Торт “Дамський каприз”- класичний рецепт, шоколадний, з маком і горіхами
Торт «Дамський каприз», незважаючи на назву нічого спільного з жіночими примхами не має. У багатьох асоціюється з медовиком, інші порівнюють його з тортом «Спартак». Однак між цими кондитерськими шедеврами існує принципова різниця, що доводять наведені нижче рецепти.
Класичний торт «Дамський каприз»
Традиційний рецепт цього десерту передбачає використання заварного крему, який можна купити в магазині, заощадивши свій час. Але класика не терпить будь-яких змін, тому краще готувати його самостійно. Як видно на фото готового торта, сили будуть витрачені не даремно.
Інгредієнти для торта:
4 яйця;
0,4 кг вершкового масла;
0,4 кг просіяного борошна;
0,32 кг цукру;
0,2 л молока;
50 г меду;
¼ Ложки гашеної соди.
Продукти, зазначені у списку слід відміряти столовими ложками. Перед тим, як почати готувати торт Дамський каприз, слід відокремити інгредієнти, призначені для крему: 0,3 кг масла, половину зазначеної кількості цукру, все молоко і 2 яйца. Приготування покроково:
Всі продукти для крему, за винятком вершкового масла, викладаються в ємність і перемішуються (при бажанні можна додати пару ложок борошна).
При середньому нагріві плити і безперервному помішуванні суміш доводиться до кипіння.
При зменшеному до мінімуму вогні і інтенсивному збиванні віночком крем вариться до потрібної густоти.
Вершкове масло в розм’якшеному стані вводиться в вже остигнула масу невеликими порціями. При необхідності її можна збити міксером.
Між останніми двома процесами замішується тісто. Всі інгредієнти, крім борошна перемішуються до однорідності.
Ємність з отриманою масою ставиться на водяну баню і при помішуванні витримується близько 5 хвилин.
При безперервній роботі віночка в суміш додається борошно тонкою цівкою в такій кількості, щоб маса стала тягучою.
Тісто перекладається на стіл і порционируется на кілька частин, рецепт торта Дамський каприз в домашніх умовах передбачає мінімум 5, максимум – 8 коржів.
Після охолодження розкачати коржі. Випікати їх в домашніх умовах можна як в духовці (при нагріванні 200-220С), так і на сковороді (з двох боків до рум’яного кольору).
З обрізків робиться додатковий корж, який згодом перетирається в крихту.
Остиглі коржики змазують кремом і викладаються один на одного. Бічна частина і верх посипаються крихтою.
Перед подачею тортик повинен просочитися, для чого його необхідно поставити в холодильник на кілька годин (4 години, іноді на годину менше).
Шоколадний «Дамський каприз»
Такий варіант торта, як шоколадний «Дамський каприз» не менш цікавий за смаком, ніж попередній.
Інгредієнти для Жіночого капризу з шоколадом:
2 яйця;
60 г какао;
0,45 кг борошна;
50 г меду;
2 великі ложки вершкового масла;
150 г цукру;
10 г гашеного соди;
½ Плитки шоколаду;
½ Ложки вершкового масла.
Останні два продукти потрібні для приготування глазурі, решта – для замісу тіста.
Інгредієнти для крему:
2 яйця;
0,5 л молока;
40-50 г борошна;
150 г цукру;
ванільний цукор (за бажанням, не більше 1 пакету).
Цей рецепт торта «Дамський каприз», незважаючи на страхітливо-довгий список необхідних продуктів, готується порівняно швидко і не вимагає якихось кондитерських навичок. Інструкція по приготуванню:
У ємність для тіста забиваються яйця, додається розм’якшене масло, мед і цукор. Перемішується.
На водяній бані при безперервному помішуванні суміш підігрівається до стану повного розчинення цукрового піску (не допускати кипіння»).
У масу додається сода, попередньо погашена оцтом. Перемішується.
Какао при необхідності просіюється і додається в суміш.
В кінці додається просеянная борошно (традиційним способом – тонкою цівкою при помішуванні). Можливо, зазначеної в рецептурі борошна буде багато, вона стане в нагоді для підсипки при розкочуванні коржів.
Коли маса стане тягучою, вона перекладається на стіл і замішується тісто. Допустимо, щоб воно було трохи липким, так як в ньому присутні цукор і мед. Тісто поділяється на 8 порцій, з яких розкочуються коржі (обрізки теж згодяться для крихти). Чим більше шарів, тим смачніше буде ваш домашній торт Дамський каприз.
Коржики випікаються не більше п’яти хвилин в розігрітій духовій шафі при 200-220 градусах.
Поки коржі остигають, можна почати процес заварювання крему. Для цього змішати яйця з цукром розтерти до білого кольору. Кип’ятиться охолоджене молоко вливається у вогнетривку ємність, додається яєчна суміш і борошно (і за бажанням ванилька). Перемішується. Ємність ставиться на плиту (середній нагрів) і доводиться до кипіння.
Після охолодження крему, він наноситься на коржі, які складаються один на одного. Залишки розподіляються по боках.
На верхній пласт виливається глазур, приготування якої полягає у змішуванні розтопленого шоколаду з м’яким маслом. Бічна частина обсипається крихтою. На просочення торта необхідно до 4 годин.
Якщо потрібно терміново подати це блюдо, можна змащувати коржі гарячим кремом, тоді вони швидше просочаться. Також в крем можна додати ложку вершкового масла (додається в розм’якшеному стані в самому кінці приготування) і/або какао.
«Дамський каприз» з маком і горіхами
Рецепт цього торта з маком і горіхами відрізняється більш вишуканим і багатим смаком. А як видно на фото, він ще і неймовірно красивий.
Інгредієнти для торта:
2 склянки цукру (в тому числі один для крему);
2 склянки просіяного борошна;
3 яйця;
3 ложки какао;
2,5 склянки свіжої сметани (у тому числі ½ склянки для крему);
½ Ложки горіхів – більше підходять ядра волоських;
½ Ложки маку;
1,5 ложки рослинного масла;
ложка з гіркою соди, погашеної оцтом. Для гасіння вказаної кількості соди знадобиться одна ложка оцту.
Інгредієнти, зазначені в ложках, відміряють звичайним столовим приладом для перших страв. Перед тим, як почнеться готування, необхідно відокремити від загальної кількості продуктів інгредієнти для сметанного крему (вказані в дужках).
Схема, як готується торт Дамський каприз в домашніх умовах:
У ємність, де згодом буде замішуватися тісто, вбивають яйця, додається сметана, цукор і гашене соду. Доводиться до однорідності.
У масу всипається просеянная борошно (поступово) і додається рослинне масло. Готове тісто буде рідким – це нормально.
Тісто розділити на три рівні порції: в одну додати мак, в іншу – какао, третій зробити з горіхами.
Кожен корж випікається при 170 градусах в духовці не більше однієї третини години. Цей час використовується для приготування крему: смачна сметана (не надто кисла!) і цукор перемішуються і з допомогою міксера збиваються до повітряного стану.
Готовий крем наноситься на охолоджені коржики (якщо останні дуже пишні, можна розрізати навпіл).
Залишки крему розподіляються по бічній частині, яка потім обсипається крихтою.
При бажанні тортик можна оформити варенням з ягід (полуниці, малини).
Також великою популярністю користується рецепт цього торта з родзинками. Готується він з тієї ж рецептурою, що і попередній, тільки замість какао додається родзинки. Весь процес приготування залишається без змін.
