Крем-чіз для вирівнювання торта: рецепти покроково з фото

Крем-чіз швидкими кроками увірвався в кондитерське мистецтво і так само впевнено підкорив серця кондитерів і господинь практично у всьому світі. І це не випадковість, все завдяки неперевершеній текстурі чизай, отримуваної при поєднанні сиру та вершків.

Крем виходить більш щільним і насиченою консистенції, якщо збільшувати кількість сиру, а при його зменшенні — чіз виходить м’якше і ніжніше. З крем-чізом легко працювати: він рівно лягає на торт, і вирівнювання боків — одне задоволення, оскільки сирна маса податлива і не тече, як масляна або білкова.

Крем-чіз з вершками для торта покроково з фото

Ідеальний підбір продуктів дозволяє звести роботу з приготування вершково-сирного крему до мінімуму. Весь цей процес логічно простий і досконалий. Тому будь-яка недосвідчена господиня зможе створити маленький шедевр на своїй кухні, користуючись наявною посудом.

Час приготування: 15 хв. Калорійність в 100 гр — 270 кКал.

Необхідні інгредієнти:

вершки (33 % і вище) — 300 гр;
сир — 300 гр;
цукрова пудра — 100 гр.

Вийняти з холодильника сир, викласти в неглибоку миску і протерти його у велику ємність через дрібнозернисте сито 2 рази.

Холодні вершки відміряти в достатній кількості і викласти в чашу для міксера, а потім почати їх збивати на мінімальній швидкості. Коли вони почнуть густіти, поступово всипати пудру і довести вершкову суміш до жорстких піків.

Додати вершкову масу до сирної і розмішати ложкою до однорідної консистенції. Крем готовий.

Як вирівняти торт

Вирівнювання торта — це достатньо трудомісткий процес, який вимагає особливої вправності та вміння. Звичайно, немає нічого непосильного для сучасних господинь, тому потрібно запастися терпінням і спокоєм. А потім приступити до роботи, використовуючи холодний сформований торт (крем всередині торта застиг і не деформується) і дотримуючись черговості етапів одного із способів:

Використовуючи чіз кімнатної температури, перейти до накладання його столовою ложкою на боки торта, намагаючись рівномірно розподіляти. Коли всі боки будуть обмазані, взяти ніж і під кутом 45º тримати правою рукою, а лівою — обертати блюдо, на якому стоїть торт, знімаючи зайвий шар. Якщо де-то вийде ямка, то знову покласти порцію крему і скористатися ножем, щоб прибрати надлишки. А потім нанести чіз на верх торта і ручкою столової ложки його розрівняти.
Крем-чіз перекласти в одноразовий кондитерський мішок або в поліетиленовий пакет, зав’язати його зверху і зробити отвір радіусом 1 см в куточку. А потім на холодний торт почати наносити крем або зверху вниз, або по спіралі знизу до самого верху. Потім взяти ніж і тупий його стороною зняти зайвий чіз при повертанні страви. Залишилися кремом в мішку по спіралі покрити верх і розрівняти дерев’яною або пластмасовою лопаткою.

Рецепти тортів з кремом-чіз

Енді шеф

Поєднання ананасів з бананами в торті Колібрі — це райська насолода для гурманів. Але якщо додати ще і найніжніший сирний з вершковим солонуватим присмаком, то виходить просто ідеальний десерт.

Час приготування — 2 години 30 хв. Калорійність в 100 гр — 323 ккал.

Складові тіста:

борошно — 260 гр;
цукор — 270 гр;
яйце куряче — 2 шт.;
ананаси — 170 гр;
банан — 100 гр;
соняшникову олію рафіновану — 120 гр;
сода — 7 гр;
кориця — 7 гр.

Інгредієнти для вершкового чиза:

вершки (33 % і вище) — 100 гр;
вершковий сир — 500 гр;
цукрова пудра — 100 гр.

Приготування десерту:

Очистити і розтовкти виделкою банан на тарілці в пюре, ананас нарізати на шматочки 1х1 див.
У чаші міксера збити яйця з цукром, додати підготовлені фрукти і рафіновану олію, а потім все старанно розмішати.
У глибоку ємність просіяти борошно, соду з корицею і всипати до яєчної суміші. І міксером на мінімальній швидкості розмішати продукти.
Застелити пергаментом роз’ємну форму радіусом 18 см, налити в неї третину рідкого тіста і відправити в прогрітий духовку до температури 180 º с на 25-30 хвилин (до рум’яності або перевіривши шпажкою). Випекти інші 2 коржі і викласти їх на решітку.
Тим часом необхідно підготувати крем: дістати з холодильника вершковий сир і вершки, поклавши в різні миски. Спочатку міксером потрібно збити сир до однорідності. Потім, починаючи з мінімальної швидкості, збити вершки з пудрою до того моменту, коли хвостик на віночках опуститься, але не буде текти або стояти. До сиру порціями додати вершки і акуратно перемішати до однорідної консистенції.
На кругле блюдо по черзі викладати остиглі коржі і наносити крем. Сформований торт охолодити в холодильнику і вирівняти залишилися кремом з боків і зверху. Зверху можна викласти волоські горіхи.

