Існує безліч рецептів приготування баклажанів на зиму. В якості додаткових інгредієнтів можуть використовуватися помідори, морква, перець. Часто баклажани додатково обсмажуються. Найбільшою популярністю користуються такі рецепти, як «Тещин язик», баклажани по-корейськи і в аджике.
Консервовані баклажани є дуже поширеною закускою до будь-якого столу. Існує безліч різних рецептів, і кожен з них володіє своїми відмітними особливостями. Розглянемо деякі варіанти зимових заготовок баклажанів.
Консервовані баклажани: рецепт приготування на зиму
Такий спосіб приготування досить простий. Але, незважаючи на це, в зимові холоди порадує прекрасним смаком.
Для приготування потрібно:
- баклажани в кількості 6 кг;
- перець, сорт «Болгарський червоний» в кількості 6 штук;
- перець гострий в кількості 3 штук;
- часник в кількості 200 грам;
- половина склянки оцту 9%-го;
- половина склянки соняшникової олії;
- сіль кількістю в дві столові ложки;
- цукор – приблизно одна склянка.
Поетапне приготування заготовки:
- Ретельно вимити баклажани у воді з додаванням соди. Відрізати хвости;
- Підготувати банки: ретельно мити і стерилізувати. Те ж саме проробити з кришками;
- Баклажани нарізати вздовж і поперек так, щоб вийшло з одного овочу вісім частин одного розміру;
- Всипати туди всю сіль, добре змішати і залишити в спокої на 1,2-2 години;
- Після закінчення необхідного періоду знову промити під холодною водою;
- Знову помістити в спеціальну ємність, налити холодної води, і поставити на вогонь середньої інтенсивності. Після закипання варити ще протягом п’яти хвилин;
- Злити воду;
- Далі можна зайнятися підготовкою маринаду;
- Болгарський і гострий перець акуратно і ретельно помити, витягнути насіння і плодоніжки;
- Часник звільнити від шкірки і помити;
- Подрібнити перець і часник через м’ясорубку;
- Додати до маси все підготовлене кількість солі, оцту, цукру, олії і поставити на плиту. Довести до температури кипіння;
- Залити підготовлені баклажани отриманим маринадом і варити на вогні середньої інтенсивності протягом п’яти хвилин;
- Розкласти овочі по підготовленим банкам і закрити герметично з допомогою спеціальної закаточной машинки;
- Поставити банки догори ногами і накрити теплою тканиною або ковдрою;
- Не чіпати до тих пір, поки ємності повністю не охолонуть;
- Для зберігання необхідні затіненість і прохолода.
