Голландський соус: рецепти приготування до риби, для спаржі

Голландський соус ще називають соус «Голландез». Він кремової консистенції і головні інгредієнти – вершкове масло і жовтки. Незважаючи на назву, соус до голландської кухні не відноситься. З’явився рецепт у Франції в 19 столітті і з тих пір рецептура майже не змінилася.

Класичний соус голландський

Готують його традиційно на водяній бані, але можна зробити і за допомогою блендера. Калорійність класичного голландського соусу – 316 ккал, виходить одна порція. Готується за рецептом голландський соус 15 хвилин.

Інгредієнти:

• три жовтка;
• 130 р. масла злив.;
• дві дрібку солі;
• перець мелений чорний;
• півтори ч. л. соку лимона.

Приготування:

До жовтків додайте сіль, розтопіть масло, не доводячи до кипіння.

Збийте жовтки в блендері, поки вони не стануть пишною білою масою.

По краплі вливайте в масу розтоплене остигле масло, при цьому постійно збивайте.

Збивайте, поки маса не загусне.

Додайте перець і сік лимона, збивайте ще 35 секунд.

Готовий соус по консистенції схожий на крем – густий і глянцевий. До столу соус подається теплим. Підігрівати його потрібно на водяній бані.

Голландський соус з білим вином

До інгредієнтів голландського соусу можна додати біле вино. Виходить одна порція, калорійність – 379 ккал. На приготування голландського соусу необхідно 20 хвилин.

Необхідні інгредієнти:

• олія слив. – 100 р.;
• одна ст. л. білого вина;
• три жовтка;
• мелений перець і сіль;
• одна ч. л. бульйону розчинної;
• дрібку цукру;
• одна ст. л. соку лимона;
• три ложки вершків.

Етапи приготування:

Розтопіть масло в миску налийте гарячої води.

В іншій мисці поменше вино з’єднайте з бульйоном, додайте цукор з сіллю, лимонний сік і перець.

Домішайте до суміші жовтки і збийте все віночком.

Миску з соусом покладіть в миску з гарячою водою і збивайте масу до появи білої піни.

Влийте порціями масло, постійно помішуючи соус.

Соус перелийте в каструлю і поставте на маленький вогонь, збивайте до загустіння.

Як тільки соус загусне – відразу знімайте його з вогню. Відмінно підійде такий голландський соус для спаржі.

Голландський соус до риби

Виходить одна порція, калорійність — 755 ккал. Готується соус 25 хвилин. Цей голландський соус ідеально поєднується з рибою.

Інгредієнти:

• 175 р. масла злив.;
• дві ст. л. води;
• спеції;
• дві ст. л. соку лимона;
• 4 жовтка.

Приготування покроково:

На мінімальному вогні розтопити масло на сковороді. Пінку зніміть і дайте маслу охолонути.

До жовтків додайте воду і збивайте 30 секунд.

Поставте жовтки на водяну баню і збийте протягом трьох хвилин.

Зніміть з вогню і додайте порціями остигле масло, збиваючи жовтки.

Додайте сік лимона і спеції.

Можна подавати лосося з голландським соусом, приготованим за рецептом.

Яйце-пашот з голландським соусом

Це блюдо має назву – яйця Бенедикт. Щоб приготувати голландський соус з яйцем-пашот знадобиться півгодини. Виходить дві порції калорійністю 628 ккал.

Необхідні інгредієнти:

• два яйця;
• три жовтка;
• 80 р. масла злив.;
• 1 ложечка паприки;
• 1 ложка соку лимона;
• хліб – 2 скибочки;
• 4 скибочки шинки;
• 1 ложка оцту;
• сіль.

Приготування:

Збийте жовтки в блендері і додайте сік лимона з паприкою.

Масло розтопіть і остудіть. Цівкою влийте до жовтків, постійно збиваючи.

Перелийте соус в сковороду і поставте нагріватися на водяній бані. Помішуйте віночком, поки не почне густіти.

Зніміть з вогню і перелийте в холодну ємність, щоб не згорнувся.

Остиглий соус поставте в холодильник на півгодини.

Підсмажте з двох сторін хліб у тостері, на грилі або сухій сковорідці.

Зваріть яйця пашот: розбийте яйця в миску, кожне окремо.

У сотейник з водою додайте оцет і нагрійте до кипіння, але не кип’ятіть.

Перемішайте ложкою воду, щоб вийшла «воронка» і вилийте яйця по одному в воронку.

Варіть на повільному вогні п’ять хвилин. Вода при варінні не має вирувати.

Яйця викладіть на серветку, щоб прибрати зайву воду.

На скибочки хліба викладіть шинку і зверху яйця. Полийте бутерброди голландським соусом.

Яйця пашот з голландським соусом підійдуть до сніданку і на перекус.