На замітку кулінару
У кожній італійській господині – свій секрет приготування песто, від якого її сім’я сходить з розуму. Рідко хто ділиться кулінарними таємницями, але деякі випитати у мам і бабусь сонячної країни все ж вдалося. Придивіться до наступних восьми рекомендацій.
- Температура інгредієнтів. Песто – одна з небагатьох рідких приправ, якій термообробка не потрібна. Варити, парити або смажити інгредієнти немає необхідності. Досить просто перетерти їх один з одним в одному посуді. Але вкрай важливо, щоб кожен елемент страви мав приблизно однакову з іншими елементами температуру. Тому перед початком приготування варто дістати всі інгредієнти з холодильника і дати їм досягти кімнатної температури.
- Горіхи на будь-який смак. Замінити насіння пінії або кедра можна будь-якими іншими горіхами. Навіть фісташками або кешью. Це благодатна земля для експериментів. Адже начебто покроковий рецепт соусу песто той же, а смак страви вже зовсім інший.
- Пармезан – у пріоритеті. Пармезан вважається одним з тих інгредієнтів, яким в рідкій приправі немає альтернативи. Цей сир додає страві пікантності. Але якщо вже відшукати його не вийшло, або покупка такого сиру не по кишені, можна взяти будь-який твердий. Однак наприкінці соус доведеться трохи підсолити.
- Для хліба – один, для пасти – інший. Консистенція страви залежить від ваших намірів стосовно його подальшого використання. Наприклад, до пасти можна подати більш рідкий соус. А ось на хліб зручніше намазувати приправу погустіше. Враховуйте це при готуванні та в разі необхідності додайте трохи більше олії.
- Окислення базиліка. Важливо знати, що базилік, доторкнувшись до металу, цю ж секунду окислюється. Тому вибираючи даний інгредієнт основою рідкої приправи, краще розтерти його з допомогою ступки і маточки.
- Заготівля на зиму. В морозний час року знайти базилік в магазині – завдання не з легких. Якщо ви любите песто так само, як люблять його італійці, поступите таким чином. Приготуйте соус влітку або восени, розлийте його по формочках для льоду і заморозьте. Вийнявши форму з морозильної камери, у вас буде безліч порціонних шматочків обледенілій приправи.
- Ні морозива базиліку. Деякі господині, не володіють секретами заморозки соусу, морозять запас базилік. На жаль, оттаявший базилік втрачає колишню еластичність листків, та й смак з ароматом кудись випаровуються. Тому заморозка трави не вихід з положення.
- Термін зберігання. Приготовану в домашніх умовах італійську приправу можна зберігати в холодильнику до двох тижнів. Якщо вам життєво необхідно зберегти блюдо свіжим як можна довше, залийте готовий соус рослинним маслом (аналогічним тому, який ви використовували для заправки), накрийте капроновою кришкою і відправте на дверцята холодильника.
Звичайно, можна особливо не морочитися і принести банку улюбленого соусу з магазину. Але промислової під кришкою ховається зовсім не те, чого бажає душа. Замість дорогого оливкової, виробники додають у страву соняшникову олію. Ароматні насіння кедра замінюють бюджетними горіхами кешью. Для тривалого зберігання вводять до складу приправи консерванти, яких так бояться алергіки. А як загусник використовують шкідливий сироп на основі глюкози.
Для творчої людини приготувати соус песто – одне задоволення. Приправа поєднується з безліччю звичних для нашої країни страв і кожному додає якусь «родзинку». Соус – це настрій вашого кулінарного шедевра. І тільки від вас залежить, яким воно буде сьогодні: грайливим і легким, ніжним, бешкетною або з хитринкою.
