У відому приказку «щі да каша – їжа наша» на Русі вкладалося дуже багато, а на питання «як приготувати щі з свіжої капусти» могла відповісти навіть сама недосвідчена господиня. Щі дійсно були улюбленим стравою у бідняка і багача, і незалежно від добавки інших різноманітних компонентів, що незмінною умовою була наявність капусти, щавлю або іншої зелені. Процес приготування давно змінився: замість традиційного глиняного горщика смачні щі з свіжої капусти почали варити в каструлі і мультиварках, але інгредієнти пройшли випробування часом і залишилися незмінними.
«Багаті» щі: що це?
нние люди, які могли дозволити собі не тільки овочеві, але і м’ясні страви, вміли готувати щи зі свіжої капусти з м’ясом, а іноді додавали в них навіть солоні, сухі або свіжі гриби. Для приготування бульйону використовували цільний шматок яловичого м’яса на кісточці, яке згодом подрібнювали. Нерідко в борщ додавали два види м’яса або шинку. Багаті щі – густа і смачна юшка з цікавим ароматом, адже крім зелені у них додавали мочені яблука, а також інші цікаві складові.
