Особливість заливних пирогов в тому, що тісто для них робиться рідкуватим. Цим тестом просто потрібно залити обрану начинку і поставити блюдо випікатися. Такий виріб може бути смачним десертом, так і ситним пирогом на вечерю або обід, в залежності від наповнення.
Начинку можна вибрати практично будь – фруктову, овочеву, рибну, м’ясну, з картоплею, грибами і зеленню. Можна сміливо експериментувати і поєднувати улюблені продукти, щоб начинити ними пиріг.
Заливний пиріг з начинкою з вареного яйця і цибулі
Цей пиріг можна приготувати дуже швидко. Продукти, які для нього потрібні, швидше за все, практично завжди є в холодильнику.
Продукти:
- 280 г борошна пшеничного;
- 2 яйця (зварити, у начинку) і ще два – сирими в тісто;
- 160 г слив. масла;
- ½ Ч. л. солі в тісто і приблизно 2 г наповнювач (відповідно до уподобань);
- 2 ст. л. цукру;
- 1,5 ч. л. розпушувача;
- 400 г кефіру 1,5 %;
- 2 пучка зеленого цибулі.
Витрати часу на пиріг: 1 ч.
Калорійність 100 г: 259 ккал.
Англійська заливний пиріг з ягодами вишні
Цей традиційний англійський десерт як не можна краще підійде для сімейного свята або чаювання.
Продукти:
- по 180 г цукру і слив. масла;
- 300 г вишні (беруть консервовану, заморожену або свіжу ягоду, без кісточок);
- 200 г пшеничного борошна (просіюється безпосередньо перед висипанням в заготовку для тесту);
- 1 ч. л. розпушувача;
- 1 уп. ванільного цукру;
- 4 яйця;
- сіль – не більше щіпки.
Виділити на процес виготовлення пирога доведеться: 1 год 10 хв.
Калорійність на 100 г: 296 ккал.
Масло і цукор збивають. Окремо виделкою або вінчиком яйця перемішують. До цукру домішують борошно (2 столових ложки). Потім потрібно вилити до сухої суміші яєчну масу, збити міксером або блендером, засипати половину, що залишилася борошна, сіль, розпушувач, ванільний цукор.
Всі інгредієнти перемішують і засипають решту борошна. Перемішують ще раз, поки не вийде сметаноподібна маса. Вишні миють, видаляють кісточки, якщо вони були. Заморожені ягоди розморожують і дають стекти воді.
Якщо ягоди великі, їх можна розрізати надвоє. Стінки посуду для випікання мастять маслом, вилити тісто. Вирівнюють її поверхню за допомогою ложки. Зверху ягоди висипають. Готують виріб 10-45 хвилин (180 градусів).
Пиріг з консервованою рибою
Ситний рибний пиріг сподобається всім членам сім’ї і гостям. Для начинки використовуються рибні консерви – сайра, тунець, скумбрія. Це суттєво скоротить час на приготування їжі, так як свіжу рибу перед випіканням вироби потрібно було б ще підготувати – зварити або підсмажити.
Консерви потрібно вибирати ті, що приготовані з нейтральною добавкою – маслом або законсервовані у власному соку. Томатний або інші соуси не підходять.
Продукти:
- 480 г консервів;
- по 300 г сметани 10 %- ний (допустимо взяти замість неї кефір) і майонезу;
- 1,5 ст. пшеничного борошна;
- 3 ст. л. майонезу в начинку;
- 6 яєць (3 знадобляться для начинки, їх необхідно зварити. Ще три – в тісто);
- 100 г сиру плав.;
- 4 цибулини;
- 2 ч. л. розпушувача;
- 50 г слив. масла;
- сіль.
Пиріг відніме 1,5 години часу.
Калорійність на 100 г: 278 ккал.
Яйця варять, видаляють шкаралупу, дрібно нарізають. Дрібно ріжуть цибулини. Воду або олію з банки з консервами зливають, ріжуть рибу або подрібнюють блендером. Попередньо потрібно прибрати всі кістки. Цибулю підсмажують до прозорості. Перемішують рибу, цибулю і тертий плавлений сир. Підмішують три ложки майонезу.
Борошно змішують з сіллю і розпушувачем. Сметану перемішати з маслом (попередньо розтопити), яйцями, майонезом. Збивають рідку суміш, потім поступово починають втручатися в неї борошно.
