Тістечко картопля:класичний рецепт в домашніх умовах
Чудове ласощі з дитинства – тістечко «Картопля»
Інгредієнти
борошно біле пшеничне – 125 г;
крохмаль – 25 г;
курячі яйця – 3 штуки (для бісквіта);
цукровий пісок – 175 г;
ванільний цукор – 1 чайна ложка (для бісквіта);
масло вершкове (жирністю 82,5%) – 150 г;
ванільний цукор – 1 чайна ложка (для крему);
куряче яйце – 1 штука (для крему);
молоко (жирністю 3,2%) – 90 мл;
коньяк – 1 чайна ложка;
какао-порошок – 75 г (для обсипання).
Приготування
Пропонуємо вам влаштувати в домашніх умовах справжню кондитерську фабрику часів СРСР і приготувати десерт з далекого дитинства, коли ми ще не знали слів «чізкейк» і «тірамісу», а були безмежно щасливі, поїдаючи тістечка «Картопля».
Першим ділом приготуйте бісквіт. У миску просіяти борошно і крохмаль. Це треба зробити обов’язково, тому що завжди в тісто сухі компоненти потрібно класти в просіяному вигляді. За рахунок цього вони збагачуються киснем, готові вироби будуть повітряними. Гарненько перемішайте між собою крохмаль з мукою і на деякий час відставте.
Візьміть 3 яйця, призначені для бісквіта, і відокремте білки від жовтків в різні миски. Дуже важливо, щоб яйця були охолодженими. До жовтків додати половину цукру звичайного (90 г) і 1 чайну ложку ванільного. За допомогою кухонного віночка збийте їх дочиста.
Збийте білки з допомогою міксера на невеликій швидкості. Поступово підсипати залишок цукру, не перестаючи збивати, і доведіть масу до стану стійких піків. Що значить стійкі піки? Це такий стан збитих з цукром білків, коли маса не осідає і, якщо ви злегка перевернете миску, то вона не випадає.
Тепер акуратно з’єднайте між собою білкову та жовткову маси. Додайте сюди ж борошно з крохмалем і замісіть бісквітне тісто.
Візьміть форму для випікання бісквіта, злегка змочіть її водою і застеліть пергаментним папером. Треба змочувати водою з тієї простої причини, щоб пергаментний папір не ковзала по формі. Перелийте у застелену форму тісто і акуратно розрівняйте його за допомогою ножа або лопатки.
В даному випадку нам не потрібен пишний піднявся бісквіт, для тістечка цілком підійде тонкий пласт, все одно ми потім будемо його кришити. Тому використовуйте форму великих розмірів, можете навіть виливати тісто на деко.
Духовку нагрійте до температури 180 градусів і відправте в нього форму на 15-20 хвилин.
Готовий бісквіт разом з пергаментом дістаньте з форми і перекладіть на решітку для охолодження. Коли пласт трохи охолоне, гострим ножем наріжте його на квадратики розміром 2х2 див. Перекладіть шматочки бісквіта на деко і відправте в нагріту до 150 градусів духовку на 15 хвилин, щоб вони злегка подсушились.
Дістаньте деко, злегка остудіть шматочки бісквіта і подрібніть їх у крихту за допомогою качалки або блендера.
Тепер займіться приготуванням крему. Влийте в каструлю молока і доведіть його до кипіння.
У миску збийте яйце, насипте ванільний цукор і збийте добела.
В яєчну масу влийте коли молоко закипить, перемішайте. Тепер сюди ж перекладіть розм’якшене вершкове масло і змішайте всі разом до однорідного стану.
Отриману суміш надішліть на маленький вогонь, постійно помішуйте і проваріть 5 хвилин.
Зніміть з вогню крем, додайте коньяк, перемішайте і дайте охолонути.
З’єднайте крем з бісквітною крихтою, ретельно вимісіть все до однорідності і відправте отриману масу в холодильник на 15-20 хвилин.
За цей час маса для тістечка в холодильнику трохи застигне. Дістаньте її, перекладіть на робочу поверхню і сформуйте ковбаску діаметром приблизно 4 див. Розділіть її на 9 рівних частин, і з кожної зліпіть невелике тістечко, надаючи йому форму картоплі.
Насипте в тарілку какао-порошок, ретельно обваляйте в ньому кожне тістечко і перекладіть на плоске блюдо. Коли всі «картоплі» будуть готові, відправте їх у холодильник на 2 години для остаточного застигання.
