Смажений перець на зиму: 8 варіацій
Американські екологи за участю гастроентерологів і дієтологів створили антирейтинг фруктів і овочів, здатні акумулювати пестициди. Цей список називають «брудною дюжиною», і солодкий перець займає в ньому третє місце. Тому перед вживанням в їжу овоч потрібно гарненько промити проточною водою з содою, а потім вимочити протягом півгодини (не більше) в неміцному сольовому розчині. Гострий перець достатньо промити проточною водою з милом або содою.
Часниковий
Особливості. Щоб законсервувати перець смажений з часником на зиму можна брати овоч з хвостиком, або зрізати плодоніжку і вичистити насіння. Плід можна порізати на часточки або залишити цілою. Кількість інгредієнтів розрахована на літрову банку.
Компоненти:
- перець болгарський — 700 г;
- часник — дві головки;
- часник — пучок;
- сіль — дві чайних ложки;
- цукор — чотири чайних ложки;
- оцет 9%-ний — дві чайних ложки;
- вода — скільки увійде в банку;
- рослинна олія рафінована — для обсмажування.
Технологія
- На розігрітій з рослинною олією сковороді обсмажити перець з усіх боків до рум’янцю.
- Кріп подрібнити, часник порізати дрібними кубиками.
- В банку шарами викласти перець, пересипаючи часником і кропом.
- Засипати в ємність сіль, оцет, цукор.
- Влити в банку окріп, закатати.
Пересипати основний інгредієнт можна також морквиною, попередньо нашатковану великою теркою овоч обсмажити окремо від перцю в невеликій кількості рослинного масла.
Запечений
Особливості. Запастися на зиму болгарським перцем і часником можна і без смаження. Замість цього овоч запікається в духовці: за смаком такий продукт не відрізняється від того, що приготований на сковороді. Кількість продуктів розрахована на пів-літрову банку.
Компоненти:
- перець солодкий (очищений) — 0,5 кг;
- часник — три-чотири зубчики;
- масло рослинне — 50 мл;
- укусу 9%-ний і цукор — по дві столові ложки;
- сіль — чайна ложка;
- перець чорний і запашний — по чотири горошини.
Технологія
- Основний інгредієнт порізати часточками.
- Застелити деко фольгою, вилити все рослинне масло, рівномірно розподіливши його по всьому периметру. Викласти перець у один шар. Запікати півгодини в розігрітій до 220-230°C духовці.
- У банку скласти прянощі і нашатковану товстими пластинами часник, цукор і сіль, влити оцет.
- Викласти в ємність перець, злити в банку масло з дека.
- До країв залити окропом, загорнути.
Щоб цукор і сіль розчинилися в окропі, банку потрібно обгорнути вологим рушником і потрясти.
Швидкий
Особливості. Таким способом зручно консервувати смажений перець цілком. Заготівля зазвичай використовується як доповнення до інших страв, а не як самостійне блюдо. Специфіка методу у тому, що заготівля робиться без води.
Компоненти:
- перець солодкий — 5 кг;
- масло рослинне без запаху і оцет — по 0,5 л.
Технологія
- Влити в казан масло і обсмажити «у фритюрі» перець цілком.
- У банку покласти два-три плоди, полити двома столовими ложками оцту. Повторювати послідовність банку поки не заповниться. Останнім шаром влити дві столові ложки оцту, закатати.
Томатний
Особливості. Помідори в рецепті можна замінити рівною кількістю томатного соусу. Продуктів, зазначених у рецепті, вистачить на дві літрові банки.
Компоненти:
- солодкий перець — 2 кг;
- помідори — 1 кг;
- ріпчаста цибуля — 700 г;
- олія — 400 мл;
- сіль — одна-дві столові ложки.
Технологія
- Перець порубати брусками, томати — товстими кружальцями, цибулю — вузькою смужкою.
- У розігріту сковороду вилити половину масла і викласти перець, смажити овоч п’ять-сім хвилин, за смаком посолити.
- Дістати перець з сковороди і на маслі протягом двох-трьох хвилин обсмажити томати, посолити.
- Після помідор спасерувати до рум’яного кольору цибулю.
- Викласти заготовку в банки шарами: перець, цибулю, томати. Повторювати послідовність, поки ємності не заповняться доверху.
- Простерилізувати заготовки, закатати.
Баклажановий
Особливості. Заготівля з баклажанами за смаком і зовнішнім виглядом нагадує ікру, так як овочі обсмажуються одночасно.