Посуд, де буде готуватися виріб, змащують, заливають туди половину тіста. Викладають рибний наповнювач і виливають залишок тіста. 40-45 хвилин при 250 С повинно вистачити виробу, щоб пропектися, але потрібно контролювати і перевіряти цей процес. Перед подачею пиріг повинен охолонути.
Грибний заливний пиріг
Апетитний аромат грибів наповнить кухню, коли пиріг, приготований за наступним рецептом, з’явиться на столі. Гриби можуть бути консервованими або свіжими. Якщо використовуються сухі, то їх замочують на кілька годин перед готуванням.
Продукти:
- ½ Кг грибів (у випадку сушених, ця маса повинна бути у вже вимоченого продукту);
- 4 яйця (з них 3 – у начинку);
- 100 р слив. олії (з них 50 – для тесту, 30 – для начинки, решта – змастити стінки і дно посуду);
- ½ Цибулини;
- 170 г 10%-них вершків;
- 200 р пшеничного борошна;
- 3 ст. л. води;
- 150 г твердого сорту сиру;
- сіль, перець.
На пиріг піде 2 ч.
Калорійність на 100 г: 264 ккал.
Масло дістають з холодильника за дві години, щоб воно встигло розтанути. Змішують масло з водою і яйцем. Всипають, заважаючи масу, просіяне борошно. Перемішують продукти. Тісто в мисці накривають харчовою плівкою і залишають на півгодини в основному відсіку холодильника.
Гриби і цибулю подрібнюють, обсмажують 10 хвилин на сковороді в маслі. Інгредієнти змішують з сіллю і перцем (можна додати трохи мускатного горіха).
Заздалегідь виставляють на духовці 180 градусів. Форму для пирога змащують, розподіляють по ній тісто у вигляді корзинки для майбутнього пирога. Викладають суміш грибів і цибулі. Залишилися яйця збивають трохи з вершками, перемішати з натертим сиром, солять. Виливають рідину до грибів. Випікають виріб 35-40 хвилин. Потім дають охолонути і подають до столу.
Пиріг на кефірі з капустяної заливний начинкою
Ще один смачний пиріг з корисною капустяної начинкою. Він може стати доповненням до обіду, вечері або самостійним сніданком.
Продукти:
- 450 г кефіру 1 %;
- 400 г капусти (зазвичай беруть білокачанну, але можна спробувати і брюссельську, кольорову, брокколі);
- 320 г борошна пшеничного або вівсяної;
- 2 шт. моркви;
- 1 ч. л. соди;
- сіль, перець, кріп.
Виготовлення пирога займе 1 ч.
Калорійність на 100 г: 121,6 ккал.
Капусту дрібно ріжуть, на стороні великої терки натирають моркву. Обсмажують морквину в олії з сіллю, перцем, сушеним кропом. Потім засипають капусту і залишають постоїть, поки продукти не будуть готові (овочі стануть м’якими).
Соду додають кефір і залишають на 10 хвилин. Потім засипають дрібку солі, борошно, збивають тісто міксером. У посуд, стінки якої змащені маслом, викладають половину тіста. Висипають на нього начинку і заливають її залишилася масою. Для випікання знадобиться 40 хвилин (160-180 градусів).
Розкриваємо секрети
При приготуванні заливних пирогів треба переконатися у справності духовки, щоб вона рівномірно пропекала виріб знизу і зверху.
Для початку виливають у форму половину маси тіста, щоб начинка не подгорала.
Потім висипають наповнювач і заливають його залишками тіста. Такі пироги ще називають наливними, так як тісто наливають у форму на начинку.
В якості наповнювача можна використовувати самі різні продукти:
- яблука, груші, пересипані корицею і цукром;
- сливи з цукром;
- ягоди (свіжі, заморожені, консервовані);
- тушковане або підсмажене м’ясо або фарш (його можна перемішати з овочами або яйцем);
- овочі, тушковані або приготовані на пару;
- гриби;
- рибу – консерви, смажену, варену.
Інгредієнти для начинки можна поєднувати один з одним, додавати трави, спеції у відповідності зі своїми вподобаннями. При подачі солодкі пироги посипають пудрою, їдять їх з морозивом або соусами. Несолодкі можна подати з зеленню, сметаною, овочевим салатом.
Пиріг вживають практично остившім. Зазвичай його можна зберігати в основному відділенні холодильника 1-2 дні. Але найчастіше смачні, пишні заливні пироги зникають зі столу дуже швидко, і навряд чи щось залишається на наступний день.
Рецепт ще одного смачного заливного пирога є в наступному відео.
