Торт «Прага»: класичний рецепт по ГОСТу і інші варіанти
Торт «Прага» являє собою бісквіт, що складається з трьох класичних коржів. Доповнює коржі крем і прикрашає його поверхню помадка на основі шоколаду. Батьківщиною цього торта є Москва, оскільки саме тут в ресторані під назвою «Прага» з’явився цей приголомшливий десерт.
Класичний рецепт по ГОСТу покроково
Торт «Прага» відомий вже давно не тільки своїми чудовими смаковими якостями, але і прекрасним зовнішнім виглядом. Перед тим, як приступити до приготування страви, необхідно заздалегідь підготувати набір інгредієнтів.
Список складових ділиться на 4 частини: для бісквітного тіста, 2 видів крему і глазурі.
Для приготування бісквіта потрібно:
борошно (обов’язково вищий сорт) – 115 г;
цукор (можна замінити цукровим піском) – 150 г;
какао (порошкоподібний) – 25 г;
розпушувач (можна замінити содою, гашеної оцтом) – не менше 1 ч. л.;
вершкове масло (заздалегідь розм’якшене) – 40 г;
яйця (свіжі, курячі) – 6 штук;
ванільний цукор – 10 г;
німого масла (рослинного) для обробки форми.
Також потрібно подбати про складові для крему:
згущене молоко – 120 г;
какао (порошкоподібний) – 10 г;
масло вершкове (кімнатна температура) – 200 г;
жовток, витягнутий з курячого яйця – 1 штука;
вода (обов’язково очищена) – 20 мл;
цукор ванільний – 1 ч. л.;
коньяк – 2 краплі.
Для приготування глазурі потрібно:
вершкове, попередньо розм’якшене масло – 10 г;
какао (в порошкоподібному вигляді) – 30 г;
молоко коров’яче (максимальної свіжості) – 90 г;
цукор – 10 р.
При приготуванні солодощів не варто упускати і їх прикраса. Особливо, якщо намічається свято з присутністю гостей. В першу чергу, поверхню десерту слід прикрасити кремом, який також можна приготувати самостійно. Тут потрібно:
вершкове масло — 250 г;
какао (порошкоподібний) – 1 ч. л.;
пісок цукровий – 300 г;
ванілін – в межах 1 ч. л.;
молоко (свіже) – близько 3 ст. л.
Крім кремової маси, для прикраси можна застосувати ще й печиво з пісочного тіста і шоколаду.
Час приготування – 15 годин.
Калорійність – 375 ккал.
Як правильно приготувати легендарний десерт:
Для того щоб торт готувався за всіма правилами, необхідно обов’язково залишити яйця на кілька годин в умовах температури приміщення. Потім можна приступити до приготування тіста;
Підготувати яйця, а саме розділити на білки і жовтки. Збити кожну з частин окремо. Білки обов’язково повинні перетворитися на високу білу піну;
В білкову суміш додати цукор (75 грам) і ванільний цукор (5 грам). Продовжувати одночасно з цим збивати суміш;
Такою ж кількістю звичайного і ванільного цукру доповнити жовтки. Ретельно збити, а після з’єднати білкову та жовткову суміші;
Після з’єднання обережно перемішати суміш лопаткою за годинниковою стрілкою;
Підготовлене кількість борошна змішати з порошкоподібною какао і розпушувачем, просіяти склад кілька разів. Висипати підготовлений сухий склад в яєчно-цукрову масу. І уважно вимісити до утворення маси однорідного складу;
Попередньо розтопити масло і залишити його для охолодження. Влити його в підготовлену масу, обов’язково по краю;
Духовку нагріти до 180С. Обробити форму рослинним маслом і розмістити там підготовлене тісто. Тривалість випікання – близько півгодини. Готовність страви перевіряється зубочисткою;
Тепер крем. Жовток викласти в ємність, додати очищену воду. Збити. Слідом викласти згущене молоко і висипати ванільний цукор. Ретельно збити складу;
Помістити ємність з сумішшю на плиту і варити на вогні мінімальної інтенсивності, при цьому, не забуваючи постійно помішувати. Склад повинен загуснути – це і буде показником його готовності;
Прибрати з плити і відставити на півгодини, для того щоб отримана суміш добре охолола;
В окремій ємності збивати, застосувавши міксер, розм’якшене в кімнатних умовах вершкове масло кілька хвилин;
Додати трохи коньяку і одну столову ложку отриманої кремоподібної суміші. Ретельно збити і додати решту підготовленого крему. Продовжувати збивати;
Какао добре просіяти і додати до взбиваемой суміші;
Вийняти бісквіт з духовки і залишити на кілька хвилин для охолодження. Після цього поділити отриманий корж на три коржа однакового розміру. Для цього процесу можна використовувати гострий ніж, міцну нитку або струну;
Крем, який вже досить охолов, необхідно помістити кондитерський мішок і поступово вичавлювати з нього масу на корж по колу якомога рясніше;
