Баклажани в аджике на зиму
Для приготування потрібно:
- баклажани в кількості 5 кг;
- помідори в кількості 3 кг;
- червоний болгарський перець в кількості 3 кг;
- часник кількістю 0,5 кг;
- два стручки гострого перцю;
- сіль в кількості 100-150 грам;
- цукор в кількості 500 грам;
- пучок свіжої петрушки;
- рослинна олія об’ємом 250 мл;
- п’ять лаврових листочків;
- чайна ложка меленого чорного перцю.
Поетапна заготівля баклажанів:
- Всі овочі помити, почистити і висушити;
- Баклажани нарізати у формі кружечків середньої товщини, скласти в ємність, присипати сіллю і залишити на деякий час для виділення соку;
- Часник подрібнити за допомогою м’ясорубки і відставити у бік;
- Також за допомогою м’ясорубки подрібнити перець з помідорами;
- Отриманий соус з помідорів і перцю вилити в каструлю, бажано покриту емаллю;
- Помістити на плиту і додати цукор, олія рослинна сіль;
- Довести до кипіння і при цьому постійно перемішувати;
- Додати баклажани;
- На вогні мінімальної інтенсивності варити протягом півгодини. Після закінчення половини встановленого часу додати часник, лавровий лист, подрібнену петрушку, чорний перець;
- Розкласти готові баклажани по заздалегідь стерилізованим банкам. Скласти їх у велику ємність, налити в неї води і поставити знову на вогонь;
- Стерилізувати протягом чверті години;
- Герметично закрити, у перевернутому стані накрити теплою тканиною і не чіпати до повноцінного остигання.
