… та гострого перцю
При виборі гострого перцю потрібно надломити стручок: хороший знак, якщо він згинається, а не ламається. Якщо на поверхні плоду види помаранчеві плями, овоч вражений жучками. Всі сорти пекучого овоча відрізняються за кольором, формою, інтенсивності смаку. Таблиця нижче розповість про основних різновидах чилі.
Таблиця — Сорти гострого перцю
| Вид | Специфіка |
|---|---|
| Халапеньо | — Зелений — середньої гостроти; — червоний — дуже гострий; — «кирпата» форма; — поєднується з сиром і м’ясом; — поширений в мексиканській кухні |
| Анахейм | — Зелений; — найбільш м’який по гостроті; — використовується частіше як овоч, а не спеція; — подовжений стручок; — входить в склад кетчупу і каррі; — поєднується з рисовими, овочевими та м’ясними стравами, стравами з бобових |
| Поблано | — Зелений; — великі плоди; — середня гострота; — використовується для запечених страв і страв повільного приготування |
| Серрано | — Зелений; — маленький плід у формі кулі; — дуже гострий; — додається тільки в соуси |
| Хабанера | — Червоний; — зморшкуватий, плід округлий; — найгостріший з усіх різновидів; — в страви додається цілком під час приготування, перед подачею дістається |
Гострий перець у кулінарії використовується як спеція, а солодкий — як овоч. Тому на зиму консервується частіше болгарський перець, адже таку заготовку можна їсти в якості самостійного салату.