Викласти поверх крему другий корж і також рясно змастити його кремовою сумішшю. Викласти останній корж. Поверх нього можна покласти важку обробну дошку, для того щоб крем більш рівномірно поширився по бісквітним коржам;
Крім того, варто змастити і бічну частину торта кремом;
Для прикраси цій частині варто також подрібнити за допомогою блендера пісочне печиво, а потім натерти на тертці дрібного розміру шоколад. Перемішати отриману крихту і обсипати нею змащені кремовою масою боки торта. Розмістити в холодильнику не менше ніж на півгодини;
Тепер настала черга глазурі. Для неї необхідно в загальній ємності змішати цукор, молоко і какао. Розмістити цю ємність на водяній бані і варити до утворення складу однорідної консистенції;
Викласти в цей склад чайну ложку м’якого масла і перемішати до однорідності. Не чіпати до охолодження;
Крем для прикраси також приготувати нескладно. Збити м’яке масло. По частинах, за кілька разів додати цукровий пісок, попередньо просіяний через сито;
Досипати в суміш какао і знову збити складу протягом декількох хвилин;
Тепер в суміш слід ванілін, а потім вливається тонкою цівкою молоко. Збити організований склад міксером на маленькій швидкості;
Отриманий крем викласти в спеціальний кондитерський мішок, а глазур вилити в пакетик із застібкою, в якому необхідно також трохи відрізати краю;
Поверхня коржа потрібно покрити підготовленої шоколадною глазур’ю. Для прикраси зробити поздовжні смуги на гладкій поверхні. На 1 см від країв необхідно залишити простір вільним, оскільки тут варто використовувати підготовлений для прикраси крем;
Все інше прикраса торта виконується за бажанням і в міру своєї фантазії.
Торт «Прага» зі сметаною і лікером
Цей варіант приготування торта «Прага» дозволяє отримати надзвичайно смачний десерт, в якому лікер доповнює смак традиційно використовуваного шоколаду. Розглянемо детальний перелік інгредієнтів:
цукор – один стакан (250 мл);
згущене молоко – половина стандартної банки;
борошно (обов’язково вищого сорту) – півтори склянки;
сметана 15%-ной жирності – 250 мл;
три курячих яйця;
ванілін – 1 пакетик стандартних параметрів;
какао (порошкоподібний) – дві повні столові ложки;
сода – в межах однієї чайної ложки;
лікер – 70 мл;
Для підготовки кремової маси потрібно зібрати окремий список складових:
вершкове масло, трохи розм’якшене вершкове – 150 г;
какао (порошкоподібний) – 2 ст. л. (максимально повних);
згущене молоко – 0,5 банки;
ванілін.
Прикрасити торт варто також самостійно приготовленої глазур’ю:
масло вершкове – 50 г;
цукор – 4 ст. л.;
коров’яче молоко (максимальної свіжості) – 2 ст. л.;
У миску з високими бортами вбити всі яйця, висипати до них цукор і дуже добре збити цю суміш міксером. Далі влити сметану і згущене молоко, і збити міксером;
Просіяти разом з борошном, какао, соду і ванілін, висипати цю суху суміш до попередньо збиті складом і дуже добре все перемішати;
Розподілити отриману масу на 4 однакові частини і випекти кожну у формі круглого розміру при температурі 180С. Тривалість випікання – близько 20 хвилин;
Підготовка кремової маси: масло збити, застосувавши міксер, поступово влити згущене молоко. Висипати також туди какао, ванілін, добре перемішати масу і відправити в холодильник;
Готові коржі потрібно не залишити до абсолютного охолодження, а потім зробити їх просочення лікером;
Коржі по черзі обмазати охолодженої кремовою масою, формуючи поетапно торт. Поверхня останнього коржа змащувати не потрібно;
Змішати, цукор, какао, вершкове масло і молоко. Поставити на плиту і варити протягом декількох хвилин до загустіння. Охолодити склад і обробити їм верхню і бічні частини торта. Розмістити в холодильнику не менше ніж на 12 годин для просочення.
Торт «Стара Прага»: класичний рецепт радянського часу
Рецепт цього десерту від класичного торта «Прага» відрізняється наявністю двох видів крему в ньому: сметанного і темного. В результаті виходить дуже смачне ласощі, відрізняється ніжним і легким смаком. Для підготовки бісквіта потрібно зібрати наступні продукти:
цукор – 1 наповнений келих;
цукор ванільний – 1 ст. л. (повна);
борошно пшеничне – 1 наповнений келих;
два курячих яйця;
м’яке вершкове масло – 100 г;
сметана (жирність 20%-ная) – 0,5 склянки;
молоко згущене – 1 банка;
розпушувач – близько 1 ч. л.;
какао (порошкоподібний) – 4 ст. л.
Для підготовки легкого сметанного крему потрібно:
сметана (жирність 20%-ная) – 0,5 склянки;
цукор – 0,5 склянки.
