Печиво мадлен – класичний французький рецепт, варіант від Юлії Висоцької

Печиво мадлен відноситься до класики французької кухні. Його історія починається з 18 століття в Лотарингії, потім рецепт дивним чином потрапляє у Францію до кондитерам Версаля. Тому дуже просте у приготуванні, але з тим же часом вишукане французьке бісквітне печиво стає для європейської знаті улюбленим десертом. Рецептів цього ласощі існує безліч, і навіть один з кращих є у Олександра Дюма в «Кулінарному словнику».

В наш час печиво стало ще популярнішим і завоювало любов по всій земній кулі. Його готують в різних країнах і на різних кухнях народів світу. Оригінальні «Мадленки» являють собою випічку з ніжного тіста, в якому міститься цукор, масло вершкове, борошняна суміш з апельсинової або лимонної цедрою, яйця. Розглянемо покроково і з фото, як приготувати це кондитерське диво.

Класичний варіант печива Мадлен

Зазвичай готову страву за формою виглядає як морські гребінці. Це досягається за рахунок використання спеціальних формочок для випічки.

Компоненти:

• Пшеничне борошно – 150 г;
• Яйця – три штуки;
• Ванільний цукор – одна упаковка;
• Цукровий пісок – 100 г (краще цукрова пудра);
• Лимон (цедра);
• Розпушувач – маленька ложка;
• Масло вершкове – 130 р.

Інструкція готування така:

Збиваємо до пишної білої піни цукор, яйця, ванільний цукор;

Просіваємо борошняну масу разом з розпушувачем, додаємо до яєчної маси і ретельно перемішуємо. Поступово додаємо масло вершкове в розм’якшеному стані, натерту лимонну цедру, все розмішуємо. Ємність з тістом прикривають плівкою, ставимо в холодильник на два-три години (це важливий момент, про це пишуть всі французькі сайти). Від цього наш шедевр буде більш повітряним;

Форми трохи змащуємо маслом, присипаємо борошном. Викладаємо тісто таким чином, щоб воно на 2/3 заповнювало формочки;

Виставляємо температуру до 230 градусів і випікаємо десерт чотири хвилини, потім зменшуємо до 180 і печемо ще п’ять хвилин. Печенюшки повинні придбати золотистий відтінок і опуклі обриси;

Готові вироби охолоджуємо і посипаємо цукровою пудрою.

Форма для печива мадлен у вигляді черепашок або морських гребінців продається в будь кондитерської крамниці, або у великих супермаркетах.

Але можна обійтися і без формочок з силікону. В якості заміни часто використовуються прості одноразові форми з паперу, або ємності для випічки кексів і мафінів.

Класичний рецепт печива мадлен сподобається початківцям господиням, адже він дуже простий в реалізації. У вас вийде м’яке, чудове печиво з незабутнім ароматом, приготоване в домашніх умовах.

Можна також спекти і шоколадний варіант цього чудового ласощі. Таке печиво зацікавить вас своєю коричнюватої начинкою і незрівнянним ароматом, тому що до вже знайомим компонентів додається трошки какао. Виходять красуні мадленки-мулатки з приємним шоколадним смаком. Ще можна додати для пікантності і оригінальності цедру апельсина або мак. Нову смакову нотку внесуть банани, які також часто використовуються в якості окремого інгредієнта.

Можна заготовити тісто ввечері і покласти його в холодильник, а з ранку випекти свіженькі печенюшки до кави або чаю. Часу на все це треба зовсім мало, а результат просто приголомшливий.