Кілька важливих рад
Якщо ви хочете зробити смачне і ситне блюдо, слід пам’ятати про наступні поради, які ми зібрали у відомих кухарів:
Якщо ви взяли занадто солоний сир, наприклад бринзу, його слід вимочити у воді протягом 1,5 годин. А щоб з продукту швидше вийшла сіль, потрібно сир порізати на невеликі шматочки шириною близько 2 див.
При приготуванні тіста стежте за його консистенцією, воно має бути як густа сметана.
Є дуже проста рекомендація: води потрібно брати в три рази менше, ніж борошна. Але якщо тісто вийшло дуже густим, можна долити трохи води.
Якщо ви хочете зробити мацоні, його можна приготувати самостійно. Підігрійте 3 л молока, додайте туди дві ложки кефіру, закрийте ємність кришкою, оберніть в махровий рушник. У такому вигляді молоко залишають мінімум на 5 годин, після чого ставлять в холодильник. Можна використовувати, коли маса застигне.
Якщо ви використовуєте дріжджі, то найкраще їх перевірити заздалегідь на якість, у зворотному випадку можна просто зіпсувати тісто. У глибоку миску налити 50 мл теплого молока, додати ложку цукру, перемішати. Самі дріжджі розкришити в суміш, змішати і залишити в теплому місці на півгодини. Якщо молоко спіниться, стане повітряним, то дріжджі відмінної якості.
Як ми вже говорили, краще всього використовувати імеретинський сир, який за межами гірській Грузії знайти його буває складно. Тому, щоб зберегти смак хачапурі по-аджарський, слід використовувати такі поєднання: сулугуні і фета, фета і моцарела. Також підійдуть тверді сорти сирів, змішані з солоним сиром.
Щоб смак страви вийшов таким же, як в Грузії, потрібно брати тісто і начинку в рівній пропорції.
Класичне співвідношення тіста й сиру — 1:1. Сам розмір «човників» може бути будь-яким, але от якщо ви хочете хрусткі хачапурі, треба розкачати тісто дуже тонко.