Морквяний

Створити чудовий десерт можна навіть з простих і повсякденних продуктів, саме таким і є морквяний торт.

Дивовижне поєднання насиченого смаку моркви з ароматними прянощами і ніжний крем-чізом дозволяє підняти дане блюдо над буденними солодощами.

Час приготування — 2 години 30 хв. Калорійність в 100 гр — 284 ккал.

Необхідні інгредієнти для тіста:

морква — 200 гр;
борошно — 150 гр;
цукор — 90 гр;
яйце куряче — 2 шт.;
соняшникова рафінована олія — 70 гр;
розпушувач — 5 гр;
сода — 5 гр;
волоські горіхи — 60 гр;
гвоздика — 2 гр 96;
кориця — 2 гр.

Інгредієнти для сирного крем-чизай:

вершки (33 % і вище) — 300 гр;
сир — 300 гр;
цукрова пудра — 100 гр.

Приготування торта:

Морква вимити, очистити і знову ретельно промити. А потім на крупній тертці натерти її.
Горіхи скласти у вакуумний пакет, закрити і качалкою катати по пакету, тим самим трохи подрібнити горіхи.
В піалу по черзі розбивати яйця і відправляти в глибоку миску, всипати туди цукор і за допомогою міксера збити в пишну світло-жовту масу.
До жовткової суміші додати терту моркву з горіхами і рафінованою олією, перемішати міксером на мінімальній швидкості.
Далі всипати всі сипучі інгредієнти і ретельно вимісити тісто ложкою.
Застелити пергаментним папером роз’ємну форму діаметром 18 см і выложиьь третину тіста, випікати при температурі 180 º с близько 40 хв. (до рум’яного кольору).
По черзі випекти три коржі і скласти на решітці, щоб повністю охололи.
Одночасно готується крем: двічі протирається сир, вершки збиваються з пудрою до жорстких піків і 2 суміші змішуються, виходить густий крем стійкий.
На блюдо почергово викладати коржі і наносити на них по третій частині крему. Боки з усіх боків рясно змастити кремом і прибрати зайве за допомогою ножа: поставити ніж негострої стороною до боків і, повертаючи блюдо по колу, зняти зайвий шар чизай.
Залишився крем-чіз викласти в кондитерський мішок і прикрасити готовий морквяний торт ягідками.

Дивіться також: Рисовий пудинг - рецепти приготування з яблуком і бананом

Бісквітний

Бісквіти припали всім до душі через свою легкості, але кожен кондитер намагається вдосконалити їх. Отже, додавання в торт крем-чизай з ніжною текстурою дозволило створити свій оригінальний і неповторний смачний десерт.

Час приготування — 1 година 30 хв. Калорійність в 100 гр — 324 ккал.

Продукти для тіста:

яйце куряче — 5 шт.;
цукор — 180 гр;
борошно — 160 гр;
вода (для сиропу) — 40 мл;
цукор (для сиропу) — 120 гр.

Інгредієнти для чиза:

вершки (33 % і вище) — 180 гр;
сир маскарпоне — 200 гр;
цукрова пудра — 40 гр.

Готуємо торт:

Включивши духовку розігріти її необхідно до 180ºС. Одночасно готується тісто: розбити тупим кінцем ножа всі яйця, відокремити білки від жовтків, розкладаючи по різних мисках.
До жовтків додати цукор і, збільшуючи швидкість обертання віночків, збити міксером суміш до практично повного розчинення цукру і отримання світло-жовтої піни. Витерти паперовим рушником віночки, щоб жодна крапля жовтка не потрапила в білки. І тільки потім почати збивати білки з сіллю до отримання стійкої піни.
У миску до жовткової суміші всипати борошно і половину від всієї маси білків, лопаткою або ложкою необхідно акуратно розмішати. Потім додати білки, що залишилися, і знову обережно перемішати до однорідної консистенції.
Роз’ємну форму діаметром 20 см застелити пергаментним папером і всипати в неї пастоподібна тісто, розрівняти ложкою і поставити в духову шафу.
Через 30 хв., або коли тісто придбає рум’яний колір, необхідно вийняти испекшийся корж з духовки і відокремити його від форми, користуючись ножем. І викласти його охолоджуватися на решітку або просто на тарілку.
В цей час дістати з холодильника вершки і висипати їх у неглибоку миску. Почати збивати масу на незначній швидкості. Коли суміш почне трохи товщають, всипати цукрову пудру і, збільшуючи темп обертання віночків, довести білки до стійкої консистенції.
Дістати з холодильника сир маскарпоне і так само збити міксером до однорідності. А потім додати його до суміші вершків і дбайливо розмішати до повного з’єднання складових крему.
Остиглий бісквітний корж розрізати на 3 однакових кола. Зробити ножем надрізи по контуру, в 3 ряду, а потім вставляти в них нитку і, притримуючи бісквіт зверху, витягувати її на себе, відокремлюючи по черзі кожен коло.
У каструлю з товстим дном налити воду і всипати цукор, довести до кипіння і гарячим просочити бісквітні коржі.
Далі необхідно зібрати торт: на рівну блюдо викласти в 3 етапи коржі, розподіливши по всьому діаметру третину крему. Лопаткою змастити боки, а ножем їх вирівняти.

