Еклери – прості домашні рецепти пріготолвенія

Кухня Франції славиться величезною кількістю рецептів. Багата вона і кондитерськими виробами. Мабуть, найвідомішим з них є еклер. Напевно немає такої людини, який ніколи не чув це слово і не пробував це солодке диво. Особливо його люблять діти, тому воно відмінно підходить для дитячих заходів та свят. Також цей приголомшливий французький десерт може стати прикрасою столу на будь-якому торжестві.

Багато знають це страва з заварним кремом, але це далеко не єдина начинка для еклерів. Існують і інші прості, але дуже смачні наповнювачі. Розглянемо, як приготувати еклери в домашніх умовах самостійно. Насправді це не так складно, як може здатися.

Еклери з заварним кремом

Самий популярний і улюблений варіант страви. Цей рецепт еклерів покроково і з фото розповість, як одержати кулінарні вироби, наближені до ГОСТу, тому намагайтеся точно дотримуватися вказаної кількості інгредієнтів.

Для приготування необхідно:

Тісто:

• Борошно вищого ґатунку – 200 г;
• 5 великих курячих яєць (приблизно по 60 г кожна);
• Вода – 180 г;
• Вершкове масло – 100 г;
• Сіль – одна щепоточка.

Крем:

• Одне яйце;
• Вершкове масло – 320 г:
• Цукор ванільний (перетертий до стану пудри) – пакетик;
• Молочко – 185 г;
• Какао-порошок – 20 г;
• Цукор – 275 г;
• Коньяк – одна велика ложка.

Починаємо приготування.

Для початку рецепт тіста. У маленькій каструльці об’єднуємо масло і воду, присаливаем. Ставимо ємність на полум’я і чекаємо кипіння;

Підсипаємо заздалегідь просіяне борошно і безперервно ретельно перемішуємо отриману масу;

Майбутнє тісто для еклерів необхідно тримати на полум’я, доки воно не склеїться в грудку. Це буде означати, що воно добре заварилося. Після цього його потрібно зняти з вогню;

Далі перекладаємо масу в глибоку тарілочку і чекаємо, коли вона охолоне мінімум до шістдесяти градусів. Це дуже важливо і потрібно для того, щоб яйця, які будуть додаватися на наступному етапі, не згорнулися;

В окремий посуд розбийте яйця і збовтайте їх вилочкою;

Після охолодження тестової маси поступово вливайте в неї збиті яйця і ретельно замішайте всі, використовуючи лопатку або міксер зі спеціальною насадкою для тіста. Повинна вийти щільна, трошки тягуча суміш;

Заварне тісто для еклерів готово. Приступимо до створення заготовок для майбутніх кондитерських виробів. Робиться це за наступною схемою. Устеляємо деко пекарської папером. Потім покладіть тісто в кондитерський мішок. Але якщо його немає, то можна замінити його щільним пакетом, у якого потрібно акуратно підрізати один кут, намагаючись зробити дірочку приблизно 17-18 см в діаметрі. Для зручності можна розмітити папір олівцем по довжині заготовки близько 12 див. Помістіть тісто на деко у вигляді смужок;

Прогрійте духовку до температури 220 градусів і ставте заготовочки випікатися на 10 хвилин. Після цього знизьте температуру до 180 градусів і продовжуйте процес ще близько 25 хвилин. За цей час вироби покриються зверху невеликий хрусткою скоринкою, а зсередини добре пропечуться. Готові домашні еклери дістаємо з духовки і залишаємо остигати;

Тепер приготуємо крем для еклерів. У миску покладіть масло вершкове і ванільний цукор і дайте постояти деякий час, щоб масло стало м’яким;

В окремому посуді збийте яйце з молоком і процідіть отриману суміш, підсипте до неї цукор, перенесіть на невелике полум’я і почекайте, поки закипить, потім потримайте на вогні ще пару хвилин;

Перелийте суміш в іншу ємність. Це допоможе їй швидше охолонути;

Збийте міксером размякшее масло і поступово акуратно влийте в нього отриману в минулому кроці суміш і продовжуйте процес збивання;

Підливаємо в крем ложку коньяку, потім ділимо всю масу на дві половини. Одну залишаємо як є, в іншу підсипаємо какао і ще раз збиваємо;

Остиглі пироженко розподіляємо на дві частини, розрізаємо кожне тістечко вздовж і наповнюємо вмістом, щоб вийшла половина з білої кремовою начинкою, а інша — з шоколадною. Можна акуратно зрізати край виробу і заповнити його з кондитерського мішка або шприца.

