Специфіка консервації
Специфіка методу у тому, що перець перед закачуванням в банки обсмажується. Пройшов термічну обробку овоч може консервуватися двома способами.
- Маринування. Овоч заливають маринадом, основний компонент якого — оцет. Саме на такому методі засновані рецепти смаженого перцю на зиму без стерилізації. Спосіб займає мало часу. Можливість обходитися без стерилізації досягається за рахунок попередньої термічної обробки овочів і використання оцтової кислоти. Після вливання гарячого маринаду, банки закочуються, перевертаються догори дном і укутываются ковдрою до повного охолодження.
- Консервація без оцту. Перець заготовлюється з використанням великої кількості рослинного масла, виступає в ролі консерванту. Однак, щоб такі заготовки довго зберігалися, їх треба простерилізувати на паровій бані.
Для стерилізації у велику каструлю покласти складена в кілька шарів бавовняна або лляна рушник, виставити в посудину заготовки, прикривши (але не закривши) їх кришками. Влити в ємність воду, щоб рідина приховувала банки «по плечики», закип’ятити, засікти час. Тривалість стерилізації залежить від обсягу ємностей з консервацією і відображена в таблиці нижче.
Таблиця — Тривалість стерилізації заготовок
| Обсяг банки (у літрах) | Час (у хвилинах) |
|---|---|
| 0,5 | 10-15 |
| 1 | 20-25 |
| 2-3 | 30-35 |
Після стерилізації банки закатати, перевернути догори дном і розставити на підносі, обгорнувши ковдрою. Після остаточного охолодження, приблизно через добу, консервацію можна прибрати на зберігання. Тримати такий продукт можна навіть при кімнатній температурі.
Мариновані заготовки здоровій людині можна вживати в помірних кількостях. При патологіях серцево-судинної системи, виразках і гастритах, патології кишечника, гіпертонії, важких ступенях ожиріння, вагітності і лактації від таких консервації краще відмовитися.