Темна кремова маса вимагає наступного переліку продуктів:
вершкове масло, розм’якшене вершкове – 150 грам;
згущене молоко – 0,5 банки;
какао (порошкоподібний) – 2 ст. л.
Для того щоб зробити десерт більш привабливим, потрібно:
шоколад – 100 грам.
Час приготування – 4 години.
Калорійність – 317 ккал.
Поетапний процес підготовки:
Для того щоб приготувати коржі потрібно збити в ємності цукор зі сметаною, а після додати курячі яйця, а також розпушувач. Продовжуючи збивати складу висипати какао, ванільний цукор, і слідом вилити згущене молоко;
В утворений склад просіяти, використовуючи спеціальне сито, борошно. Добре змішати, а слідом вилити розтоплене і перед цим остигле масло;
Тісто ретельно вимісити і розподілити так, щоб вийшли дві частини однакового розміру. Розкачати у відповідності з параметрами дека;
Підготовлену форму обробити розтопленим вершковим маслом, а дно застелити пергаментом, призначеним для випікання;
Викласти отриманий пласт тіста у форму і розмістити в духовці півгодини. Те ж саме проробити і з другою частиною тіста;
Щоб продовжувати роботу далі коржі потрібно повністю остудити, а після акуратно розрізати обидва бісквіта додатково на 2 частини;
Крем сметанний дуже просто приготувати. Для цього необхідно добре збити цукор зі сметаною. Обробити кожен корж отриманої солодкою масою;
Темний крем готується з м’якого масла, в яке додається какао (порошок) і згущене молоко. Збивати міксером до моменту утворення маси однорідного складу;
У процесі складання необхідно знову всі коржі змастити отриманим темним кремом. Також цієї кремовою масою потрібно обробити поверхню завершального коржі і боки напівготового десерту. Розмістити у холодильнику для того щоб приготований десерт повністю просочився.
Рецепт торта «Прага» з джемом в домашніх умовах
У цьому рецепті джем надає неймовірний смак, який робить цей десерт набагато смачніше і вишуканіше. Для нього необхідно підготувати:
6 курячих яєць;
жовток 1 яйця;
борошно пшеничне – 115 г;
цукор – 150 г;
какао (порошкоподібний) – 35 г;
згущене молоко – 120 г;
джем (бажано абрикосовий) – 55 г;
цукор ванільний – 7 г;
масло вершкове, розм’якшене – 280 м;
шоколад – 70 р.
Час приготування – 2 години.
Калорійність – 397 ккал.
Спосіб приготування:
Курячі яйця кімнатної температури необхідно обробити в першу чергу, а саме відокремити жовтки від білків;
До відокремленим жовтків висипати 75 грам цукру і відразу збити складу міксером на максимальній швидкості. В результаті повинен вийти в’язкий крем світлого відтінку;
Білки спочатку в самостійному вигляді збити до отримання піни повітряної структури, а далі додати 75 грам цукру і продовжити збивати до отримання такої ж повітряної суміші;
Змішати цукрово-білкову та цукрово-жовткову суміші в іншій посудині і висипати до них попередньо просіяне разом з какао-порошком борошно. Акуратно вимішати отриманий склад до однорідності;
Розтопити 40 г вершкового масла, дати охолонути і вилити до загальної маси. Форму обробити маслом (вершковим), викласти підготовлену масу і відправити в заздалегідь добре прогрітий духова шафа. Тривалість випікання – не більш півгодини. Після цього розмістити готовий бісквіт на решітці і дати можливість повністю охолоне. Потім загорнути його в плівку харчового призначення;
Для приготування крему змішати жовток з очищеною водою (20 мл). Розмішати до отримання маси однорідного складу. Доповнити цю суміш згущеним молоком, перемішати і варити на плиті склад до отримання густого крему. Зняти з плити і відставити для охолодження;
М’яке вершкове масло (200 г) разом з ванільним цукром інтенсивно змішати, застосувавши міксер. До утвореного складу потроху додавати охолоджену молочно-яєчну суміш, не перестаючи при цьому збивати суміш. В кінці додати 10 г порошкоподібного какао, ще трохи збити;
Остиглий бісквіт розподілити на однакові коржі (3 шт.), зібрати їх в торт, змащуючи по черзі кожен пласт шоколадним кремом. Поверхня останнього залишити без обробки;
Джем перетерти, використовуючи дрібне сито і обробити цією масою поверхня останнього коржа, а також бічні частини;
В мікрохвильову піч відправити шоколад разом з маслом (40 г) для перетворення в рідкий стан, і полити цією масою десерт поверх джему. Відправити в холодильну камеру готовий десерт для просочення і застигання помадки.
Торт «Прага» — це дуже смачний десерт, який знайомий нам з самого далекого дитинства. Приготування його – це досить складний і довгий процес, який вимагає не лише терпіння, але і навичок в кулінарії. Існують і більш прості варіанти приготування десерту.
В наступному сюжеті можна дуже детально ознайомитися з тим, як приготувати класичний торт «Прага»