На цьому рецепт заварних еклерів можна вважати завершеним. Можна подавати десерт до столу в такому вигляді або ж додатково прикрасити цукровою пудрою, кунжутним насінням, меленими горішками або глазур’ю. Розглянемо деякі інструкції приготування глазурі.

Прикраса еклерів

Щоб надати солодощі ще більш красивий вигляд і виражений смак, можна використовувати глазур. Вона готується дуже просто і швидко.

Шоколадна з какао

• Молоко – полстаканчика;
• Какао – 3 великі ложки;
• Пудра цукрова – 80 г;
• Вершкове масло – 1,5 великі ложки;
• Ваніль.

В одній посуді об’єднайте сухі складові. В іншій ємності нагрійте молочко, покладіть масло і перемішайте. Отриману суміш акуратно влийте в першу мисочку. Гарненько розітріть масу до блискучого стану. Коли вона охолоне, можна наносити її на випічку.

Шоколадний ганаш

• Сливочки – 50 мл;
• Шоколад – 100 р.

Об’єднуємо інгредієнти в одній ємності, ставимо на невелике полум’я і доводимо до однорідного стану, постійно помішуючи.

З білого шоколаду

• Масло вершкове – 20 г;
• Шоколад білий – 200 г;
• Молочко – дві великі ложки.

З’єднуємо всі складові, доводимо до однорідності на вогні, регулярно перемішуючи.

З какао на згущеному молоці

Візьміть згущене молоко, вершкове масло і какао – по 3 великі ложки;

З’єднайте в одній посуді розтоплене масло і згущене молоко, добре перемішайте. Підсипте какао і ретельно розітріть всю масу. Використовувати в охолодженому вигляді.

Інші варіанти кремів

Заварні еклери крім класичної заварний начинки можна наповнювати та іншими. Розглянемо приготування деяких з них.

Сирний

• Сливочки 33% — 100 мл;
• Сир жирний – 200 г;
• Пудра цукрова – 2/3 склянки.

Збиваємо вершки до утворення тугої піни, підсипаємо половину пудри. Сир двічі пропускаємо через меленькое сито і з’єднайте з залишками пудри. Об’єднуємо вершки і сир і перемішуємо їх.

Шоколадний

• Згущене молоко – половина баночки;
• Масло вершкове – 200 г;
• Какао – 3 великі ложки.

В одній ємності з’єднуємо м’яке масло зі згущеним молоком. Збиваємо суміш до гладкої блискучої консистенції. Підсипаємо какао і гарненько перемішуємо. За бажанням наповнювач можна доповнити великою ложкою коньяку.

Фісташковий

• Цукор, масло вершкове, очищені, дрібно порубані фісташки – по 100 г;
• Кукурудзяний крохмаль – 2 великі ложки;
• Молоко – 350 мл;
• Жирні вершки – 150 р.

Пару ложок молока з’єднати з крохмалем, що залишився, перемішати з цукром і дочекатися кипіння, потім поступово влити в крохмаль, постійно помішуючи. Коли крем почне «пихкати», вимкнути вогонь. Дати масі повністю охолонути, потім збити її з м’яким маслом і перемішати з фісташками. Збити вершки і додати до суміші.

Це далеко не всі різновиди кремів і глазурі. Підберіть для себе свій ідеальний рецепт еклерів в домашніх умовах, експериментуйте з начинкою і оформленням. Прикрасити будь-яке свято самостійно приготованим кулінарним шедевром.

Відео: Еклери з кремом на згущеному молоці і шоколадною глазур’ю