Бланманже – покрокові рецепти приготування в домашніх умовах
Як і багато інші кулінарні шедеври, бланманже своїм походженням зобов’язане французам. Названий французькою мовою «білої їжею», цей десерт був придуманий в Середньовіччі, а в 17 столітті він завоював популярність в інших європейських країнах. За чутками, сталося це з появою рису і мигдалевого молока в Європі. У більшості кулінарних книг тієї епохи можна знайти рецепт, що описує як приготувати бланманже. Є згадки про нього і у відомих літературних творах, наприклад, в А. С. Пушкіна.
Приготування домашнього бланманже в різних варіаціях
Незважаючи на те, що коли-то blanc-manger було лікарським засобом, до наших днів вона дійшла у вигляді десерту. Основними його компонентами служать молоко, цукор і желатин, який в оригінальному рецепті заміняла рисова мука. За великим рахунком, в тому, наскільки правильно ви приготуєте желатин, і полягає вся складність виконання даної страви. Сподіваємося, наші покрокові фото-рецепти перетворять приготування бланманже для вас задоволення.
Класичний рецепт бланманже
Життя не стоїть на місці, і багато що в ній постійно змінюється. Не обійшло це і класичний рецепт бланманже, який був прийнятий і адаптований сучасними жінками під їх переваги. В результаті таких змін десерт перетворився в сирний. Однак пропонуємо згадати, яким він був спочатку.
Класичне бланманже готується з наступних інгредієнтів:
1 л. молока,
півсклянки 20% вершків,
250 гр. мигдалю (або інших горіхів),
75 гр. рисової муки,
цукор,
мускатний горіх.
Процес приготування:
Необхідно розвести муку на підлозі-літрі молока, а решту змішати з вершками і закип’ятити.
Розкришите мигдаль, всипте в каструлю, слідом не поспішаючи налийте першу порцію молока.
Додайте цукру до смаку і дрібку тертого мускатного горіха, після чого варіть до загустіння.
Перелийте в красиві форми, дайте охолонути.
Перед подачею можете прикрасити горіхами, сухофруктами або шоколадною крихтою.
Сирне бланманже з ананасом
Сучасні господині більше використовують рецепт бланманже з сиром, для якого нам потрібно:
пачка сиру,
по півсклянки молока, сметани і цукрової пудри,
за 1 уп. желатину і ванільного цукру,
а також ананаси у вигляді консерви.
Готування покроково:
Вам потрібно розвести желатин у молоці і залишити на півгодини, поки взбухнет.
Тим часом розріжте ананас на маленькі частини.
Змішайте в блендері сир, сметану, ванільний цукор і пудру, щоб не залишилося грудочок.
Добре розігрійте желатин, безупинно розмішуючи і не даючи масі закипіти.
Далі, перелийте його до сиру, додайте шматочки ананаса і ретельно все перемішайте.
Розлийте по формочках, приберіть в холодильник до повного застигання.
Перед подачею опустіть форму (не десерт!) на кілька секунд у гарячу воду. Сирне бланманже легко відійде від стінок і не деформується.
Ще один смачний варіант приготування фруктового бланманже. Що потрібно:
2 неповних склянки вершків,
1 неповний стакан молока,
130 г мигдалю,
цукор,
1 ст. л. желатину,
щіпка ваніліну і негазована вода.
Приготування:
Для початку потрібно очистити мигдаль від шкірки. Для цього заливаємо його на кілька хвилин окропом, після чого шкірка легко відійде.
Далі, зерна необхідно висушити і подрібнити у блендері в порошок.
Ставимо фрукти і формочки охолоджуватися в холодильник, туди ж прибираємо збиті з допомогою міксера охолоджені вершки.
З’єднуємо мигдальний порошок з цукром і ваніліном.
Після цього наливаємо молоко в невелику каструлю, ставимо на плиту і потроху пересипаємо в неї горіхи з цукром. Заважаємо, поки маса не закипить.
Розчиняємо желатин в 3 ст. ложках води і переливаємо до молока, при цьому продовжуючи заважати. Як тільки він розтане, вимикаємо плиту, не чекаючи скипання.
Коли мус охолоне, потрібно буде додати до нього вершки.
Оформити страву бланманже можна за наступною схемою:
викладаємо нарізані фрукти і ягоди на дно формочки і заливаємо масою.
Прибираємо в холодильник на пару годин, після чого викладаємо желе на тарілки і подаємо.
Таке фруктове бланманже можна прикрасити будь-яким ягідним топпінгом.
Шоколадне бланманже з капучіно
Спеціально для найбільших ласунів існує шоколадне blanc-manger. З розрахунку на 8 порцій вам знадобиться:
плитка гіркого шоколаду,
півлітра жирних вершків,
320 мл молока,
5 яєчних жовтків,
100 г коричневого цукру,
1 ч. л. кукурудзяного борошна,
2 ч. л. желатину,
6 ч. л. розчинної капучіно.
Приготування шоколадного blanc-manger:
Процес готування починається з того, що ми кришимо шоколад.
Потім наливаємо в сотейник з 270 мл молока і вершків, добре розігріваємо, не допускаючи закипання.
В піалі збиваємо жовтки разом з цукром і борошном, додаємо желатин і перемішуємо.
У розігрітому молоці розчиняємо шоколадну крихту, після чого додаємо суміш з яйцем. Активно збиваємо, поки не отримаємо однорідну масу.
Далі, необхідно поставити сотейник з вмістом на плиту і заважати до загустіння.
Коли желе буде готове, розливаємо в формочки і прибираємо в холодильник на кілька годин.
Для соусу:
розігріваємо залишився молоко, додаємо 1 ст. л. цукру і капучіно, знімаємо з плити.
Коли маса охолоне, доливаємо до неї другу половину вершків і збиваємо до утворення піни. Їй буде необхідно прикрасити страву перед подачею.
Сподіваємося, наші фото і відео інструкції виявляться вам корисними, і ви без праці зможете самостійно приготувати цей прекрасний десерт в домашніх умовах.
