Макаруни, рецепт приготування печива і начинок

Один із самих ніжних і вишуканих французьких десертів – макаруни, їх ще називають макаронсы або макарони, легко приготувати в домашніх умовах. На Батьківщині цього печива вартість одного макарунса досягає 2 євро, ви зможете приготувати на своїй кухні в 10 разів більше мініатюрних макарунів і пригостити ними своїх близьких, витративши на продукти ту ж суму. Ми розповімо вам, як зробити макаруни і поділимося різноманітними рецептами начинки.

Рецепт макаронсов

Ідеальні макаронсы повинні мати гладку поверхню, рівну круглу форму і хрустку скоринку. Надкусывая макарунс, під скоринкою вас повинна очікувати ніжна текстура тіста і волога начинка з насиченим смаком. Печиво макаронів – це справжній шедевр французької кухні, що поміщається між двома пальцями руки.

Інгредієнти для домашніх макаронсов

Основа макаронсов – мигдальна борошно і яєчні білки. Цей десерт є не тільки дуже смачним, але і корисним. Ключовий інгредієнт – мигдалеву борошно можна придбати у магазині в уже готовому вигляді, а можна приготувати самостійно на своїй кухні. Для цього необхідно взяти свіжий мигдаль, просушити його в духовці протягом години-двох при температурі 200 градусів, потім залити горішки окропом і очистити їх від шкірки. Після цього горіхи перебиваються в борошно в кавомолці або блендері, а отримана борошно знову сушиться 20 хвилин в духовці і просівається.

Щоб приготувати домашні макаруни вам потрібно:

• Мигдальна борошно – 150г.
• Цукрова пудра – 150г.
• Цукровий пісок – 140г.
• Білки яєчні – 100г.
• Пара крапель харчового барвника. Від обраного барвника буде залежати колір макарун. Не рекомендується використовувати овочеві або фруктові соки в якості барвника, так як при випіканні вони втрачають свою насиченість.

Рецепт макарунів в домашніх умовах вимагає ретельності і точності. Обсяги компонентів потрібно відміряти чітко, без ваг не обійтися.

Покроковий процес приготування макарунів

Мигдальні тістечка макарунсы мають наступну покрокову схему приготування:

Змішуємо цукрову пудру і борошно, попередньо просіяні через сито.

Щоб печиво макаруни вдалося, рекомендується використовувати «зістарені» білки. Це означає, що, відокремивши білки від жовтків, необхідно дати їм постояти при кімнатній температурі кілька годин, а краще залишити їх на ніч, а вранці випікати домашні макаруни.

На середній швидкості збиваємо білки, поступово збільшуючи потужність. Коли яєчна піна буде на стадії м’яких піків, починаємо порціями додавати цукор і продовжуємо збивати.

Додаємо в білки барвник і збиваємо до жорстких піків.

У нас вийшла французька меренга, яку тепер необхідно змішати з сухими компонентами: борошном і пудрою. Кухарі називають цей процес «маккаронаж».

Акуратно помішуємо, поки тісто придбає однорідну консистенцію.

Тепер тісто необхідно помістити в кондитерський мішок.

Візьміть деко і застеліть його пергаментом. Дуже важливо щоб папір була ідеально гладкою без заломів та пом’ятості.

У шаховому порядку «висаджуйте» майбутні тістечка макаронсы на пергамент, різкими рухами «зрізуючи» хвостики. Діаметр готових макарунів повинен бути 3-4 див.

Коли ви розташуєте всі печенюшки на аркуші, потрібно взяти деко, притримуючи пергамент, і постукати їм про стіл, щоб поверхня макаронсов стала гладенькою, а весь зайвий повітря вийшов з них.

Тепер відставте печиво макаруни хвилин на 20 в бік, за цей час на їх поверхні має утворитися скоринка і тісто не повинно липнути до пальців.

Через зазначений час перевірте тістечка, якщо ще липке тісто, дайте йому постояти ще хвилин 15, якщо вже утворилася скоринка, можна випікати макаруни.

Піч французьке печиво при температурі 150 градусів хвилин 10.

Вийнявши їх з духовки, відразу ж зніміть пергамент з дека. Коли тістечка макарунсы охолонуть, вони легко зніметься з паперу для випікання.

Тепер ви знаєте, як приготувати макаруни. Залишилося вибрати апетитну начинку для ваших домашніх тістечок.

Готуємо начинку для макарунів

Начинки для макарунів можуть бути найрізноманітнішими від простих джемів і густого варення з чорниці до складних у приготуванні конф. До речі, вони не обов’язково повинні бути солодкими. Можна приготувати і солону начинку, наприклад, з томатів або сиру. Ми поділимося самими апетитними солодкими варіаціями.

Начинка з сиру маскарпоне

Найпростіший варіант начинки для макарунів готується на основі сиру маскарпоне. Для неї вам знадобиться:

• 100г маскарпоне.
• 50г розтопленого шоколаду.
• 2 великі ложки цукрової пудри.

Змішайте всі компоненти і крем готовий, можна з’єднувати з його допомогою половинки макарунів.

Шоколадний ганаш

Плитку чорного шоколаду розламайте на дрібні шматочки. Потім підігрійте пів склянки 30-процентних вершків і влийте їх в шоколад. Розмішуйте інгредієнти, поки маса не стане однорідною. Готовий ганаш поставте в холодильник мінімум на 8 годин, запластиковав його харчовою плівкою.

Лимонне конфі

Для приготування цієї начинки вам буде потрібно 3 лимона і 100 г цукру. Покрокова інструкція приготування наступна:

Зріжте з лимонів цедру.

М’якоть лимонів виріжте і поки приберіть в бік.

Залийте цедру холодною водою і доведіть до кипіння.

Потім злийте воду і знову залийте цедру чистою водою.

Знову доводимо до кипіння і повторюємо третій раз цей же крок.

Перекладіть цедру в сотейник з товстим дном, додайте лимонну м’якоть і цукор і варіть на слабкому вогні, помішуючи, близько 45 хвилин.

Коли маса загусне, остудіть її і пюрируйте блендером.

За допомогою кондитерського мішка покладіть начинку на одну половинку макаронса і притисніть другий.

Сподіваємося, наш рецепт макарунів з фото допоможе вам спекти смачні тістечка і отримати задоволення від процесу приготування.

Відео: Рецепт макарунів від Єлизавети Глинської