«Червоний оксамит»

Неперевершений американський десерт продовжує підкорювати серця у всьому світі своїм вишуканим смаком і зовсім незвичайним виглядом. Яскравий червоний колір приховує таємницю соковитих шоколадних коржів, і варто лише раз спробувати шматочок цього ласого блюда, щоб назавжди стати його шанувальником.

Час приготування — 2 години 30 хв. Калорійність в 100 г — 304 ккал.

Інгредієнти для коржів:

яйце куряче — 3 шт.;
цукор — 200 гр;
борошно — 250 гр;
кефір 2,5 % — 210 мл;
соняшникову олію рафіновану — 150 мл;
какао — 15 гр;
сода — 8 гр;
розпушувач — 15 гр;
барвник червоний сухий — 5 гр.

Необхідні інгредієнти для крему:

сирний сир — 500 гр;
вершки (33 % і вище) — 200 гр;
цукрова пудра — 100 гр.

Як зробити торт:

У глибоку миску, по черзі вбивши яйця, насипають цукор і перемішують міксером суміш до розчинення останнього.
До яєчної маси вливають соняшникове рафіноване масло і кефір, знову збивають.
Потім додати просіяне разом содою, розпушувачем і какао, борошно і вимішати ложкою, а коли маса буде однорідною, додати барвник і збити все рідке тісто міксером на невеликій швидкості. Залишити настоюватися 15-20 хв.
Температуру в духовці необхідно встановити на 180 º с і прогріти 5 хв.
Роз’ємну форму діаметром 18 см застелити пергаментом і налити третину тесту. А потім відправити в духову шафу на 15-20 хв, орієнтуючись по рум’яності коржа.
Готові випечені коржі викласти на решітці або залізному листі, щоб охололи.
Дістати з холодильника вершки, з’єднати з пудрою і збити до середніх піків. В окремій ємності збити холодний сирний сир і з’єднати з вершковою масою. Лопаткою розмішати, доводячи суміш до однорідності, і ще збити міксером кілька секунд на мінімальній швидкості.
Якщо при випіканні коржі трохи набрякли в центрі, то в остиглий вигляді їх необхідно вирівняти, обрізавши всі нерівності зверху.
Формуємо торт: підготовлені рівні коржі по черзі викладаємо на піднос і покриваємо кожен четвертою частиною вершково-сирного крему. По боках розподіляємо залишився крем і вирівнюємо їх лопаткою або ножем.

Корисні поради

Яйця необхідно використовувати тільки свіжі і оброблені: ретельно вимити їх з содою під проточною водою і витерти до сухості.
Корисно знати: стійка піна білків — це коли при перевертанні миски з вмістом, нічого не тече і не випадає.
Морква в морквяному торті можна замінити натертої гарбузом.
В торт «Червоний оксамит» замість соняшникової олії можна додати кукурудзяну. А також можливе використання кефіру домашнього приготування;
Якщо використовувати гелевий червоний барвник, додавати його потрібно поступово. Коли тісто придбає яскраво-червоний колір: необхідно зупинитися.
Готовність коржів можна перевіряти наступним способом: проткнути гарячий коржик сірником або зубочисткою, якщо на неї нічого не залишиться — він готовий.

При приготуванні крему: легкі піки — вершки трохи загусли, хвостик на віночках весь опускається вниз; середні піки — вершки загусли не повністю, але кінчик хвостика на віночках ще опускається вниз; жорсткі піки — вершки загусли, хвостик варто, не опускаючись.

Сучасним секретом вишуканого торта є крем-чіз з приємною, легкою, достатньо щільною і вишуканою смаковою гаммою. Цей крем абсолютно простий у приготуванні і формуванні готового солодкого десерту.