19. Фаршировані баклажани на зиму
Одна з найкращих закусок з баклажанами до будь-якого святкового застілля.
Тобі знадобиться: 2 кг баклажанів, 1 кг моркви, 400 г цибулі, 2 голівки часнику, 50 мл рослинної олії, 1 л води, 2 лаврові листи, спеції, 2 ст. л. солі.
Приготування: Приварити баклажани 4-5 хвилин і розріж уздовж, але не до кінця. Натріть моркву на тертці, наріж цибулю пір’ям, і обсмаж їх до м’якості.
Змішай засмажку з давленим часником і спеціями, наповни начинкою баклажани і стягни їх ниткою. Звари розсіл з води, солі та спецій, залий їм баклажани і залиши кваситися на кілька днів під пресом.
20. Варення з баклажанів
І під кінець приготували для тебе сюрприз!
Тобі знадобиться: 3 кг баклажанів, 4,5 кг цукру, 1,8 л води, 2 ст. соди, по 1 год. кориці, кардамону, гвоздики та лимонної кислоти.
Приготування: Очисти баклажани, залий водою з содою та залиш на 4 години. Промийте їх, проваріть близько 5 хвилин у киплячій воді і довільно подрібніть. Звари сироп з 1,8 л води та цукру, туди ж додай спеції, залий їм баклажани та вари ще 30 хвилин. Охолоди варення, знову доведи до кипіння, додай лимонну кислоту, і вари до бажаної консистенції, а потім закатай у банки.
