Цибулевий суп – рецепт класичний французький і ще 2 варіанти приготування.
Французький цибульний суп
Інгредієнти
0,5 л курячого бульйону;
0,5 кг ріпчастої цибулі;
50 гр. вершкового масла;
100 гр. твердого сиру;
0,5 батона;
1,5 ч. л. солі;
10 мл оливкового масла;
10 гр. сухого чебрецю (чебрецю).
Приготування
Цибулевий суп, рецепт класичний французький, дуже просте, недороге блюдо. Перелік інгредієнтів невеликий, а весь процес приготування зводитися до пассировке цибулі, обсмажуванню грінок. У результаті виходить по-справжньому французьке блюдо: ароматний бульйон, хрусткі грінки і тягнеться сир.
Цибуля промиваємо, знімаємо піну, повторно споліскуємо, обсушуємо. Головки розрізаємо навпіл, а потім, в залежності від розміру цибулини, ріжемо тонкими півкільцями або четвертинками.
Розігріваємо глибоку сковороду або казанок (також підійде сковорода вог). Викладаємо, розпускаємо вершкове масло.
Закладаємо відразу весь цибулю, перемішуємо. Вміст сковороди, зрідка помішуючи, готуємо 20-35 хвилин. Смажимо до появи перших ознак карамелізації лучка.
Потім вливаємо на сковороду 150 мл бульйончик (його можна замінити чистим окропом). Сюди ж додаємо листочки сухого чебрецю, зібравши їх з гілочки, сіль, чорний перчик. Далі готуємо, поки бульйон не випарується. Коли за лопаткою буде залишатися помітний слід, вливаємо знову 150 мл бульйону.
Выпариваем цю порцію бульйону. Коли це станеться, вливаємо решту бульйону, уварюють до густоватого стану, відключаємо нагрівання.
Поки нудиться цибулю, займаємося грінками. Нарізаємо скибочками вчорашній батон або багет.
Насправді батон можна різати будь-яким зручним способом: кубиками, смужками, ромбиками, брусочками і т. д.
Підрум’янюємо грінки на сковороді з вершковим маслом з обох сторін. Твердий сир натираємо на середній тертці.
Супчик готовий наливаємо у бульоницу або горщик для запікання, залишивши 1-2 см від верхнього краю. Щедро посипаємо тертим сиром, укладаємо дві великі грінки, злегка втопивши їх у бульйоні. Зверху присипаємо твердим сиром.
Останнє, що залишилося зробити, розплавити сир. Для цього відправляємо ємності в розігріту до 200 градусів духовочку на 3-5 хвилин. Коли сир повністю розплавиться, дістаємо блюдо і сміливо подаємо на стіл.
Французький цибульний суп – це дуже ситне перше блюдо на основі одного або кількох видів цибулі з грінками і сиром. Цибулевий суп — рецепт класичний французький сягає корінням углиб століть, т. к. вперше він з’явився ще в часи Стародавнього Риму. Потім його почали готувати в Середні віки у Франції бідні жителі, т. к. лук був єдиним доступним їм продуктом. З часів блюдо поповнилося іншими інгредієнтами, стало дуже популярним у Франції і далеко за її межами. В даній статті пропонуємо вашій увазі традиційний і полегшений рецепти цибульного супу з фото.
Французький цибульний суп для схуднення
Цибулевий суп для схуднення – страва стрункості від французьких дієтологів. Його ні в якому разі не можна плутати з класичним калорійним цибульним супчиком, де використовуються вершкове масло, хліб і бульйон. Дієтичний полегшений варіант супу складається виключно з рослинних інгредієнтів, тому він володіє чудовим жиросжигающим ефектом. Дотримуючись правильно підібраної дієти і харчуючись даними супчиком, можна втратити 5-7 кг за тиждень. Однак для тривалого харчування таке блюдо не підходить, тому що організму потрібні й інші поживні речовини, яких тут немає.
На сковорідку наливаємо рослинне масло, розжарюємо його. Викладаємо на сковорідку цибулю, тримаємо його до м’якого стану близько 2-3 хвилин.
Всі нарізані овочі закладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою. На невеликому вогні доводимо суп до кипіння. Після закипання страву солимо, перчимо, додаємо інші спеції за смаком.
Бажано використовувати гострі спеції, т. к. гострий суп буде більш ефективним в плані схуднення.
Варимо овочі, поки вони стануть м’якими, але не будуть розвалюватися. На це піде приблизно 10 хвилин після моменту закипання.
В кінці приготування доповнюємо французьке блюдо для схуднення дрібно порізаної свіжої зеленню, перемішуємо. Знімаємо каструлю з вогню, прикривши кришкою, даємо першій страві настоятися.
Французький цибульний суп з двох видів цибулі з вином
Традиційно французи готували цибулевий суп з двох видів цибулі: червоного і цибулі-порею. Також обов’язковими для французького страви є грінки, міцний м’ясний бульйон, біле вино і сир твердих сортів.
Кількість порцій: 4.
Час приготування: 45 хвилин.
Калорійність: 76,8 кКал на 100 гр.
Інгредієнти:
0,75 кг червоної цибулі;
0,25 кг цибулі-порею;
2 часникових зубки;
250 мл білого сухого вина;
40 гр. вершкового масла;
2-3 гілочки чебрецю;
30 мл будь-якого рослинного масла;
1 лаврушка;
100 гр. сиру Грюйєр;
Трохи солі і чорного перчика.
Процес приготування:
Очищаємо від лушпиння, нарізаємо дрібно червоний лук.
Споліскуємо, тонкою соломкою нарізаємо цибулю-порей (білу і зелену частини стебла).
Щоб здешевити блюдо, можна обійтися без цибулі – порею, замінивши його звичайним або червоним. Від цього смак страви анітрохи не погіршиться.
Очищаємо зубки часнику. Придавлюємо їх бічною частиною леза ножа, дрібно рубаємо.
Гілочки чебрецю споліскуємо, даємо повністю обсохнути. Вручну відриваємо кожен листочок, стеблинка викидаємо.
У сотейник наливаємо 30 мл будь-якого рослинного масла, розігріваємо його. Сюди ж додаємо 40 гр. вершкового масла, чекаємо поки воно розтопиться і змішається з рослинним.
У гарячу суміш масел закладаємо червоний цибулю, перемішуємо, готуємо пару хвилин. Потім додаємо цибулю-порей. Перемішуємо, тушкуємо овочі півгодини, іноді перемішуючи, поки не почнеться процес карамелізації і цибуля почне підрум’янюватися. Як тільки це сталося, додаємо дрібно рубаний часник, а слідом чебрець. Перемішавши, вливаємо біле сухе вино (спирт випарується, а блюдо придбає дуже вишуканий аромат і смак).
Відразу ж додаємо 2 л м’ясного бульйону (яловичий або курячий), чекаємо моменту закипання. Після цього зменшуємо вогонь до середнього нагріву, накриваємо посуд кришкою, готуємо супчик ще 25 хвилин.
Готовий загустілий супчик розливаємо по глибоким тарілочках, бульоницам, кокотницях або горщикам для запікання. Головне, щоб посуд був вогнетривкої.
У кожну порцію кладемо по два тосту, приготованих з багета. Зверху все посипаємо твердим сиром, натертим на середній терочке.
Відправляємо страву на середній рівень духовки, розігрітого до середньої температури. Тримаємо страву в духовці, поки сир не розплавиться і не стане золотистим.
Після цього вилучаємо суп, подаємо до столу гарячим, щоб сир тягнувся. Приємного всім апетиту!
