Безе в домашніх умовах – ніжне, розсипчасте, тане в роті, або навпаки з рум’яною, хрусткою скоринкою зовні і м’яке всередині. Насолода! Недарма французи називають це ласощі- «поцілунок». У Росії, на початку 19 століття, безе прийшло під назвою іспанська вітер, або меренги. Друга назва більш правильна, бо як безе – це крем з білків, а меренги – це той же білковий крем, тільки у висушеному вигляді. Втім, давайте залишимо лінгвістику в бік і спробуємо самостійно приготувати безе в домашніх умовах.
Готуємо повітряні тістечка «Безе»
Загалом-то рецепт, як і саме приготування, не найскладніші в кулінарії. Весь склад інгредієнтів – білки і цукор, іноді горіхова борошно, фрукти. Втім, короткий список продуктів не означає, що приготувати домашнє безе просто і легко. Нагадуємо, безе – смачна, ніжна субстанція, але примхлива як серпанковій панянка, і може доставити немало прикростей і сюрпризів недосвідченому кулінару. Тому, перед тим, як відкрити холодильник, щоб дістати з лотка десяток яєць, необхідно озброїтися теоретичними знаннями – як приготувати безе правильно, і тоді у вас все вийде.
Інструкція по створенню ідеального безе
Для тесту необхідно вибирати самі свіжі яйця;
Відокремлювати білки і жовтки потрібно дуже акуратно, щоб жодна крапля жовтка не потрапила до білків;
Весь посуд, яку ви будете використовувати, повинна бути сухою і абсолютно чистою.
Білки і цукор не збивайте занадто довго, інакше маса відразу ж стане дуже щільною і швидко осяде;
Добре приготоване тісто, повинно не розтікатися по столу, а утворювати стійкі форми;
Для формування меренг, краще всього підійде кулінарний мішечок або спеціальний шприц, можна і ложкою, але красу при цьому, вам ніхто не може гарантувати;
Лист, на якому здійснюється приготування їжі, необхідно застелити змащеним маслом пергаментним папером.
Як бачите, готування меренги або безе в домашніх умовах-процес досить тонкий і примхливий. Але, ми сподіваємося, що ви не зупинитеся на підлогу шляху, з-за таких дрібниць!? І так, рухаємося далі.
Класичний рецепт безе з фото
Наш класичний рецепт безе в духовці, з фото, вам дуже сподобається, як тільки ви приготуєте свій ароматний десерт і використаєте його на смак, ви не забудете про цю вкуснятине ніколи. Готування зараз буде розписана покроково, але перш інгредієнти:
Цукор – 200 грам;
Яєчні білки – 8 штук;
Вершкове масло – столова ложка.
Самостійно починаємо кухарить таким от чином:
Білки і жовтки відділяємо один від одного.
Вливаємо білки в миску і збиваємо міксером або віночком.
Коли маса трохи збільшиться в об’ємі, поступово, потроху додайте цукор і продовжуйте збивати далі, поки суміш не стане щільною.
На деко, застелений промасленим папером, викладаємо білкову масу і відправляємо в духовку повільно підсихати. Засікаємо час – близько години, в режимі 100 градусів.
Після того, як воно трохи підсохне, зменшуємо температуру до 50 градусів і залишаємо випікатися ще на одну годину.
Готове тістечко не поспішайте відразу ж витягувати, нехай ще годину підсохнуть.
Ми розглянули класичний рецепт безе в духовці, але крім білка і цукру, як основних інгредієнтів, рецепт можна «збагатити» та іншими смачними компонентами – мигдаль, горіхи, фрукти. Від цього ніжне ласощі стане ще більш дивним на смак і придбає свій, неповторний індивідуальний акцент.
Лимонні меренги – не відкусіть пальчики!
Інгредієнти на приготування ось такі:
Білок від чотирьох свіжих яєць;
Сто грам цукру;
Сік лимона – чайна ложка;
Двісті грам цукрової пудри.
Схема приготування відрізняється від інших тим, що тут готове тістечко, необхідно буде залишити в духовці на всю ніч, щоб вранці, до сніданку у вас на столі була смачна, свіжа випічка. Якщо, ви готові до цього, тоді читайте далі. Готуємо лимонне безе – покроково.
Просійте через сито цукрову пудру і перемішайте з цукром.
Увімкніть духовку на 120 градусів розігріватися.
Збийте міксером білки і додайте лимонний сік. Ступінь готовності можна визначити на око – маса повинна змінити колір і збільшитися в об’ємі. Приблизно, ця процедура займає не більше 4 хвилин.
Додайте туди ж третю частину пудри з цукром і продовжуйте збивати ще 2 хвилини.
Решту, більшу частину суміші цукру і пудри, невеликими порціями, поступово додаєте до вже отриманої раніше білковою масою і збиваєте, домагаючись її однорідності по консистенції. На це має піти близько 3 хвилин.
На деко з пергаментним папером невеликими порціями, бажано подалі один від одного, розкладіть тістечка і випікайте рівно 1 годину.
Духовку вимкнути, але діставати поки не треба. Якщо ви готували тістечка ввечері, то залиште їх на ніч, а вранці у вас буде готовий солодкий сніданок.
Яблучне безе в мікрохвильовці за одну хвилинку
Щоб приготувати яблучне безе в мікрохвильовці, вам необхідно підготувати наступні інгредієнти:
Яблука – 5 штук;
Два яйця;
Цукрова пудра – 1 стакан.
Схема того, як зробити безе, така:
Поділяємо білки і жовтки. Жовтки, надалі для цього рецепту не знадобляться.
Цукрову пудру з’єднуємо в невеликій мисці з білками і ретельно розтираємо. На даному етапі збивати поки нічого не треба. Просто інтенсивно розтираєте цукрову пудру в білку, поки маса не посвітлішає і не стане густою.
Додаємо в отриману масу очищені, порізані на часточки яблука, й тільки тепер приступаємо до подрібнення за допомогою блендера до однорідної консистенції у вигляді пюре.
Викладаємо шприцом або з допомогою кулінарного мішка меренги, невеликого розміру, бажано, за формою зефіру з магазину, на тарілку і відправляємо в мікрохвильову піч, на одну хвилину.
Після чого, остигле яблучне безе, подаємо, прикрасивши зверху листочками м’яти.
Ось такі простенькі і дуже смачні рецепти пишних, хрустких десертів. Готуйте їх із задоволенням і насолоджуйтеся неповторним смаком!
