Шурпа з яловичини – 5 рецептів в домашніх умовах

Шурпу готують з давніх часів у всіх мусульманських країнах світу, а також в Молдові, Болгарії та Вірменії. Основні складові страви – наваристий і жирний м’ясний бульйон, багато цибулі та спецій та овочі. Залежно від місця приготування страви, в рецепті можуть з’являтися різні компоненти, які здатні змінити його смак.

Часу на приготування страви потрібно багато – від 1,5 до 3 годин, але результат того вартий! Шурпа з яловичини, приготовлена в домашніх умовах, може служити повноцінним обідом для великої компанії.

Класичний рецепт шурпи з яловичини

Шурпа в Азіатських країнах – це одночасно і перше, і друге блюдо. З каструлі виймають шматки м’яса і овочів, а бульйон подається в окремій піалі.

Інгредієнти:

• яловичина – 500 гр.;
• помідор – 2 шт.;
• картопля – 5-7 шт.;
• морква -2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• солодкий перець -2 шт.;
• гіркий перець -1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• Сіль, спеції.

Приготування:

• У цьому рецепті краще використовувати реберця, заздалегідь порубані на порційні шматки.
• Варіть бульйон з морквою і цибулею до готовності м’яса.
• Процідіть його і позбавтеся від коренеплодів.
• Овочі закладаються в каструлю виходячи з термінів їх приготування.
• Спочатку морквина, потім картопля. Покладіть лавровий лист і кілька горошин чорного перцю.
• Додайте в каструлю стручок гіркого перцю і кілька зубчиків часнику.
• Потім приходить черга болгарського перцю і помідорів.
• Якщо ви хочете, щоб колір бульйону був більш насиченим, влийте в суп приблизно пів склянки томатного соку. Посоліть і додайте зіру і коріандр.
• Останнім кладіть цибулю (краще червоний), порізану півкільцями.
• Ваш суп готовий, залишається виловити м’ясо з овочами шумівкою, і красиво викласти їх на велике блюдо.
• Розлити наваристий бульйон по піалах і щедро присипати блюдо рубаною зеленню.

Класична шурпа готова, не забудьте подати лаваш і кличте всіх до столу!

Простий рецепт шурпи з яловичини

З цим рецептом впорається навіть недосвідчена господиня, а результат порадує близьких незвичайним смаком.

Інгредієнти:

• яловичина – 500 гр.;
• помідор – 2 шт.;
• картопля – 5-7 шт.;
• морква -2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• солодкий перець -1 шт.;
• зелень – 1 пучок.
• сіль, спеції.

Приготування:

• Поріжте м’ясо великими шматками і починайте варити суп. У каструлю покладіть очищену цибулину, моркву, лавровий листочок і з гілочки базиліка і кінзи.
• Приблизно через годину процідіть бульйон покладіть в нього м’ясо. Овочі з бульйону викиньте.
• В каструлю, киплячу на маленькому вогні, по черзі додайте дрібно порізані цибулю, помідори, перець і моркву. Додайте перець горошком, зіру і коріандр. Це обов’язковий набір спецій, але можна додати улюблені приправи. Покладіть картоплю, порізану великими шматками.
• Коли картопля стала м’якою, у каструлю, додають подрібнену зелень і мелений перець.
• Дати шурпі постояти, а пізніше можете кликати всіх обідати.

Можна додатково кожному в тарілку додати свіжої зелені, зеленої цибулі або перцю.

Узбецький рецепт шурпи з яловичини

В Узбекистані суп готують з ще одним обов’язковим інгредієнтом. Це натух, місцевий сорт гороху. Можна пошукати на ринку його, або купити великий горох нут, який продається в супермаркетах.

Інгредієнти:

• яловичина – 500 гр.;
• горох – 200 гр.;
• помідор – 2 шт.;
• картопля – 5-6 шт.;
• морква -2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• солодкий перець -1 шт.;
• зелень – 1 пучок.
• Сіль, спеції.

Приготування:

• При цьому способі приготування м’ясо спочатку обсмажують, а потім відправляють в каструлю з водою.
• Горох нут слід заздалегідь замочити в теплій воді на кілька годин.
• На сковорідці обсмажуємо цибулю, коли він зарум’яниться, кладемо до нього шматки м’яса. Смажимо шматки м’яса з усіх сторін, до скоринки і перекладаємо в каструлю з водою.
• У бульйон спочатку покладіть лавровий листочок, морквину, порізану великими шматками і горох.
• Приблизно через півгодини додайте перець і картоплю, порізану великими шматками.
• З помідорів потрібно видалити шкірку і нарізати їх скибочками. Потім відправте їх в каструлю.
• Коли картопля майже готова, додайте спеції і зелень.
• Шурпа повинна постояти під кришкою, щоб всі інгредієнти об’єдналися.
• При подачі можна прикрасити узбецьку шурпу зеленню і подати до супу лаваш, куплений на ринку.

З давніх часів це блюдо готується у великому казані на вогнищі. Але шурпа з яловичини в казані може бути приготована і на звичайній газовій плиті.

Вірменський рецепт шурпи з яловичини

Цей рецепт відрізняється невеликою кількістю рідини. Шурпа виходить густа, смачна й ароматна.

Інгредієнти:

• яловичина – 500 гр.;
• помідор – 2 шт.;
• картопля – 3-5 шт.;
• морква -2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• солодкий перець -4 шт.;
• зелень – 1 пучок.
• Сіль, спеції.

Приготування:

• Готувати потрібно відразу в казані або ж у важкій каструлі з товстими стінками.
• Обсмажте на будь-якій рослинній олії шматки яловичини, додати цибулю, нарізану півкільцями.
• Потім додайте моркву і перець. Потушкуйте, а в цей час підготуйте картоплю і помідори.
• З помідорів зніміть шкірку і наріжте часточками. А картопля залиште цілою або розріжте великі бульби навпіл.
• Додайте помідори і спеції до м’яса і тушкуйте приблизно півгодини.
• Потім додайте картоплю і залийте все водою.
• У вас повинно вийти щось середнє між густим супом і рідким рагу.
• При подачі рясно посипте шурпу зеленню. Можна додати зелену цибулю і рубаний часник.

Шурпа з яловичини з томатною пастою

Цей рецепт відрізняється насиченим кольором, так і смак страви буде трохи іншим, але не менш цікавим.

Інгредієнти:

• яловичина – 500 гр.;
• томатна паста – 3 ст. л.;
• картопля – 5-7 шт.;
• морква -2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• солодкий перець -2 шт.;
• гіркий перець – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• сіль, спеції.

Приготування:

• Для цього способу м’якоть яловичини слід попередньо обсмажити, а потім варити з лавровим листочком і коренеплодами до м’якості.
• Поки вариться м’ясо, пасеруйте на олії цибулю, моркву і солодкий перець.
• Додайте томатну пасту і через кілька хвилин відправте все в каструлю.
• Картопля ріжеться на чотири частини і додається до решти продуктів.
• Посоліть шурпу і додайте гіркий перчик і спеції. Можна покласти кілька зубчиків часнику.
• Спосіб подання не змінюється. У тарілки додайте зелень і, при необхідності, чорний мелений перець. Лаваш порвіть руками на довільні шматки і кличте всіх обідати.

Приготувати шурпу, використовуючи будь-покроковий рецепт, наведений у цій статті, зовсім просто. Процес допоможе вам відчути неповторний смак і аромат екзотичної і дивовижною східної кухні.

Приємного апетиту!