Рідкісна консервація може похвалитися такою ж універсальністю, як заготовки з баклажанів на зиму. Їх можна подавати замість закуски, використовувати в салатах, овочевих рагу, у приготуванні м’яса та будь-яких інших основних страв. Зібрали 20 найсмачніших рецептів!
1. Баклажани з часником на зиму
Почнемо з найпростішого рецепту без добавок.
Тобі знадобиться: 5 кг баклажанів, 200 г солі, 5 л води, 500 мл олії, 500 мл оцту, 200 г часнику.
Приготування:Великий наріж баклажани і приварити 4-5 хвилин у солоній воді з оцтом. Тиснений часник залий розігрітим маслом, і змішай з баклажанами. Закатай закуску за банками.
2. Баклажани з помідорами на зиму
Класичне поєднання на всі випадки життя!
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 1,5 кг помідорів, 1 головка часнику, 3 ст.л. цукру, 4 ст.олії, по 1 ст.л. солі та оцту.
Приготування: Очисти помідори від шкірки та подрібни в блендері. Провари томатну пасу 15 хвилин після кипіння і додай нарізані кубиком баклажани, олію, сіль та цукор. Протушкуй овочі півгодини, додай оцет з часником і ще через 5 хвилин розклади по банках.
3. Баклажани на зиму із зеленню
Мабуть, найзапашніша заготовка з баклажанів у цій добірці.
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 1,5 голівки часнику, 1 пучок кропу, 1 пучок кінзи, по 2 ст.л. цукру, солі та оцту, 1 л води, 0,5 склянки рослинної олії.
Приготування:Змішай киплячу воду з оцтом, цукром і сіллю, залий нарізані баклажани та проварити 7-8 хвилин. Виклади їх у миску, дай воді стекти і додай рубану зелень з часником та олією. Залишити заготовку на 15 хвилин і закатай.
4. Баклажани з перцем на зиму
Апетитне, красиве та ніжне лечо у твоєму розпорядженні.
Тобі знадобиться: 1,5 кг баклажанів, 800 г помідорів, по 500 г перцю, цибулі та моркви, 7 зубчиків часнику, 1 склянка рослинної олії, 100 мл оцту, 100 г цукру, 2 ст. солі.
Приготування: Очисти помідори та пропусти через м’ясорубку. Перець і цибулю наріж півкільцями, моркву натрій на великій тертці, а баклажани поріж кубиком. Обсмаж цибулю з морквою в маслі, додай решту овочів, сіль і цукор, і протушкуй все на маленькому вогні 30 хвилин. Додай часник та оцет, а ще через 10 хвилин розклади лечо по банках.
5. Баклажани з морквою на зиму
Для краси радимо викладати овочі в банки шарами.
Тобі знадобиться: 6 баклажанів, 2 моркви, 2 цибулини, 4 зубчики часнику, 1 склянка води, 5 ст.л. цукру, 1 ст. солі, 2 ст. олії, 0,5 склянки оцту.
Приготування: Наріж баклажани кубиком і відправ на 10-15 хвилин в духовку при 200 градусах. Натрій моркву на корейську терку, цибулю наріж півкільцями і подрібни часник. Доведи до кипіння воду, і додай туди оцет, сіль та цукор. Виклади овочі в банки, зали маринадом і закрий.
6. Баклажани на зиму з горіхами
Якщо любиш баклажани гостріше, додай стручок перцю або трохи пластівців чилі.
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 100 г часнику, 100 г волоських горіхів, 0,5 склянки олії, 0,5 пучка петрушки, 3 ст.л. оцту,1,5 ч. л. солі.
Приготування: Наріж баклажани кружальцями та запікання 25 хвилин при 200 градусах. Подрібни в блендері зелень, горіхи та часник, і додай до них оцет, сіль та спеції за смаком. Розклади баклажани та горіхи шарами в банки та закатай.
7. Баклажани по-корейськи
Соковиті, трохи хрусткі і дуже корисні.
Тобі знадобиться: 4 кг баклажанів, по 1 кг моркви, перцю та цибулі, 100 г часнику, 2 ст.л. оцту, спеції.
Приготування: Наріж баклажани соломкою, посоли і залиш на годину, а потім злегка обсмаж. Натрій моркву на корейській тертці, цибулю наріж півкільцями, а перець – теж соломкою. Перемішай овочі, додай давлений часник, оцет та спеції, залиш на ніч, а потім закатай.
