Домашній марципан – рецепти цукерок холодним і гарячим методом

Рецепт марципанів прийшов в нашу країну з Європи. Ця страва являє собою суміш мигдалю, подрібненого до стану борошна, з цукровим сиропом або пудрою. Дуже часто його плутають з персипаном, основою якого є абрикосові (в крайньому випадку персикові) кісточки. В даний час зустрічається марципан з арахісу і інших горіхів.

Його вживають не тільки в чистому вигляді, але і використовують для приготування інших кондитерських виробів: тортів (начинка, оформлення), цукерок, фігурних солодощів. Існує навіть рецепт марципанового лікеру. Розглянемо, як зробити марципан самостійно в домашніх умовах. Готується він одним холодним або гарячим способом.

Рецепт холодного марципана

Відмінною рисою даного методу є суміш продуктів в сирому вигляді без теплової обробки. Якщо готова маса має розсипчасту консистенцію і не ліпиться, це свідчить про низьку якість мигдалю (містить недостатня кількість масла).

Інгредієнти для маси:

• пудра цукрова – 165 г;
• мигдаль (ядра) – 225 г;
• вода – 1,5 ложки.

Також знадобиться окріп, який використовується для полегшення процесу очищення горіхів від шкірки. Домашній марципан покроково готується наступним чином:

Мигдаль залити окропом і залишають на кілька хвилин для розм’якшення шкірки, після чого вона легко знімається, а ядра підсушуються на чистому рушнику.

Горіхи висипаються на деко і при періодичному помішуванні підсушуються на деко (не перепечеться!).

Далі його потрібно подрібнити до стану борошна з допомогою комбайна або блендера.

Змішати з цукровою пудрою і зазначеною кількістю води (краще кип’яченою).

Маса вимішується до однорідного стану, в готовому вигляді вона повинна мати консистенцію, схожу з пластиліном. Допускається додавання невеликої кількості води додатково, якщо суміш вийшла розсипчастою і погано ліпиться.

Потім формуються фігурки з марципана, наприклад, фрукти або інші.

Таким простим способом виходить смачна горіхова маса – солодкість, яку можна подавати на стіл не тільки для членів сім’ї, але і для гостей. Фігурки робити не обов’язково, можна сформувати батон і нарізати рівними кружечками.

Гарячий марципан – простий рецепт

Даний спосіб відрізняється від попереднього використанням цукру замість пудри, а процес приготування включає теплову обробку.

Інгредієнти для страви:

• мигдаль солодкий – 250 г;
• цукор фруктовий – 100 г;
• мигдаль гіркий – 7-8 шт.;
• вода – 1/2 ложки.

У більшості випадків додавання води не потрібно, якщо горішки якісні, оскільки такою містить достатню кількість масла.

Приготувати ніжний марципан в домашніх умовах гарячим способом допоможе наступна схема:

Для видалення шкірки також використовується окріп, яким обдается горіх і залишають на кілька хвилин для її розм’якшення. Коли шкірка знята надлишки рідини видаляються з допомогою чистого рушники.

Горішки висипаються на деко і підсушуються при помішуванні (не потрібно їх смажити до зміни кольору, тільки злегка підсушити).

З допомогою ступки, блендера або комбайна (при наявності відповідного режиму і насадки) продукт подрібнюється до стану борошна.

Додається пудра, отримана з фруктового цукру (можна також використовувати блендер, механічну кавомолку).

Коли вона стане однорідною, при помішуванні невеликими порціями додається вода (холодна кип’ячена).

Суміш викладається у вогнетривку ємність з товстим дном і при мінімальному нагріві плити прогрівається до загустіння. Обов’язково потрібно помішувати протягом усього процесу теплової обробки. Готовий кондитерський виріб з мигдального тесту повинно легко відставати від посуду.

Виріб викладається на рівну поверхню, попередньо посипаній пудрою, і формується у вигляді батона, ковбасок або фігурок будь-якої форми.

Marzipan, приготований цим або попереднім способом, можна використовувати в якості начинки для булочок, рулетів або печива (у тому числі з листкового тіста).

Домашні цукерки з мигдальною масою (марципаном)

Цукерки, приготовані в домашніх умовах, не тільки прикрасять будь-який стіл, але і можуть використовуватися в якості подарунка для членів сім’ї і друзів на якесь свято. З чого роблять марципан для приготування цукерок? Продукти традиційні: мигдаль, цукор або пудра.

Інгредієнти:

• шоколад – 300 г;
• коричневий цукор – 300 г;
• мигдаль (ядра) – 300 г;
• родзинки – 75 г;
• вода – 4-5 ложок;
• курага – 7-8 шт.

Закладка кураги або родзинок може бути змінена в більшу або меншу сторону за рахунок одного з продуктів начинки. Можна додати коньяк, якщо частування призначений для дорослих.

Інструкція приготування:

В першу чергу готується marzipan: очищений і підсушений на сковороді/деко горіхи подрібнюється до борошна і змішується з сиропом (цукор з водою вариться до розчинення крупинок).

Отримана маса поділяється на три частини: одна буде з курагою, інша – з родзинками, а третя – без наповнювача. Кожен шматок ретельно вимішується.

Родзинки додається в цілому вигляді, а курага нарізають дрібними шматочками.

Форму цукерки з марципаном можуть мати будь-яку: сердечками, кульками, у вигляді трикутників і інших.

Розтоплений на водяній бані шоколад, виливається в широку зручну посуд, в якій солодощі будуть обмакиваться. Щоб забезпечити рівномірний шар шоколаду і не порушити цілісність виробу, можна використовувати ложку або зубочистки (нанизати солодкість і вмочити в шоколад).

Заготовки викладаються на пергамент і залишають на деякий час в прохолодному місці або холодильнику для застигання глазурі.

Як видно з рецептів приготування цієї солодощі займає мінімум часу і не вимагає великої кількості продуктів. Однак його смак не може зрівнятися з магазинними солодощами. В якості начинки або наповнювача можна використовувати вишні, цукати, кокос, горіхи та інші.

Існує ще кілька варіантів, як приготувати марципан будинку. Наприклад, один з таких рецептів включає додавання курячого яйця в сирому вигляді. Але використання сирого яйця особливо в жаркий період року небажано з очевидних причин.

Відео: Дієтичний рецепт цукерок марципан