Правильний рецепт заварного тіста для еклерів покроково з фото

Які ваші улюблені тістечка з дитинства? Впевнена, що більшість відповість: еклери! Звичайно, комусь може не сподобатися легкі, смачненькі тістечка з ніжним кремом усередині, вкриті блискучою глазур’ю? Смакота, та й тільки!

Еклер — що це за тістечко, де і коли з’явилося

Еклери – це французькі тістечка, широко відомі у всьому світі ще з кінця дев’ятнадцятого століття. Вони являють собою витягнуті пиріжки з заварного тіста з легким кремом усередині.

Ідеальні еклери повинні бути гладкими, рівними і однаковими, довжиною від 10 до 14 див.

Багато хто не вирішуються готувати їх будинку, а воліють купувати вже готові в магазині. Здається, що у таких смачного десерту і рецепт повинен бути складним, багатоетапним, з довжелезним списком інгредієнтів. А на ділі виявляється все якраз навпаки.

Складові дуже доступні, які можна знайти в будь-якому холодильнику, а спосіб приготування досить простий, якщо чітко слідувати інструкції. Повірте в себе і обов’язково спробуйте приготувати. Думаю, що результат перевершить всі ваші очікування!

Головні правила приготування тіста для еклерів

Правильні еклери готують тільки з заварного тіста. Що ж воно є насправді? Основний принцип полягає в тому, що суміш борошна з маслом і водою «заварюють», а потім, після невеликого охолодження, додають яйця. У підсумку виходить клейка, густе тісто, яке не розтікається, так би мовити, тримає форму.

Збільшення об’єму тіста відбувається за рахунок утворення пари всередині еклерів в процесі випікання при високій температурі.

Правильні тістечка не рвуться, тому що їх готують тільки з щільного, міцного тіста.

Класичний рецепт

Інгредієнти:

• вода — 250 мл;
• вершкове масло — 100 г;
• борошно — 200 г;
• яйця – 4 штуки;
• сіль.

Час приготування: 70 хв.

Калорійність на 100 грам: 204 ккал.

Рецепт заварного тіста для еклерів по кроках:

Масло розтопити. Можна використовувати водяну баню і мікрохвильову піч;

Додати воду і сіль;

Перелити в невелику каструлю, поставити на вогонь;

Почати «заварювати» тісто: поступово досипати борошно, активно перемішуючи масу ложкою до однорідності пару хвилин, щоб «підсушити» заварний ком;

Остудити протягом 10 хв.;

Коли маса трохи охолоне, почати вводити яйця по одному, на цьому етапі зручно використовувати міксер;

Тісто готове! Викласти його на деко і випікати близько 10 хвилин при 180-200°С, потім ще 20 хв. при 150°С.

Заварне тісто для еклерів: рецепт по ГОСТу покроково

Рецепт розрахований на приготування 20 штук тістечок. Зверніть увагу, що воду для приготування потрібно відміряти в грамах, а не, як звично, у мілілітрах.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 200 г;
• великі курячі яйця – 5 шт. (або 6 шт. середнього розміру);
• вершкове масло – 100 г;
• чиста вода – 180 г;
• кухонна сіль – щіпка.

Час приготування: 1ч. 10 хв.

Калорійність на 100 грам: 210 ккал.

Як приготувати:

У каструлі довести до кипіння суміш порізаного шматочками вершкового масла, води та солі;

Борошно ретельно просіяти. Бажано пару раз, щоб випічка вийшла повітряна і пишна;

Всипати борошно в каструлю і ретельно перемішати ложкою або кулінарної лопаткою;

Тісто почне заварюватися і злипатися в один ком. Дати йому гарненько заваритися, продовжуючи швидко помішувати прямо на включеної конфорці;

Перекласти в миску і дати охолонути;

Яйця збити в окремій ємності;

Додавати їх поступово в тісто, обережно вимішуючи його лопаткою або за допомогою міксера;

Деко застелити кулінарним папером;

Використовуючи кулінарний мішок або звичайний поліетиленовий мішок, видавити тісто на деко у вигляді паличок завдовжки близько 12 см і діаметром 18 мм (можна і у вигляді кружечків, тоді вийдуть круглі еклери-кульки);

Випікати в розігрітій духовці спочатку 10 хвилин при 220°С, потім ще 25 хвилин при 180°С;

Приготувати улюблений крем і помадку, начинити і прикрасити еклери з урахуванням власних уподобань.

