Вибір основного інгредієнта: солодкого…
Солодкий перець, уродженець Америки, спочатку потрапив в Португалію та Іспанію, потім у Туреччину, і тільки в XVII столітті болгари завезли овоч в Росію, тому і називають його «болгарським». Вибрати овоч для консервації допоможуть шість порад.
- Плодоніжка. Простий тест на свіжість плода: надломити хвостик, якщо виділяються крапельки рідини — овоч недавно зірваний, якщо волога не проступила, перець лежить на прилавку вже давно.
- Зовнішній вигляд. Поверхня плоду повинна бути гладкою, без пом’ятостей і зморшок. Якщо на шкірці є потемніння, здуття і чорні крапки, овоч краще відкласти в сторону — він заражений грибком.
- Товщина стінок. Ідеальний показник — 8-9 мм, такі овочі дуже соковиті, м’ясисті.
- Вага. Чим важче плід, тим він соковитіше. Вага одного овоча повинен бути не менше 100 р.
- Щільність. Перець не повинен деформуватися при натисканні, у доброго плоду натисканням пальців змінити форму не вийде.
- Колір. Солодкий перець різних кольорів відрізняється за складом: червоний багатий вітамінами А, Е, С, Р, в жовтому висока концентрація фосфору і калію, в зеленому багато фітостеринів, який бореться з «поганим» холестерином. За смаком червоний перець більш солодкий, а зелений після термічної обробки набуває гірчинку.
