Чорничні пироги ще в давнину були улюбленим частуванням у слов’ян. Їх пекли на весілля, подавали до святкового столу — темно-сині ягоди символізували достаток. Рецепт по секрету передавався від матері до дочки, практично не видозмінюючись. В наші дні, навпаки, придумали безліч апетитних варіацій зі свіжими і замороженими дарами лісу.
Чорниця не тільки відрізняється яскравим кольором і кисло-солодким смаком, але і приносить користь організму. Вона зміцнює судини, нормалізує роботу кишечника і обмін речовин. При регулярному вживанні сприяє зниженню рівня цукру в крові, покращує зір.
Базові способи випічки зі свіжими і замороженими ягодами
Існує безліч варіантів випікання та прикрашання чорничних пирогів. Вони бувають відкритими, закритими, листковими, з пісочного або дріжджового тіста. Верх десерту декорують цукровою пудрою, безе, ягідно-фруктовою сумішшю. Вибір рецепта залежить тільки від наявності продуктів і переваг домочадців.
Листковий
Особливості. Вибравши цей рецепт, господиня може не переживати за зовнішній вигляд і смак страви — зіпсувати листкову випічку складно. Декоративна сітка додасть ласощів святковий вигляд, не дасть начинці роз’їхатися.
Компоненти:
- листкове тісто — одна упаковка;
- молоко — півтори склянки;
- ванільний кекс — одна упаковка;
- цукор — 70 г;
- чорниця свіжа — 500 г;
- панірувальні сухарі — 50 г;
- жовток яєчний — один.
Крок за кроком
- Підтале листкове тісто розділити на дві частини. Велику — розкачати, укласти у форму, зробити бортики. Меншу — нарізати на смуги.
- По інструкції приготувати суміш для кексу, розвівши вміст упаковки теплим молоком.
- Додати до цієї маси 200 г потовчених ягід, змішаних із цукром.
- Шарову основу присипати панірувальними сухарями, залити приготовленою сумішшю.
- Зверху розсипати ягоди рівним шаром.
- Прикрасити пиріг смужками, розклавши їх у вигляді решітки. Змастити жовтком.
- Випікати в духовці півгодини при температурі 200°С.
Такий швидкий десерт роблять і з комбінованою начинкою, замінивши частину чорниці чорною смородиною, вишнею або вареної брусницею.
Заливний
Особливості. Теж елементарний рецепт. Всього лише потрібно замісити тісто, розкласти ягоди і залити їх сирно-вершковою начинкою. Посилити аромат випічки допоможуть кардамон і ванілін.
Компоненти:
- вершкове масло — 100 г;
- борошно — дві з половиною склянки;
- яйце — дві штуки;
- цукор — 2/3 склянки в тісто і половина склянки — в начинку;
- розпушувач — одна чайна ложка;
- мелений кардамон — одна чайна ложка;
- ванілін — одна чайна ложка;
- ягоди свіжі — чотири склянки;
- сир — 200 г;
- вершки — 200 мл;
- лимон — половина.
Крок за кроком:
- З’єднати борошно, розпушувач, цукор-пісок та олію.
- Додати одне яйце, замісити тісто.
- Поставити в холодильник хвилин на 30.
- Ягоди перебрати, відставити.
- Інші інгредієнти перемішати, вичавивши з лимона сік і збивши яйце віночком.
- Розкачати основу, перекласти в круглу форму, сформувавши борту. Зробити три-чотири проколи вилкою.
- Висипати суху чорницю, залити її ароматним сирно-вершковим кремом.
- Випікати півгодини при 180°С.
Фінський
Особливості. Щоб спекти відкритий десерт з йогуртовій заливкою, потрібно вибрати в магазині натуральний продукт без наповнювачів. У підсумку вийде легка випічка, по виду і техніці приготування нагадує заливний варіант. Замість чорниці в цьому рецепті використовують чорну смородину, вишню без кісточок, навіть густе варення зі смородини або малини, будь джем на вибір.
Компоненти:
- ягоди — 500 г;
- вершкове масло — 150 г;
- цукровий пісок — половина склянки в тісто і чверть склянки — в заливку;
- розпушувач — одна чайна ложка;
- яйце — дві штуки;
- борошно — 150 г;
- знежирена сирна маса — 100 г;
- ванілін — пакет;
- натуральний йогурт без добавок — 120 мл
Крок за кроком
- Збити розм’якшене масло з одним яйцем і цукровим піском.