Як приготувати пісне заварне тісто для еклерів

Якщо ви дотримуєтеся вегетаріанського харчування і виключаєте зі свого раціону харчування жири тваринного походження, то це ще не привід відмовляти собі в таких чудових і смачні десерти, як еклери.

Наступний рецепт як раз для вас: він не містить яєць, молока і вершкового масла!

Інгредієнти:

• 2 скл. борошна;
• 2 стіл. ложки рослинного масла;
• 1 скл. окропу;
• сіль.

Час приготування: 65 хвилин.

Калорійність на 100 грам: 198 ккал.

Як приготувати:

Борошно перемішати з сіллю, скласти її гіркою і зробити в середині поглиблення;

Влити в центр поглиблення окріп і рослинне масло;

Тісто злегка розмішати і залишити остигати до теплого стану;

Тепер його можна вимісити руками до однорідної консистенції, на це піде близько 10 хвилин;

Дати тісту відпочити 25 хвилин;

Ще раз злегка вимісити пару хвилин;

Все, пісне тісто для еклерів готове, можна ліпити з нього тістечка і випікати їх, як зазвичай.

Як зробити заварне тісто для еклерів на молоці і сухих дріжджах

Заварне тісто не терпить експериментів зі складом і етапами приготування. Однак можна спробувати приготувати ще одну його різновид, перевірену часом. Тут вода заміняться на молоко та сухі дріжджі, а результат виходить чи не найкраще.

Майте на увазі, коли приступите безпосередньо до самої випічці, що молоко надає виробам більш темний колір.

Тому стежте, щоб рум’яний колір еклерів не збив вас з пантелику, і вони добре припеклись.

Інгредієнти:

• 200 г борошна вищого сорту;
• 200 г коров’ячого молока;
• 4 середніх курячих яйця;
• 70 г слив. масла;
• 10 г сухих дріжджів;
• 20 мл води;
• сіль і цукор — по щіпці.

Час приготування: 2 години.

Калорійність на 100 грам: 285 ккал.

Як приготувати:

Молоко закип’ятити і залити їм просіяне борошно;

Отриману суміш збити міксером до однорідної консистенції;

Вершкове масло розтопити;

Сухі дріжджі розчинити в теплій воді і змішати їх з цукром, додати до заварний масі;

Яйця ретельно збити до утворення щільної піни;

Яйця слід вливати потроху до основного тесту, постійно перемішуючи;

Посолити, додати масло і ще раз перемішати до в’язкого стану жирної сметани;

Краще дати тісту підійти протягом однієї години, потім сформувати з нього палички і випікати 30 хвилин в гарячій духовці при 200°С.

Як формувати і в чому випікати еклери з заварного тіста

Найлегше формувати еклери, застосовуючи кулінарний мішок. Можна використовувати різноманітні насадки, особливо красивими еклери виходять з використанням насадок «кругла» або «відкрита зірка», діаметром 10-12 мм

Є невелика хитрість, як швидко наповнити такий мішок: його потрібно поставити у високий стакан, а краї розправити. Тоді тісто рівномірно, без пустот його заповнить, а ви нічого не забрудните.

Якщо у вас поки немає кулінарного мішка, то ви можете використовувати звичайний целофановий пакет, відрізавши у нього один з кутів потрібного діаметру. Такий спосіб менш зручний, зате економний.

Еклери відсаджують на деко, покрите кулінарної папером в шаховому порядку, навскоси, по діагоналі. Бажана довжина — 10-14 див. Постарайтеся залишити між ними достатню відстань, хоча б 3 см, тому що при випіканні вони будуть збільшуватися в розмірі.

Щоб еклери вийшли однакового розміру, ви можете зробити для своєї зручності своєрідні мітки на деку, використовуючи лінійку і борошно.

Кращі варіанти начинки для заварних тістечок: рецепти

Існує безліч начинок і кремів для наповнення еклерів. Найпоширеніші варіанти – це ванільний, кавовий і шоколадний, самі незвичайні – карамельний, фісташковий, кокосовий. Але кожен має право вибрати свій улюблений, тим більше, що тут є, де розвернутися!

Еклери заповнюють кремом, використовуючи кондитерський шприц.

