5 правил ідеальної сушіння
Стиглий помідор на 90% складається з води. Саме волога не дає рум’яним плодам довго зберігатися. Тому ваше завдання зробити так, щоб води в томатах залишилося мінімум, не більше 15%. Якщо вміст вологи перевищить цей показник, то приготоване ласощі не зможе довго зберігатися. Все зробити правильно допоможуть наступні п’ять рекомендацій.
- Очищення. В’ялити прийнято лише «стінки» помідорів. Тому нутрощі плоду – насіння і перегородки – потрібно попередньо ліквідувати.
- Нарізка. Плоди слід нарізати на три-чотири частини в залежності від маси.
- Посол. Часточки викладають «черевцем» верх і зверху посипають сіллю – щоб в процесі термічної обробки волога випарувалася як можна швидше. Бажано, щоб сіль була не звичайною харчовою, а морський крупного помелу.
- Температура. Процес в’ялення відбувається при температурі від 40 до 100 °C – в залежності від обраного способу приготування.
- Тривалість. На тривалість процесу впливає вологість повітря, температура сушіння, розмір і вихідна маса томатів, а також інші фактори. Тому, наприклад, сушіння в духовці займе трохи більше шести годин. А сушіння в природних умовах триватиме набагато довше.
Зрозуміти, що страва готова, досить просто. Від вихідної ваги плодів залишиться не більше 25%. Краї часточок зменшаться. А місце, в якому був зроблений розріз плоду, стане білим. До речі, не викидайте серцевину, вийняту з стиглих плодів. Використовуйте її для приготування заправки для борщу або томатного супу.
