Торт «Прага»: класичний рецепт по ГОСТу і інші варіанти
Торт «Прага» являє собою бісквіт, що складається з трьох класичних коржів. Доповнює коржі крем і прикрашає його поверхню помадка на основі шоколаду. Батьківщиною цього торта є Москва, оскільки саме тут в ресторані під назвою «Прага» з’явився цей приголомшливий десерт.
Класичний рецепт по ГОСТу покроково
Торт «Прага» відомий вже давно не тільки своїми чудовими смаковими якостями, але і прекрасним зовнішнім виглядом. Перед тим, як приступити до приготування страви, необхідно заздалегідь підготувати набір інгредієнтів.
Список складових ділиться на 4 частини: для бісквітного тіста, 2 видів крему і глазурі.
Для приготування бісквіта потрібно:
борошно (обов’язково вищий сорт) – 115 г;
цукор (можна замінити цукровим піском) – 150 г;
какао (порошкоподібний) – 25 г;
розпушувач (можна замінити содою, гашеної оцтом) – не менше 1 ч. л.;
вершкове масло (заздалегідь розм’якшене) – 40 г;
яйця (свіжі, курячі) – 6 штук;
ванільний цукор – 10 г;
німого масла (рослинного) для обробки форми.
Також потрібно подбати про складові для крему:
згущене молоко – 120 г;
какао (порошкоподібний) – 10 г;
масло вершкове (кімнатна температура) – 200 г;
жовток, витягнутий з курячого яйця – 1 штука;
вода (обов’язково очищена) – 20 мл;
цукор ванільний – 1 ч. л.;
коньяк – 2 краплі.
Для приготування глазурі потрібно:
вершкове, попередньо розм’якшене масло – 10 г;
какао (в порошкоподібному вигляді) – 30 г;
молоко коров’яче (максимальної свіжості) – 90 г;
цукор – 10 р.
При приготуванні солодощів не варто упускати і їх прикраса. Особливо, якщо намічається свято з присутністю гостей. В першу чергу, поверхню десерту слід прикрасити кремом, який також можна приготувати самостійно. Тут потрібно:
вершкове масло — 250 г;
какао (порошкоподібний) – 1 ч. л.;
пісок цукровий – 300 г;
ванілін – в межах 1 ч. л.;
молоко (свіже) – близько 3 ст. л.
Крім кремової маси, для прикраси можна застосувати ще й печиво з пісочного тіста і шоколаду.
Час приготування – 15 годин.
Калорійність – 375 ккал.
Як правильно приготувати легендарний десерт:
Для того щоб торт готувався за всіма правилами, необхідно обов’язково залишити яйця на кілька годин в умовах температури приміщення. Потім можна приступити до приготування тіста;
Підготувати яйця, а саме розділити на білки і жовтки. Збити кожну з частин окремо. Білки обов’язково повинні перетворитися на високу білу піну;
В білкову суміш додати цукор (75 грам) і ванільний цукор (5 грам). Продовжувати одночасно з цим збивати суміш;
Такою ж кількістю звичайного і ванільного цукру доповнити жовтки. Ретельно збити, а після з’єднати білкову та жовткову суміші;
Після з’єднання обережно перемішати суміш лопаткою за годинниковою стрілкою;
Підготовлене кількість борошна змішати з порошкоподібною какао і розпушувачем, просіяти склад кілька разів. Висипати підготовлений сухий склад в яєчно-цукрову масу. І уважно вимісити до утворення маси однорідного складу;
Попередньо розтопити масло і залишити його для охолодження. Влити його в підготовлену масу, обов’язково по краю;
Духовку нагріти до 180С. Обробити форму рослинним маслом і розмістити там підготовлене тісто. Тривалість випікання – близько півгодини. Готовність страви перевіряється зубочисткою;
Тепер крем. Жовток викласти в ємність, додати очищену воду. Збити. Слідом викласти згущене молоко і висипати ванільний цукор. Ретельно збити складу;
Помістити ємність з сумішшю на плиту і варити на вогні мінімальної інтенсивності, при цьому, не забуваючи постійно помішувати. Склад повинен загуснути – це і буде показником його готовності;
Прибрати з плити і відставити на півгодини, для того щоб отримана суміш добре охолола;
В окремій ємності збивати, застосувавши міксер, розм’якшене в кімнатних умовах вершкове масло кілька хвилин;
Додати трохи коньяку і одну столову ложку отриманої кремоподібної суміші. Ретельно збити і додати решту підготовленого крему. Продовжувати збивати;
Какао добре просіяти і додати до взбиваемой суміші;
Вийняти бісквіт з духовки і залишити на кілька хвилин для охолодження. Після цього поділити отриманий корж на три коржа однакового розміру. Для цього процесу можна використовувати гострий ніж, міцну нитку або струну;
Крем, який вже досить охолов, необхідно помістити кондитерський мішок і поступово вичавлювати з нього масу на корж по колу якомога рясніше;
Викласти поверх крему другий корж і також рясно змастити його кремовою сумішшю. Викласти останній корж. Поверх нього можна покласти важку обробну дошку, для того щоб крем більш рівномірно поширився по бісквітним коржам;
Крім того, варто змастити і бічну частину торта кремом;
Для прикраси цій частині варто також подрібнити за допомогою блендера пісочне печиво, а потім натерти на тертці дрібного розміру шоколад. Перемішати отриману крихту і обсипати нею змащені кремовою масою боки торта. Розмістити в холодильнику не менше ніж на півгодини;
Тепер настала черга глазурі. Для неї необхідно в загальній ємності змішати цукор, молоко і какао. Розмістити цю ємність на водяній бані і варити до утворення складу однорідної консистенції;
Викласти в цей склад чайну ложку м’якого масла і перемішати до однорідності. Не чіпати до охолодження;
Крем для прикраси також приготувати нескладно. Збити м’яке масло. По частинах, за кілька разів додати цукровий пісок, попередньо просіяний через сито;
Досипати в суміш какао і знову збити складу протягом декількох хвилин;
Тепер в суміш слід ванілін, а потім вливається тонкою цівкою молоко. Збити організований склад міксером на маленькій швидкості;
Отриманий крем викласти в спеціальний кондитерський мішок, а глазур вилити в пакетик із застібкою, в якому необхідно також трохи відрізати краю;
Поверхня коржа потрібно покрити підготовленої шоколадною глазур’ю. Для прикраси зробити поздовжні смуги на гладкій поверхні. На 1 см від країв необхідно залишити простір вільним, оскільки тут варто використовувати підготовлений для прикраси крем;
Все інше прикраса торта виконується за бажанням і в міру своєї фантазії.