Якщо у вас його немає, то можете просто обережно надрізати тістечко з краю і ложкою вкласти начинку.

Класичний заварний крем

Інгредієнти:

• 400 мл молока;
• 150 г слив. масла;
• 2 стіл. л. цукру;
• 1 ½ стіл. л. борошна;
• 2 цілих яйця і 1 жовток;
• 1 стіл. л. цукрової пудри.

Час приготування: 40 хв.

Калорійність на 100 грам: 215 ккал.

Як приготувати:

Цукор додати в молоко, довести до кипіння. Перевірте, щоб цукровий пісок повністю розчинився;

Дати трохи охолонути отриманої суміші;

Перемішати борошно з усіма яйцями і цукровою пудрою, додати в цукрово-молочну суміш;

Поставити на вогонь і перемішати;

Варити, поки крем не загусне. Слідкуйте за тим, щоб він при цьому не кипів;

Охолодити, додати м’яке масло і збити міксером у пишну масу;

Можна пограти з відтінками смаку крему, вводячи в нього при бажанні ванілін, ванільну есенцію, цедру цитрусових або порошок какао.

Сирний крем

Інгредієнти:

• 200 г сиру;
• 1 скл. цукрового піску;
• 200 мл вершків;
• 1 пакетик ванільного цукру.

Час приготування: 20 хв.

Калорійність на 100 г: 112 ккал.

Як приготувати:

Нежирний сир з цукровим піском добре перемішати вручну виделкою або ложкою, а потім збити міксером або блендером;

Всипати ванільний цукор і влити вершки, ще раз ретельно збити;

Ніжний і повітряний крем готовий. Дуже просто та швидко!

Як робити шоколадну глазур

Глазур наносять на еклери, поки вона ще тепла. Зручно намазувати її за допомогою кулінарної пензлика. Є й інший спосіб: акуратно наколоти дно тістечка виделкою і занурити його верхівку в рідку глазур.

За рахунок додавання вершкового масла, глазур по цьому рецепту стає гладкою і блискучою після застигання.

Зверху глазур можна посипати горіхами, кондитерської присипкою, полити карамеллю, прикрасити свіжими ягодами або фруктами, листочками м’яти, шоколадними фігурками.

Інгредієнти:

• 4 стіл. ложки молока;
• 100 г масла вершкового;
• 4 стіл. ложки какао;
• 150 г цукру.

Час приготування: 20 хв.

Калорійність на 100 грам: 442 ккал.

Рецепт покроково:

Перемішати підходящої ємності молоко з цукром і порошком какао;

Поставити на вогонь;

Коли цукровий пісок розчиниться, додати масло;

Варити до загустіння, постійно помішуючи і стежачи, щоб глазур не пригоріла.

Корисні поради

Для вдалого приготування еклерів дуже важливі пропорції, тому бажано використовувати кухонні ваги, коли будете відміряти вага потрібних продуктів;

В рецепті заварного тіста не припустимі заміни продуктів, навіть не можна поміняти масло на спред або маргарин – еклери не вийдуть;

Яйця для приготування потрібно використовувати тільки кімнатної температури, ніж свіже, тим краще. Тому дістаньте їх з холодильника заздалегідь, хоча б за 1 годину до готування;

Прагніть до ідеальної консистенції тесту – в’язкої густої сметани;

Крем зручніше приготувати заздалегідь, щоб встигнути його охолодити перед заповненням ейлера;

На листі потрібно залишати достатню відстань: щоб эклерам добре піднятися, їм потрібна вільна циркуляція повітря;

Еклери потрібно випікати, поки тісто ще тепле;

Тістечка варто тримати в духовці до рум’яної скоринки, тоді вони будуть суші і міцніше. Необхідну соковитість эклерам додасть крем;

Щоб ваші тістечка не опало за час випікання, ніколи не відкривайте духова шафа раніше часу;

Еклери повинні охолоджуватися повільно, бажано близько години, щоб вони не опало. Можна залишити їх у духовці, особливо, якщо в кухні трохи прохолодно.

І головна порада: готуйте з любов’ю і в гарному настрої, тоді у вас обов’язково вийде ошатний чудовий десерт на рівні знаменитих французьких кондитерських!

Ще один рецепт заварного тіста дуже наочно показано в наступному відео.