8. Баклажани з кабачками на зиму
Простий та доступний літній рецепт заготівлі з баклажанів.
Тобі знадобиться: 400 г баклажанів, 400 г кабачків, 150 г перцю, 200 г моркви, 100 г цибулі, 1 стебло селери, 130 мл рослинної олії, 70 г томатної пасти, 70 мл води, 2 зубчики часнику, 1,5 ст. оцту, по 1 ст. солі та цукру.
Приготування: Натрі моркву на великій тертці, наріж цибулю пір’ям, і обсмаж їх.Туди ж наріж соломкою баклажани і перець, додай масло, сіль і цукор, що залишилося, і протушкуй 15 хвилин. Наприкінці додай терті кабачки, часник, воду та томатну пасту, протушкуй ще 20-25 хвилин, додай оцет і закатай.
9. Баклажани з майонезом на зиму
Заготівля з майонезом – це готовий ситний салат, який можна відразу подати до столу.
Тобі знадобиться: 500 г баклажанів, 200 г цибулі, 4 зубчики часнику, 3 ст.л. майонезу, 1 ст.л. олії, спеції.
Приготування: Наріж баклажани кубиком і проварити пару хвилин у киплячій воді. Подрібнити цибулю з часником і обсмажити до прозорості. Окремо обсмаж бланшовані баклажани, змішай овочі, приправ та додай майонез, а потім розклади салат по банках.
10. Заморожені баклажани на зиму
Звичайно, можна просто заморозити баклажани сирими, але наш рецепт точно тебе вразить.
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів.
Приготування:Наріж баклажани і на 2-3 хвилини опусти їх у киплячу воду, притоплюючи ложкою. Відразу ж виклади їх у холодну воду з льодом, а коли охолонуть – залиш у друшляку під пресом, доки не стіче рідина.І тільки після цього відправ їх у морозилку.
11. Баклажани з квасолею на зиму
Поживний гарнір із баклажанів для всієї родини.
Тобі знадобиться: 1,5 кг баклажанів, 1,5 кг помідорів, 500 г перцю, 500 г цибулі, 300 г квасолі, 3 ст.л. оцту, 3 ст. цукру, 1 ст. солі, 150 мл олії.
Приготування: Заздалегідь замочи та відвари квасолю до готовності. Очисти помідори, пропусти їх через м’ясорубку та увари на середньому вогні. Довільно наріж решту овочів, додай до томатів та туші півгодини. Після цього додай квасолю, цукор, масло і сіль, проварити ще 10 хвилин, і влий оцет. Розклади салат по банкам.
12. Ікра з баклажанів на зиму
Залежно від бажаної консистенції дрібно наріж інгредієнти, пропусти через м’ясорубку або скористайся блендером.
Тобі знадобиться: 2 кг баклажанів, по 1 кг перцю, цибулі, моркви та помідорів, 350 мл рослинної олії, 3 л води, 5 ст.л. солі, 2 гострі перці, 1 ст.л. цукру, 1 ст. оцту.
Приготування: Наріж баклажани кубиком, засип сіллю, залий 3 л води і залиш на 40 хвилин. Подрібни решту овочів та обсмаж їх всі окремо разом із баклажанами. Перемішайв одній каструлі, приправ та протушки півгодини. Додай оцет, протушкуй ще 10 хвилин і подрібни ікру за смаком.
13. Баклажани з грибами
У цей рецепт чудово підійдуть будь-які гриби.
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 500 г грибів, 500 г цибулі, 4 зубчики часнику, 2 ст.л. оцту, 1 ч.л. цукру, спеції.
Приготування: Запеки баклажани у фользі 40 хвилин при 200 градусах, а потім наріж. Гриби проварити 20 хвилин на середньому вогні, крупно наріж і обсмаж. Окремо обсмаж подрібнену цибулю. Змішай овочі, гриби, часник, цукор, спеції та оцет і закатай заготівлю.
14. Баклажани з яблуками на зиму
Приємна кисло-солодка заготовка з баклажанів на зиму, яка грає різними фарбами, залежно від спецій.
Тобі знадобиться: 1,5 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 1 кг яблук.
