Розсольник — унікальний за смаком суп, який готується з простих інгредієнтів і при цьому виходить ароматним, смачним, з приємною кислинкою. Один з найпоширеніших варіантів — приготування розсольнику з перловкою і солоними огірками. Такий суп можна варити як на воді, так і на бульйоні: рибному, м’ясному.
Класичний рецепт приготування зі свининою
Час приготування: 50 хвилин.
Калорійність на 100 г: 68 ккал.
Інгредієнти:
- 0,5 кг свинячих реберець;
- 300 г картоплі;
- 1-2 головки цибулі;
- 1 морква;
- 100 г перлової крупи;
- 400 г солоних огірків;
- 30 мл томатної пасти;
- 2 л води;
- сіль і спеції за смаком.
Спосіб приготування:
- Промийте свинячі ребра, розріжте на шматочки, покладіть в ємність, залийте водою і поставте на плиту.
- Промийте перловку в окремій ємності. Якщо попередньо її не замочувати, потрібно варити довше півгодини. Якщо замочувати — максимум 20 хвилин.
- Картоплю почистіть, наріжте на кубики.
- Промийте цибулю і моркву, почистіть, натріть на тертці або дрібно порубаєте.
- Солоні огірки наріжте соломкою.
- Коли вода закипить, зніміть пінку і зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть, поки м’ясо не почне відділятися від кісток.
- Дістаньте ребра, покладіть в бульйон картоплю і залиште на 10 хвилин.
- Поки вариться картопля, обсмажте в сковороді моркву і цибулю, близько 10 хвилин.
- В окремій сковороді обсмажте огірки.
- Додайте в бульйон овочеву піджарку, варіть протягом 5 хвилин.
- Покладіть туди ж м’ясо, перловку, огірки і залиште ще на 5 хвилин.
Приготований за цим рецептом суп вийде дуже наваристим, ситним. Краще всього подавати зі сметаною, яка пом’якшить смак.
Незвичайний розсольник з перловкою і курячими тельбухами
Час приготування: 50 хвилин.
Калорійність на 100 г: 47 ккал.
Щоб приготувати суп, потрібно:
- 300 г яловичини на кістці;
- 200 г курячих потрухів;
- 400 г картоплі;
- по 1 цибулині і моркви;
- 200 г солоних огірків;
- 200 мл розсолу;
- 2,5 л води;
- сіль і спеції за смаком.
Спочатку потрібно ретельно промити яловичину і покласти її в каструлю. Печінка, шлуночки і сердечка промити, перекласти до м’яса. Залити все водою і поставити на плиту, довести до кипіння. Прибирати утворюється пінку.
Накрити кришкою (залишити невелику щілину, щоб виходив пар), знизити полум’я до мінімуму. Варити протягом години, після чого дістати м’ясо з потрухами, остудити, нарізати соломкою.
Почистити картоплю, порізати невеликими шматочками, покласти в бульйон. Коли вода знову закипить, висипати м’ясо і залишити на 15 хвилин. Натерти на тертці огірки. Обсмажити дрібно порізану цибулю і моркву.
В окремій ємності відварити перлову крупу, перекласти її в бульйон, туди ж помістити овочі і огірки. Дочекатися закипання суп і варити ще 10-15 хвилин.
Розливаючи суп по тарілках слідкуйте, щоб в кожну порцію потрапили і м’ясо, тельбухи, приправити страву сметаною, посипте зеленню.
Рецепт для тих, хто любить рибу
Час приготування: 45 хвилин.
Калорійність на 100 г: 35 ккал.
Інгредієнти для супу:
- 300 г огірків солоних;
- 500 г філе;
- 500 г картоплі;
- 2 головки цибулі;
- 1 морква;
- 3 л води (або готового бульйону);
- сіль і спеції за смаком.
Приготування дуже просте:
- Зваріть бульйон з риби, після цього дістаньте з рідини філе, сам бульйон процідіть, а рибу розділіть на шматочки.
- Промийте перловку і відваріть до напівготовності.
- Картоплю почистіть, промийте, поріжте на невеликі кубики. Аналогічно почистіть і натріть моркву, дрібно поріжте цибулю.
- Солоні огірки поріжте соломкою.
- Цибулю і моркву обсмажте протягом 3-5 хвилин, до овочів можна додати трохи вершкового масла, який додасть вершковий смак першого страви.
- Закип’ятіть бульйон, покладіть туди картоплю, після кипіння, додайте рибу, перловку, моркву і варіть до готовності картоплі.
- Додайте в суп інші інгредієнти і залиште варитися ще на 10 хвилин.
Після того як суп настоїться, його потрібно буде розлити по тарілках, додати сметану і зелень.
Секрети приготування розсольнику
Багато господині готують розсольник, оскільки вважають цей процес є досить складним. Насправді приготувати цей суп не так вже й складно, особливо якщо знати деякі секрети, які зроблять його насиченим і ситним:
- Потрібно використовувати солоні, а не мариновані огірки, оскільки тільки вони надають рассольнику такий незвичайний смак. Не потрібно замінювати розсіл маринадом з оцту.
- У перловке досить багато клейковини, яка надає супу густу консистенцію, однак далеко не всім це подобається. Щоб зробити крупу не такий клейкої, перед варінням просто обсмажте її на сковороді протягом 2 хвилин.
- Готується крупа досить довго — близько 30-40 хвилин, а щоб прискорити процес, потрібно просто замочити на дві години в прохолодній воді.
- Щоб суп був прозорим, деякі кулінари крупу відварюють окремо, а потім додають її у суп.
- Суп солять в останню чергу. А в разі якщо ви пересолили суп, можна додати трохи кип’яченої води і прокип’ятити ще раз протягом п’яти хвилин, щоб суп не зіпсувався.
- При використанні декількох видів м’яса страва вийде набагато смачніше і ситніше.
- У деяких рецептах використовується томатна паста. Її потрібно додавати до цибулі і моркви при обсмажуванні.
- Огірки перед додаванням в бульйон потрібно обов’язково нарізати соломкою.
Після того як ви зварили суп, не поспішайте відразу ж розливати його по тарілках. Залиште суп на плиті на 15-20 хвилин. В цьому випадку смак буде більш насиченим, ароматним. Традиційно подають розсольник зі свіжим житнім хлібом, приправляють сметаною.
