Традиційні компоненти
Класичний рецепт соусу песто іменують Генуезьким. Мовою оригіналу назва страви пишеться як Pesto alla genovese. До складу автентичної, на думку дослідників, підливи входить базилік, вирощений і любовно зібраний у передмісті приморського міста, велика морська сіль, насіння пінії (вид сосни) і дрібно порубаний часник. Є ще один інгредієнт, з-за якого класичне виконання соусу вважається недоступним для багатьох господинь планети. Це твердий овечий сир, куплений на маленькій домашній фермі біля підніжжя гори Антолы. Всі інгредієнти страви традиційного після ретельного перетирання в ступці заправляються лігурійським оливковою олією. Причому виключно першого віджиму. Іншого генуезці для песто не використовують.
Звичайно, у італійців є й інші рецепти приготування улюбленого соусу. Причому кожен регіон може похвалитися своїм, особливим методом. Ось, приміром, Сонячна Сицилія. Місцеві мами і бабусі завжди додають в соус томати. А неаполітанці і зовсім викинули з рецепту овечий сир, який не так просто роздобути в їхньому регіоні, і забезпечили песто в’яленими помідорами і мигдалевими горіхами.
Тому у випадку з італійським соусом не потрібно боятися експериментувати. Його можна приготувати з мелісою, м’ятним листям і навіть традиційними для наших місць гілочками кропу. Головний секрет – ступка і оливкова олія першого віджиму.
Жителі Італії настільки люблять свою національну підливу, що щорічно влаштовують масштабні змагання з її приготування. У гонці беруть участь як професійні кухарі, так і доморощені кулінари. Головне змагання – чемпіонат з приготування Pesto alla genovese – проводять щорічно.