- Половину борошна змішати з розпушувачем, з’єднати з масою.
- Всипати залишки борошна, руками замісити м’яке тісто. Розкачати.
- Перекласти в змащену форму, сформувавши високі рівні борту.
- Змішати йогурт з сирною масою, яйцем, цукром і ваніліном. Збити віночком.
- Вилити заливку на основу.
- Зверху розсипати ягоди рівномірним шаром.
- Випікати при 200°С 45 хвилин.
Пісочний
Особливості. Десерт подають до повсякденного або святкового столу, прикрашають за бажанням шоколадною крихтою, листям м’яти.
Компоненти:
- розм’якшене вершкове масло — 200 г;
- сметана — п’ять столових ложок;
- борошно — 200 г;
- цукор — 150 г в тісто і половина склянки — в начинку;
- сода — половина чайної ложки;
- оцет 9%-й — одна чайна ложка;
- сир — 600 г;
- манка — 2/3 склянки;
- чорниця — дві склянки.
Крок за кроком
- Розтерти масло з цукровим піском до однорідності, додати сметану, збити.
- Ввести соду з оцтом, борошно, замісити тісто.
- Прибрати його в холодильник на пару годин, обернувши харчовою плівкою.
- Приготувати начинку. Змішати ягоди з цукровим піском в блендері, потім додати сир. Знову збити до отримання ніжного крему.
- З’єднати крем з манкою.
- Витягнути з холодильника пісочне тісто, розкачати в пласт товщиною 3-4 мм.
- Викласти у форму на пергамент, сформувавши борту.
- Розігріти духовку до 200°С, запекти корж до готовності. Охолодити.
- Вкласти чорнично-сирну начинку, розрівняти ложкою.
- Запікати при 160°С ще 30 хвилин.
- Дати охолонути у формі, вийняти.
Закритий
Особливості. Таке ласощі печеться 45 хвилин. За цим же рецептом можна зробити дріжджовий пиріг з чорницею і малиною, змішавши перебрані ягоди, присипавши їх крохмалем і цукром. Тісто в цьому випадку треба нарізати смугами, викласти ґрати поверх начинки.
Компоненти:
- борошно — три склянки з гірками;
- молоко — 200 мл;
- чорниця — 300 г;
- яйце — три штуки;
- цукор — 120 г;
- дріжджі сухі — 10 г;
- сіль — щіпка;
- масло вершкове — 100 г;
- ванілін.
Крок за кроком
- В злегка підігріте молоко всипати дріжджі і столову ложку цукрового піску. Розмішати, залишити хвилин на десять.
- Вмішати в опару половину просіяного борошна, залишити на півгодини під рушником.
- Розділити яйця на жовтки і білки.
- Вмішати В тісто весь цукор, два жовтки і ванілін. Потім додати три збитих до піни білка, борошно.
- Готове тісто залишити в теплі на годину, щоб дійшло і піднялося.
- Розділити на нерівні частини. Ту, що більше, розкачати, викласти у форму з бортами.
- Викласти на пласт чорницю, зверху закрити другий розкатаної частиною тіста. Защипнути краю.
- Змастити верх жовтком.
- Випікати при 180°С 45 хвилин.
Десерти з ягідно-кремовими начинками
Чорничний пиріг з кремом — вишукана випічка, смачна та ароматна. Поєднання кислої ягідної начинки з солодкими безе або маскарпоне надає їй незвичайний, пікантний смак.
З безе
Особливості. Пиріг з замороженої чорниці легко спекти з пісочного тіста, прикрасивши його солодкими безе. Дегустуючи ніжний чорничний тарт з запеченим білковим кремом, легко уявити себе відвідувачем затишній французької кондитерської.
Компоненти:
- борошно — дві склянки;
- масло вершкове — 200 г;
- яйця — дві штуки;
- цукор — стакан;
- свіжозаморожені ягоди — 500 р.
Крок за кроком
- Розділити яйця на білки і жовтки.
- Жовтки збити міксером з половиною склянки цукру.
