Російський варіант
Особливість. Росіяни теж відзначились оригінальністю. Вони вирішили, що раз вже петрушка частіше зустрічається у їхніх широтах, значить, нею можна сміливо замінити базилік і рукколу. Однак вітчизняний рецепт не менш смачний і гармонічний. Ну і нехай смак трохи відрізняється. Головний секрет – в перетиранні інгредієнтів і рослинному маслі. Але тільки оливковій і виключно першого віджиму. Рецепт зеленого соусу песто з петрушки відрізняється більш кремоподібної структурою. До того ж для нашого брата смак петрушки звичніше і рідніше. У той час як специфічний смак і аромат базиліка люблять далеко не всі. Волоськими горіхами вітчизняну господиню теж не здивуєш, тому використання насіння кедра в національному рецепті використовується рідше.
Вам знадобиться:
- петрушка – великий пучок;
- м’ята – півпучка;
- сир кремоподібної консистенції – 100 г;
- лимон – половина;
- часник – два зубчики;
- сіль крупна морська – за смаком;
- оливкова олія – для загущення;
- волоські горіхи – чверть склянки.
Алгоритм приготування
- Ретельно моєму зелень і м’яту і викладаємо на паперові серветки до повного висихання.
- Рубаємо зелені інгредієнти страви ножем і викладаємо в чашу для блендера.
- Додаємо туди ж горіхи і на повільній швидкості подрібнюємо інгредієнти.
- Після відправляємо в чашу крем-сир, видавлюємо сік половини лимона і солимо за смаком.
- Перемішуємо, додаємо рослинне масло до отримання бажаної консистенції і подаємо до столу.
А якщо по-чесному, то різноманітність сучасних інтерпретацій дозволяє називати соусом песто будь-яку рідку підливу однорідної консистенції із зелені з додаванням горіхів і часнику і заправлений оливковою олією. Тому не дивуйтеся, якщо в переліку інгредієнтів деяких варіацій соусу зустрінете майонез, фісташки або кинзу. Першим нерідко замінюють сир, другими – горіхи, а третій і зовсім роблять головним інгредієнтом рідкої підливи – замість базиліка або петрушки.
