Домашній марципан – рецепти цукерок холодним і гарячим методом

Рецепт марципанів прийшов в нашу країну з Європи. Ця страва являє собою суміш мигдалю, подрібненого до стану борошна, з цукровим сиропом або пудрою. Дуже часто його плутають з персипаном, основою якого є абрикосові (в крайньому випадку персикові) кісточки. В даний час зустрічається марципан з арахісу і інших горіхів.

Його вживають не тільки в чистому вигляді, але і використовують для приготування інших кондитерських виробів: тортів (начинка, оформлення), цукерок, фігурних солодощів. Існує навіть рецепт марципанового лікеру. Розглянемо, як зробити марципан самостійно в домашніх умовах. Готується він одним холодним або гарячим способом.

Рецепт холодного марципана

Відмінною рисою даного методу є суміш продуктів в сирому вигляді без теплової обробки. Якщо готова маса має розсипчасту консистенцію і не ліпиться, це свідчить про низьку якість мигдалю (містить недостатня кількість масла).

Інгредієнти для маси:

• пудра цукрова – 165 г;
• мигдаль (ядра) – 225 г;
• вода – 1,5 ложки.

Також знадобиться окріп, який використовується для полегшення процесу очищення горіхів від шкірки. Домашній марципан покроково готується наступним чином:

Мигдаль залити окропом і залишають на кілька хвилин для розм’якшення шкірки, після чого вона легко знімається, а ядра підсушуються на чистому рушнику.

Горіхи висипаються на деко і при періодичному помішуванні підсушуються на деко (не перепечеться!).

Далі його потрібно подрібнити до стану борошна з допомогою комбайна або блендера.

Змішати з цукровою пудрою і зазначеною кількістю води (краще кип’яченою).

Маса вимішується до однорідного стану, в готовому вигляді вона повинна мати консистенцію, схожу з пластиліном. Допускається додавання невеликої кількості води додатково, якщо суміш вийшла розсипчастою і погано ліпиться.

Потім формуються фігурки з марципана, наприклад, фрукти або інші.

Таким простим способом виходить смачна горіхова маса – солодкість, яку можна подавати на стіл не тільки для членів сім’ї, але і для гостей. Фігурки робити не обов’язково, можна сформувати батон і нарізати рівними кружечками.