В’ялені помідори в домашніх умовах: 4 рецепта
Складно назвати найсмачніший і найбільш вдалий рецепт в’ялених помідорів в духовці. Тому вам на вибір – класичний італійський та кілька способів в’ялення від відомих кулінарних гуру.
По-італійськи з часником
Опис. У різних регіонах Італії томати готують по-різному. У свої в’ялені помідори по-італійськи ви можете додати будь-які улюблені спеції і трави – сушені або свіжі, надавши блюду свій неповторний смак і аромат.
Вам знадобиться:
- томати сорту «Сливка» – 1,5 кг;
- велика морська сіль;
- чорний перець;
- оливкова олія;
- часник – три великих зубка.
Керівництво до дії
- Моєму плоди, сушимо з допомогою паперових серветок і розбираємо на чотири частини.
- Застеляємо деко пергаментом, злегка змащуємо маслом і викладаємо на поверхню розрізані овочі.
- Присипаємо часточки крупною сіллю і трохи перчимо.
- На кожну часточку капаємо буквально краплю оливкової олії.
- Відправляємо деко в попередньо розігріту до 100°C духовку, залишивши дверцята злегка прочиненими. Це дозволить волозі якомога швидше зникнути з м’якоті.
- Готові в’ялені томати залишаємо всередині до повного охолодження.
- На дно банки наливаємо трохи олії, акуратно викладаємо висушені шматочки, потроху поливаючи оливковою олією кожен шар і додаючи улюблені спеції.
Помідори повинні потонути в маслі, інакше вони зіпсуються. В банку вони повинні лежати щільно, але утрамбовувати їх не варто. Герметично закривши кришку скляної тари, можна зберігати в’ялені помідори близько півроку, вибравши для заготівлі темне прохолодне місце. Холодильник цілком підходить під ці критерії.
З розмарином від Юлії Висоцької
Опис. Розмарин робить сушені томати дуже ароматними і ніжними. І в майбутньому, коли ви дістанете баночку томатів і вирішите приготувати бутерброди, піцу або соус з їх участю, ви відчуєте, наскільки пікантно і виразно звучить у страві цей інгредієнт.
Вам знадобиться:
- томати – 2 кг;
- сіль;
- розмарин – п’ять-шість гілочок;
- чебрець – за смаком.
Керівництво до дії
- Моєму томати, ріжемо навпіл і за допомогою десертної ложки, не пошкоджуючи стінок, видаляємо серцевину.
- Солимо кожну половинку і наливаємо всередину потроху оливкової олії.
- Викладаємо на деко, застелений пергаментним папером, і відправляємо в попередньо розігріту до 100°C духовку.
- Готові охолоджені томати акуратно викладаємо в скляну тару для зберігання, перекладаючи гілочками розмарину і подрібненим чебрецем.
- Завершивши процес, заливаємо плоди з травами маслом вщерть і щільно закриваємо кришкою.
Назва приправи – розмарин – в буквальному перекладі означає «морська свіжість».
З базиліком і гострим перцем від Вінченцо Барба
Опис. Шеф-кухар, володар двох мішленівських зірок пропонує приготувати пікантні в’ялені томати з базиліком, чилі і волоськими горіхами. Якщо ви не любитель гострого, зменшіть кількість перцю чилі в рецепті. А якщо, навпаки, не проти покуштувати пекуче ласощі – підвищіть його зміст.
Вам знадобиться:
- томати – 1 кг;
- волоські горіхи – 100 г;
- оцет – дві столові ложки;
- перець чилі – два стручки;
- часник – два зубчики;
- петрушка пучок;
- вершкове масло – десертна ложка;
- орегано і базилік – за смаком;
- велика морська сіль – чайна ложка;
- вода – п’ять чайних ложок.
Керівництво до дії
- Вялим томати за традиційною схемою.
- Відправляємо в блендер очищені волоські горіхи, чилі, часник, базилік і орегано. Подрібнюємо. Віджимаємо сік, виливши його в окрему ємність.
- У віджатий сік додаємо оцет і воду, кидаємо шматочок вершкового масла, кип’ятимо і наливаємо в банку для заготівлі.
- Викладаємо в цю ж тару в’ялені томати, перешаровуючи їх сумішшю горіхів, гострого перцю і трав.
- Зверху доливаємо оливкової олії так, щоб воно покривало плоди.
З сиром і болгарським перцем від Ектора Хіменеса Браво
Опис. Рецепт в’ялених томатів з сиром стане у нагоді, якщо помідорів на листі виявиться зовсім небагато. Цей делікатес, переслоенный сиром та оливками, можна полити оливковою або соняшниковою олією. Але для тривалого зберігання така заготовка не годиться.
Вам знадобиться:
- помідори – 0,5 кг;
- твердий сир – 200 г;
- чорні оливки без кісточок – 100 г;
- болгарський перець – дві штуки;
- соняшникова або оливкова олія;
- сіль;
- орегано.
Керівництво до дії
- Вялим томати в духовці, як зазвичай.
- Викладаємо охолоджені плоди в банку шарами.
- Між кожним шаром томатів кладемо шар сиру, притрушеного травами, шар нарізаного слайсами болгарського перцю і шар порізаних кільцями оливок.
- Зверху готову страву заливаємо олією.
Оливкова олія в рецепті можна замінити на більш традиційне для наших місць соняшникова. Однак це скоротить термін зберігання страви. В’ялені помідори з сиром і оливковою олією можна зберігати в холодильнику близько двох тижнів. У той час як аналогічну закуску з соняшникового заправкою доведеться з’їсти за тиждень.