Компоненти:
- баклажани — 2 кг;
- томатна паста — 800 г;
- перець солодкий — 12 плодів;
- цукор — дві склянки;
- масло рослинне — стакан;
- часник — 150 г;
- оцет 9%-й — дві столові ложки;
- зелень за смаком.
Технологія
- В пасту, влити стільки води, щоб вийшло 3 л рідини.
- Додати оцет, олію, цукор і сіль.
- Баклажани нарізати півкільцями, перець — вузькими брусками, часник — дрібними кубиками.
- Овочі разом з подрібненою зеленню обсмажити в каструлі три хвилини, залити томатною заправкою і томити на тихому вогні півгодини після закипання суміші.
- Розкласти по банках, закатати.
До складу можна додати 0,5 кг моркви. Овоч потрібно очистити від шкірки і переробити великою теркою.
Гострий
Особливості. Щоб смажений перець в маринаді на зиму був більш гострим, до складу заготовки вводяться гіркі сорти. Насіння і перегородки чилі — найбільш пекуча частина стручка, тому їх можна або залишити, або видаляти, залежно від уподобань. Чим дрібніше порубаний гострий перець, чим більш пекучою вийде консервація. Продуктів вистачить на банку об’ємом 0,5 л.
Компоненти:
- перець солодкий — п’ять штук;
- перець гострий — один стручок;
- масло рослинне — 200 мл;
- часник — два зубчики;
- оцет 9%-ний і цукор — по дві столові ложки;
- сіль — чайна ложка.
Технологія
- Кожен плід солодкого перцю розрізати навпіл, очистити від насіння і плодоніжок.
- Часник порізати дрібними кубиками, чилі залишити цілком або подрібнити.
- В розпеченому рослинному маслі обсмажити болгарський перець з усіх боків.
- У банку покласти часник і чилі, потім викласти основний інгредієнт, ввести сіль, цукор і оцет, залити доверху окропом, загорнути.
Працювати з гострим перцем треба в гумових рукавицях, щоб захистити шкіру від опіків.
Пекучий
Особливості. На зиму можна запастися і гострим смаженим перцем, в якості основного інгредієнта використовувати найменш пекучі сорту в поєднанні з іншими інгредієнтами. Обсягу продуктів, зазначених у рецепті, вистачить на дві півлітрові банки.
Компоненти:
- перець гострий зелений — 1 кг;
- помідори — 600 г;
- часник — три зубчики;
- ріпчаста цибуля — одна штука;
- масло рослинне — 200 мл;
- сіль — чайна ложка;
- коріандр мелений — чверть чайної ложки.
Технологія
- Цибулю дрібно посікти, помідори звільнити від шкірки і порізати невеликими шматочками.
- У розігрітій олії спасерувати цибулю до золотистого відтінку, додати помідори і, постійно помішуючи, обсмажувати овочі до випаровування зайвої вологи.
- Перець звільнити від плодоніжок і додати до томатів. Після того, як плоди підів’януть, ввести чавлений пресом часник і коріандр.
- Заготівлю розкласти по банках, простерилізувати, закатати.
Грузинський
Особливості. Законсервувати на зиму гіркий смажений перець можна по-грузинськи. Особливість методу в тому, що основний інгредієнт не обсмажується в маслі, а в маринаді.
Компоненти:
- перець гіркий зелений — 2,5 кг;
- часник — 150 г;
- корінь селери — 100 г;
- оцет білий винний — 0,5 л;
- масло рослинне — стакан;
- петрушка — 50 г;
- цукор — три столові ложки;
- лавр — п’ять аркушів;
- сіль за смаком.
Технологія
- З кожного перцю зрізати плодоніжку.
- У каструлю налити оцет, олію, додати сіль і цукор, лавр. Закип’ятити.
- В рідину занурити половину перцю і готувати сім-десять хвилин, перевертаючи плоди, щоб вони «просмажаться» з усіх сторін. Підготувати таким же чином залишився перець.
- Дістати овоч з каструлі і остудити маринад.
- Петрушку подрібнити, селеру і часник дрібно порубати. Засипати інгредієнти в маринад.
- Закип’ятити на помірному вогні, поварити дві-три хвилини.
- Перець з’єднати з маринадом, настояти добу в холодильнику.
- Скласти заготовку в банки, залити маринадом, закатати.
У цьому рецепті цукор можна замінити рівною кількістю меду.