Приготування:Пропусти баклажани через м’ясорубку і залиш на 2 години, а потім злий рідину і злегка відіжми. Очисти помідори та яблука, теж пропусти через м’ясорубку та перемішай з баклажанами. Протушити всі разом 50 хвилин і розлий по банках.
15. Баклажани з гарбузом
До речі, сюди також можна додати пару-трійку яблук.
Тобі знадобиться: 400 мл рослинної олії, по 1 кг баклажанів, помідорів, перцю та гарбуза, по 200 г петрушки, кропу та часнику, 100 мл оцту, 200 г цукру, 70 г солі, спеції.
Приготування:Великий овочі, а помідори подрібни в блендері з часником. Додай до томатів олію, оцет, сіль та цукор, і доведи до кипіння. Виклади в соус овочі з рубаною зеленню, проварити близько години, приправ за смаком і закатай.
16. Солодкі баклажани на зиму
Обов’язково пробуй баклажани у процесі, щоб скоригувати кількість цукру та оцту.
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, по 4 помідори та перцю, 3 зубчики часнику, по 2 цибулини та моркви, 0,5 склянки рослинної олії, 70 мл оцту, 50 г цукру , 1 ст. солі.
Приготування: Дрібно наріж цибулю, натрі моркву на тертці та обсмаж в маслі до м’якості. Подрібни помідори в блендері і вилий у засмажку, а коли томатна маса закипить – відправ туди перець, баклажани і часник. Протушкуй овочі півгодини, додай сіль, цукор, спеції та оцет, і розклади по банках.
17. Баклажани зі сливами на зиму
Дивовижна заготівля, яка порадує навіть вимогливих гурманів.
Тобі знадобиться: 8 баклажанів, 300 г сливи, 1,5 кг помідорів, 500 г яблук, 300 г перцю, 700 г моркви, 4 ст.л. томатної пасти, 4 ст. яблучного оцту, 2 ст. цукру, 3 ст. солі, 1,5 склянки води, 6 зубчиків часнику, спеції.
Приготування: Наріж моркву кубиком і обсмаж до м’якості. Пропусти через м’ясорубку помідори, яблука, сливу, часник та перець, і додай туди томатну пасту, цукор, сіль та спеції. Залий моркву соусом і протушкуй 40 хвилин, а за 10 хвилин до кінця додай олію та оцет. Баклажани наріж кружальцями, обсмаж, виклади в банки та залий овочевою масою. Закатай салат.
18. Баклажани на зиму повністю
Це рецепт для маленьких молодих баклажанів, які добре влазять у банки.
Тобі знадобиться: 4 кг баклажанів, 1,5 л води, по 1 ст. солі та цукру, 70 мл оцту, спеції.
Приготування: Приварити цілі баклажани 7-10 хвилин, а за цей час закип’яти воду зі спеціями та оцтом. Виклади баклажани у велику банку, зали маринадом і відразу закатай.
19. Фаршировані баклажани на зиму
Одна з найкращих закусок з баклажанами до будь-якого святкового застілля.
Тобі знадобиться: 2 кг баклажанів, 1 кг моркви, 400 г цибулі, 2 голівки часнику, 50 мл рослинної олії, 1 л води, 2 лаврові листи, спеції, 2 ст. л. солі.
Приготування: Приварити баклажани 4-5 хвилин і розріж уздовж, але не до кінця. Натріть моркву на тертці, наріж цибулю пір’ям, і обсмаж їх до м’якості.
Змішай засмажку з давленим часником і спеціями, наповни начинкою баклажани і стягни їх ниткою. Звари розсіл з води, солі та спецій, залий їм баклажани і залиши кваситися на кілька днів під пресом.
20. Варення з баклажанів
І під кінець приготували для тебе сюрприз!
Тобі знадобиться: 3 кг баклажанів, 4,5 кг цукру, 1,8 л води, 2 ст. соди, по 1 год. кориці, кардамону, гвоздики та лимонної кислоти.
Приготування: Очисти баклажани, залий водою з содою та залиш на 4 години. Промийте їх, проваріть близько 5 хвилин у киплячій воді і довільно подрібніть. Звари сироп з 1,8 л води та цукру, туди ж додай спеції, залий їм баклажани та вари ще 30 хвилин. Охолоди варення, знову доведи до кипіння, додай лимонну кислоту, і вари до бажаної консистенції, а потім закатай у банки.