- Додати до жовткової маси розтоплене масло, борошно.
- Замісити тісто, скачати його в кулю.
- Помістити в щільний пакет, прибрати на півгодини в холодильник.
- Потім дістати, розкачати пластом товщиною близько 1,5 см, викласти у форму.
- Сформувати високі борти. Зробити кілька проколів виделкою.
- Спекти корж в духовці при 180°C, помістивши всередину форму на 15 хвилин.
- Розсипати шаром ягоди по коржу, посипати цукровим піском, знову випікати при 180°с 20 хвилин.
- У цей час приготувати білковий крем для безе. Збити білки з залишилася частиною цукру до міцних пінних піків.
- Покрити весь готовий пиріг збитими білками. Або для краси видавити пінку на начинку через кондитерський шприц, щоб у підсумку вийшли окремі маленькі безе з боків.
- Помістити десерт в духовку на чотири хвилини, встановивши температуру 200°C.
- Вимкнути духовку, тримати закритою ще півгодини.
З маскарпоне
Особливості. Поєднання ніжного маскарпоне, свіжих ягід і мигдалю зможе здивувати навіть бувалого гурмана. Такий святковий пиріг випікають до приходу гостей, на дитячий день народження.
Компоненти:
- свіжа чорниця — 250 г;
- цукор — 50 г;
- борошно — 200 г;
- мигдаль мелений — 50 г;
- розм’якшений маргарин — 150 г;
- яйце — одне;
- сіль — щіпка;
- цедра — знята з половини лимона;
- вершки — 200 мл;
- желатин — 10 г;
- мед — 70 г;
- маскарпоне — 200 г;
- білий шоколад — 70 г;
- цукрова пудра.
Крок за кроком
- Приготувати тісто. Змішати в мисці маргарин, мигдаль, сіль, цукор, лимонну цедру з борошном.
- Обернути еластичний шар плівкою, прибрати в холодильник на півгодини.
- Через 30 хвилин розкачати тісто в круглій формі, застеливши її пергаментом. Зробити борту. Проткнути пласт в декількох місцях виделкою.
- Випікати заготовку в духовці 20 хвилин при 200°C.
- Промиту чорницю розсипати на серветці, просушити.
- Розтопити в мікрохвильовці білий шоколад, масою змастити корж і стінки всередині, використовуючи кисть.
- Прибрати корж в холодильник.
- Желатин розвести вершками, злегка нагріти в мікрохвильовій печі, щоб кристали розчинилися.
- Вершки збити до стану піни.
- Змішати сир з желатином і медом, сюди ж додати піну з вершків, щоб вийшов щільний крем.
- Дістати корж, наповнити бортики з кремом, зверху розкласти ягоди.
- Прибрати в холодильник на пару годин, перед подачею посипати цукровою пудрою.
Рекомендується прикрашати корж сумішшю з натертих яблук і груш, візерунком з мандаринових часточок.
Ласощі в мультиварці
Особливості. В мультиварці краще готувати ягідну шарлотку, замішуючи її на кефірі або густої кисляку. Вийде смачний десерт до чаю з щільною м’якоттю і апетитної рум’яної шкірочки. Якщо немає мультиварки, можна адаптувати рецепт для духовки або хлібопічки.
Компоненти:
- заморожені ягоди — один мультистакан;
- цукор — один мультистакан;
- яйце — три штуки;
- вершкове масло (розтоплене) — половина мультистакана;
- кефір — один мультистакан;
- гашена оцтом сода — половина чайної ложки;
- ванільний цукор для аромату;
- крохмаль.
Крок за кроком
- Збити міксером яйця і цукор.
- Влити в побілілі масу кефір, розтоплене вершкове масло, всипати ванільний цукор. Знову збити.
- Ввести половину борошна.
- Додати гашену соду.
- Вмішати муку.
- Зі злегка розморожених ягід злити сік, посипати їх крохмалем. Потім пересипати в тісто.
- Обмазати чашу мультиварки маслом, перекласти в неї тісто.
- Включити режим «Випічка», випікати 40 хвилин.
Чорнична випічка — поле для кулінарних фантазій. Можна комбінувати різні ягоди, поєднуючи їх в начинці з вершками, ніжним кремом, фруктами або конфітюром за смаком.
