Грибні супи завжди виходять смачними і ароматними. А ось крем-суп перевершує всі очікування, т. к. має дуже ніжною і шовковистою структурою, вираженим вершково-грибним смаком. Страва чудово доповнить обід або вечерю, до того ж готується суп досить просто і швидко.
Грибний крем-суп з вершками
Любителям печериць радимо приготувати ніжний і дуже простий суп з грибами, заправлений вершками.
Інгредієнти:
- 0,5 кг грибів;
- 1 ст. жирних вершків;
- 2 цибулини;
- 0,5 л міцного бульйону;
- 1,5 ст. л. борошна;
- 30 г олії;
- по 0,5 ч. л. солі і перцю чорного меленого;
- 2-3 ст. л. соняшникової олії;
- 1 жменя сухарів для подачі.
Час приготування: 35 хвилин.
Калорійність: 183 ккал.
Приготування починаємо з грибів. Печериці миємо, чистимо, нарізаємо тонкими слайсами. Лук очищаємо, ріжемо дрібними кубиками. 10 хвилин смажимо інгредієнти на соняшниковій олії до легкої золотавості, наприкінці смаження солимо, перчимо за смаком.
Перекладаємо грибну масу в ємність, збиваємо заглибним блендером в однорідне пюре. Додавши склянку теплого бульйону, повторно все збиваємо, відставляємо в сторону.
У каструлі з товстим дном розпускаємо шматочок вершкового масла, додаємо борошно, обсмажуємо все близько хвилини, безперервно помішуючи лопаткою.
У каструлю викладаємо грибне пюре, вливаємо бульйон, помішуючи, доводимо суп до кипіння. Варимо на слабкому вогні 7-8 хвилин, вливаємо вершки. Як тільки вміст закипить, вимикаємо плиту.
Розливаємо суп по тарілках, прикрашаємо блюдо сухариками і подаємо.
Ситний вершково-грибний суп-крем в мультиварці
Мультиварка помітно полегшила життя багатьом господиням. Одне з оригінальних страв, які легко приготувати в диво-казанку, – вершково-грибний суп.
Інгредієнти:
- 0,5 кг грибів;
- 1 ст. пастеризованих вершків;
- 1 цибулина;
- 4 картоплини;
- 200 мл свіжого молока;
- 70 р масла;
- 1 щіпка подрібненого мускатного горіха;
- 3 гілочки зелені;
- 1 жменя крутонів;
- трохи солі і чорного меленого перцю.
Час приготування: 100 хвилин.
Калорійність: 144 ккал.
Ретельно миємо, чистимо, нарізаємо довільно картоплю, цибулю та гриби. Форма і розмір нарізки не має значення, т. до. все буде подрібнюється в однорідну масу.
Встановлюємо режим «Смаження» («Випічка»), невеликим шматочком масла змащуємо внутрішню поверхню чаші. Викладаємо в каструлю печериці з цибулею. Смажимо, помішуючи, поки вміст не підрум’яниться і не стане м’яким. Час приготування грибів буде залежати від потужності апарату і від розміру нарізаних овочів.
До готових грибів викладаємо порізану кубиками картоплю, наливаємо трохи води або овочевого бульйону. Приправляємо суп спеціями за смаком. Переводимо електроприлад у режим «Гасіння» або «Суп», закриваємо кришку, чекаємо звукового сигналу.
Приблизно через годину шумівкою перекладаємо варені овочі в інший посуд, пюрируем масу бленедером, підливаємо тепле молоко з вершками. Кількість рідини регулюємо за своїм бажанням, відштовхуючись від того, яка консистенція супу потрібна. Якщо рідини буде недостатньо, тоді можна додати кілька ложок залишився в мультиварці овочевого бульйону.
Звільняємо чашу, переливаємо туди суп, кладемо шматочок залишився олії. На 10 хвилин вмикаємо «Підігрів», щоб молочні продукти зазнали мінімальної термічній обробці.
Кожну тарілку з супом прикрашаємо рубаною зеленню, окремо подаємо кілька крутонів.
З плавленим сиром, печерицями та вершками
Без першої страви важко уявити який-небудь обід або вечерю. Одним з найпростіших є суп-крем з плавленими сирками.
