Швейцарські меренги в домашніх умовах

Швейцарська меренга являють собою заварний крем з білків. Збитий до потрібної консистенції, крем виходить повітряним і білосніжним. За допомогою кондитерського мішечка прикрасити його рельєфним декором. А коли швейцарські меренги настоятися, то покриються скоринкою, а всередині залишаться неймовірно ніжними.

Італійські меренги, про які ви вже читали, незаслужено забрали пальму першості у швейцарських. Сьогодні розглянемо приготування цього смачного, оригінального страви в домашніх умовах. Ви несподівано відчуєте себе швейцарської господинею, навіть на своїй вітчизняної кухні.

Крем швейцарська меренга «Монтебелло»

Дивовижний смак крему поєднує вершкові нотки і легкість білків. Можна використовувати як начинку для тістечкок, і як самостійне блюдо. Щоб насолодитися шматочком Швейцарії, вам потрібно:

чотири яєчних білка;
півсклянки сахарку;
пачка вершкового масла;
трохи соку лимона;
ваніль на кінчику ложечки.

Схема самостійного приготування:

Мисочку для збивання білків протираємо оцтом. Стежимо, щоб вона була повністю сухий. Акуратно відокремлюємо білок і випускаємо його в миску, щоб жовтки не потрапило. Інакше, швейцарські меренги не вийдуть.

Всипаємо цукор і ставимо на водяну лазню. Стежте, щоб миска дном не торкалася води. Постійно помішуємо, поки весь цукор розтане.

Тривалість процедури 5-8 хвилин. Нагріваючи до, практично, кипіння, доб’ємося того, що в білках помре сальмонела.

Відставляємо мисочку і збиваємо міксером до фортеці білків. Окремо збиваємо тепле вершкове масло до пишноти.

Продовжуючи збивати білки, вводимо до них масло, додаємо ванильку і лимонний сік. У вас вийде гладенька, блискуча маса.

Швейцарська олійна меренга готова. Сміливо можна прикрасити таким кремом тортик або эклерчик, а можна просто декорувати фруктами і нагодувати дітей.

Швейцарська меренга «Дари Женеви»

Якщо ви упереджено ставитесь до вершкового масла, то в домашніх умовах можна випробувати рецепт швейцарських меренг без масла. Кажучи по честі, це блюдо є найбільш правильним, з точки зору відношення до Швейцарії. Для приготування вам потрібно:

4 яєчних білка;
стакан цукру;
лимонний сік або кислоту.

Покрокова інструкція до процесу готування:

У мисочці змішайте цукор, білки і сік лимона. Замініть щіпка лимонної кислоти, якщо немає соку.

Відправляємо на водяну лазню, стежимо, щоб денце не торкнулося киплячої води.

Як тільки цукор розтане, знімаємо з лазні і збиваємо до міцної маси. На це піде 10-12 хвилин.

Білкова меренга готова. Відмінно підійде для начинки до тістечок, можна начинити трубочки, їсти з фруктами.

Дивіться також: Сорбет – рецепт в домашніх умовах приємного і легкого десерту з фруктів.

Торт зі швейцарською меренгою «Пілатус»

Відточивши майстерність у приготуванні меренг, можна взятися за справу важливіші. Бісквітний тортик з прошарками нашого білкового крему — завдання максимум на сьогодні. Необхідно:

120 гр борошна доброї якості;
300-320 гр. сахарка;;
7 курячих яєць;
1.5 пачки вершкового масла;
ваніль.

Рецепт приготування тортика простий, навіть у домашніх умовах:

Змішайте 3 яєчка з 120 грамами цукру і борошном. Замісіть тісто і спечіть бісквітний корж.

Зачекайте, поки охолоне, і розділіть на кілька частин.

Приготуйте крем, який так і називається швейцарська меренга з маслом: збийте на паровій лазні залишилися 4 яйця зі склянкою цукру 10 хвилин. Введіть масу вершкове масло. Для збільшення щільності крему, поставте мисочку в холодну воду і продовжуйте збивати.

Просочіть остиглі частини бісквітних коржів фруктовим сиропчиком або будь-який інший просоченням, зберіть торт, чергуючи коржі з шарами крему.

Для прикраси торта підійде все та ж швейцарська меренга з маслом.

Макаронс на швейцарській меренге «Феєрія смаку»

Ці маленькі апетитні тістечка так і просяться бути з’їденими. Не варто думати, що з’їсти їх можна буде тільки в іменитому кафе або швейцарському ресторанчику, адже самостійно, у відповідний час, у домашніх умовах можна приготувати страву, смаком перевершує ресторанний аналог. Для готування ( на 70 половиночек) потрібно:

борошно ( краще, взяти борошно з мигдалю) – 165 гр.;
цукрова пудра – 165 гр.;
сіль на кінці ножа;
150 гр сахарка;
4 яєчних білка;
харчовий барвник для додання кольору.

Інструкція така:

Просійте борошно з цукровою пудрою і сіллю.

Змішайте білки з цукром, збийте, поставте на водяну баню. Продовжуючи збивати, доведіть масу до температури 54 градуси.

Зніміть масу з вогню. На повільній швидкості міксера продовжуйте збивати, збільшуйте темп.

Змішайте отриману остиглу масу з цукровою пудрою і мигдальною борошном (якщо така є, якщо ні, то з звичайної).

Набираючи в кондитерський мішок, видавити на деко макаронсы і випекти в духовій шафі.

При бажанні, можна начинити тістечка кремом, покласти всередину шматочки фруктів, склеїти їх медом.

Приготування меренг – цікавий і пізнавальний процес. Ви поринете в традиції європейських країн, поповніть запас цікавих страв і розширите свій кулінарний кругозір.