Холодник з буряком – холодний борщ або борщ, популярне блюдо в країнах з східноєвропейської кухнею – Польщі, Литві та Білорусі. Холодник відрізняється від окрошки відсутністю м’ясних продуктів. Готують такий суп на основі води, сметани або кефіру. Буряк можна додавати в свіжому вигляді, у вареному або маринованому.
Особливо популярний холодник в жарку пору року, коли не хочеться їсти гарячі страви. Охолоджений суп з буряком не лише втамовує голод, але і освіжає шкіру, насичує організм корисними мікроелементами і вітамінами, яких багато в овочах.
Буряковий холодник з редисом на воді
Холодний суп з буряком приготувати просто. Більш насичений смак супу роблять сметана і свіжий редис. Готування супу по покроковому рецептом займає 45 хвилин.
Інгредієнти:
- буряк середня;
- маленький пучок кропу;
- два яйця;
- 6 стеблинок цибулі;
- 10 головок редиски;
- два огірка;
- сік лимона і сіль;
- 350 р. сметани;
- 2,5 літра води.
Приготування:
- Відваріть яйця і буряк, дайте охолонути продуктам і очистіть.
- Буряк наріжте тонкою соломкою.
- Редис і огірки подрібніть, використовуючи крупну тертку.
- Кільцями порізати цибулю, порубаєте кріп.
- З’єднайте овочі в каструлі і зелену цибулю, додайте сметану, посоліть.
- Добре перемішайте, залийте водою. Додайте лимонний сік і кріп.
- Холодник з буряка залиште на півгодини в холодильнику. Можна на кілька годин.
- Яйця розріжте навпіл і додати в тарілку перед подачею супу до столу.
Буряковий холодник зі щавлем на воді
Це освіжаючий холодний суп з буряком і овочами. Кислинку страві додає свіжий щавель.
Час, який знадобиться для приготування супу, становить 20 хвилин.
Інгредієнти:
- буряк;
- 80 гр. щавлю;
- 2 огірка;
- цибуля зелена;
- половинка цибулі ріпчастої;
- два яйця;
- половинка чайної ложки яблучного оцту;
- кріп;
- літр води;
- цукор, сіль, сметана.
Приготування:
- Поріжте промитий щавель на смужки 0,5 см. шириною. Залийте на хвилину окропом.
- Натріть очищену буряк на тертці з великими отворами, поріжте соломкою огірок.
- Половинку цибулини дрібно поріжте кубиками, зелена цибуля порубаєте і перемішайте з сіллю.
- Перемішайте інгредієнти і залийте водою. За смаком додайте цукор з сіллю, заправте сметаною і посипте рубаним кропом.
- Відваріть яйця і розріжте кожне навпіл, подавайте з супом.
До столу можна подати як гарнір відварну яловичину або картоплю.
Холодник з буряком по-білоруськи
Це варіант приготування холодного супу з буряком на воді – по білоруській рецептурою. На готування піде 40 хвилин.
В рецепті використовується дрібна буряк: такі корені відрізняються насиченим смаком і кольором.
Інгредієнти:
- 4 огірки;
- буряк – 6 шт;
- шість яєць;
- по 1 пучку кропу і цибулі;
- склянка сметани;
- три літри води;
- три гілочки петрушки;
- 4 ст. ложки оцту;
- сіль;
- чайна ложка цукру.
Приготування:
- Очистіть зварену буряк і свіжі огірки від шкірки.
- Відваріть яйця і відокремте жовтки.
- Білки, огірки і буряк натріть на крупній тертці.
- Дрібно порубаєте петрушку з кропом і цибулю, додайте сіль з жовтками і добре розітріть. Краще використовувати для цього маточка.
- Овочі і зелень з жовтками в каструлі з’єднайте, перемішайте. Додайте цукор з сіллю, сметану і оцет.
- Влийте поступово до інгредієнтів воду, розмішуючи.
Консистенцію холодного білоруського супу можна зробити більш густої або рідкої – за вашим смаком.
Литовський буряковий холодник на кефірі
Готується страва на кефірі. Такий рецепт є альтернативою борщу, і готується набагато швидше.
Інгредієнти:
- 900 мл. кефіру;
- 600 р. буряків;
- огірок;
- одна ст. ложка сметани;
- цукор, сіль;
- по 1 пучку кропу і цибулі;
- яйце.
Приготування:
- Буряк відваріть і очистіть, подрібніть через тертку, огірок наріжте дрібно.
- Яйце відваріть і наріжте дрібно, зелень подрібніть.
- Кефір з’єднайте зі сметаною в каструлі, додайте зелень, яйце і овочі. Перемішайте, додайте сіль і цукор.
Можна залишити холодник на годину в холодильнику. Якщо суп вийшов густим, додайте води.
Польський буряковий холодник
Холодник по-польськи готується за рецептом з кислим молоком. З буряка необхідно приготувати заквас – на це потрібен добу.
Загальний час на приготування супу з готової закваски становить не більше 30 хвилин.
Інгредієнти:
- 4 скл. води;
- 3 буряків;
- 2 буряків молоді з бадиллям;
- 4 ст. л. цукру;
- одна ст. л. оцту і склянка;
- молоко кисле;
- 5 огірків;
- цибуля зелена;
- 10 редисок;
- сіль, перець мелений чорний;
- часник – 1 зубчик.
Приготування:
- Буряк зварити і почистити, подрібніть на тертці, залийте водою, додайте склянку оцту і цукор. Залиште на день, потім процідіть.
- Бадилля разом з молодою буряком поріжте і зваріть, додавши ложку оцту, після охолодіть.
- Розколотіть добре кисле молоко, в ньому не повинно залишитися грудок, можна використовувати блендер.
- У молоко додайте відвар з бадилля і буряковий заквас.
- Редиску і огірки поріжте, порубаєте лук з кропом. Додайте за смаком цукор, перець і сіль.
- Холодник поставте в холодильник. Перед подачею додайте подрібнений часник.
Закваса з буряка потрібно додавати в кисле молоко стільки, скільки знадобиться для смаку та кольору.