Інгредієнти:
- 500 г грибів;
- 4 картоплини;
- 200 г якісного сиру плавленого;
- 1 цибулина;
- 1 морквина;
- 1 ст. л. білого борошна;
- 4 гілочки зелені;
- 50 р масла;
- 0,5 ч. л. мускатного горіха;
- 2 л води;
- 200 г 20%-х вершків;
- трохи дрібної солі і чорного меленого перцю.
Час: 50 хвилин.
Калорійність: 54 ккал.
Миємо, очищаємо коренеплоди, цибулю та гриби. Картопля крупно ріжемо, моркву перетворюємо в півкільця, а цибуля – у чверть кільця.
Картоплю перекладаємо в каструлю, заливаємо водою, варимо до готовності.
На вершковому маслі пасеруємо цибулю з морквою, все постійно перемішуючи.
Обполіскуємо печериці, чистимо, нарізаємо їх великими шматочками (2-3 шт. залишаємо недоторканими для подачі). Викладаємо їх до цибулі і моркви, перемішуємо, продовжуємо термічну обробку, поки не випарується вся рідина.
Сирки роздруковуємо, нарізаємо середніми кубиками.
Зелень обполіскуємо, обсушуємо, дрібно рубаємо.
До сварившемуся картоплі відправляємо вміст сковороди, рубану зелень, сир, натираємо мускатний горіх. Варимо, поки повністю не розійдуться всі шматочки сиру.
Підливаємо вершки, приправляємо спеціями, прогріваємо, відкидаємо суп на друшляк, відокремлюючи гущу від бульйону.
Щоб краще було збивати, в гущі треба залишити трохи рідини. Подрібнюємо все блендером, додаючи бульйон, щоб вийшла ніжна кремова консистенція.
Готовий суп розливаємо по тарілках, прикрашаємо підсмаженими слайсами грибів і листям петрушки.
Як приготувати з картоплею і грибами
Картопля додасть супу густоту і ситність.
Інгредієнти:
- 2 цибулини;
- 600 г картоплі;
- 0,5 кг свіжих печериць;
- 0,5 л вершків (10%);
- 2-3 ст. л. олії соняшникової;
- 0,5 пучка
- свіжої зелені;
- 1-2 щіпки приправи з сушених грибів;
- трохи солі і чорного меленого перцю.
Час приготування: півгодини.
Калорійність страви: 83 ккал.
Очищаємо бульби, крупно ріжемо, відварюємо до м’якості, попередньо посоливши. Готові коренеплоди товчемо, додаючи трохи картопляного відвару для більш однорідної консистенції пюре.
Окремо в сковороді смажимо на пісному маслі гриби з цибулею. Перекладаємо масу в чашу блендера, пюрируем.
Гриби з’єднуємо з картоплею, підливаємо гарячі вершки, приправляємо спеціями, доводимо суп до кипіння, відключаємо.
Подаємо, прикрасивши грибною приправою і гілочками зелені.
Рецепт крем-супу з часником, вершками і грибами
Зовсім трохи часничку не зіпсує смак ніжного і вишуканого блюда, а, навпаки, підкреслить його і додасть тонку пікантну нотку.
Інгредієнти:
- 220 г грибів;
- 2 часникового зубчики;
- 1 цибулина;
- 120 мл нежирних вершків;
- 240 мл бульйону м’ясного;
- 2 ч. л. олії;
- 1,5 ч. л. крохмалю картопляного;
- трохи меленого чорного перцю, мускатного горіха і солі.
Час: 25 хвилин.
Калорійність: 89 ккал.
Близько трьох хвилин смажимо на вершковому маслі порізані гриби. Потім кладемо цибулю з подрібненим часником, смажимо все до зарум’янювання. Присипаємо вміст крохмалем, заливаємо бульйоном, трохи варимо.
Вливаємо вершки, кладемо спеції, пюрируем. Суп готовий!
Корисні поради господині
- Для приготування грибного супу використовують навіть заморожені печериці.
- Після того як суп заливаються вершки, страва тільки прогрівають, але не кип’ятять. Інакше вершки можуть згорнутися.
- Перед закладкою в суп вже нарізану картоплю ретельно промивають, щоб змити зайвий крохмаль. Таким чином, запобігає поява на поверхні некрасивою крохмальної пінки.
