Рецепти соусу песто в домашніх умовах
Рецепт домашнього соусу песто може включати в себе самі різні інгредієнти. Все залежить від ваших уподобань і вміст вашого холодильника. Нижче представлені найбільш популярні способи створення італійської підливи. Кожен з них ви можете приготувати точно за рецептом, а можете доповнити власної – авторської «родзинкою».
Зелений
Особливість. Класика кулінарного жанру передбачає саме такий колір соусу – колір соковитої зелені, п’ять хвилин тому зібраної з грядки. Зеленій підливою рекомендується заправляти традиційний італійський суп мінестроне, а також вершкове різотто. Рідка приправа чудово підкреслить будь-який смак пасти і стане ідеальним доповненням до «Капрезе» – закуски, приготовленої з свіжих томатів і моцарели і заправленої орегано і оливковою олією.
Вам знадобиться:
- базилік лимонний – пучок;
- кедрові горішки – три столових ложки;
- овечий сир – 30 г;
- часник – два зубчики;
- пармезан – 30 г;
- оливкова олія – 80 мл;
- сіль – за бажанням.
Алгоритм приготування
- Рецепт соусу песто з базиліком передбачає попереднє натирання двох видів сиру на тертці.
- Відправляємо часник, зелень, горішки і подрібнений сир у ступку і ще раз ретельно перетираємо інгредієнти, змішуючи їх між собою.
- Злегка солимо майже готовий соус і повільно вливаємо в нього оливкову олію, невпинно помішуючи.
- Готова підлива повинна мати консистенцію 15%-ної сметани.
Жовтий
Особливість. Жовтий соус песто відомий в першу чергу тим, що є невід’ємним інгредієнтом супу-пюре з авокадо. Але, за великим рахунком, доповнити цією підливою можна будь-перше страву. Особливо вигідно його смак відчувається в гарбузовому крем-суп, а також супах, заправлених обсмаженими насінням кунжуту. Для приготування використовується сир рікотта та два види горіхів – волоські і кедрові. Якщо є така можливість, кедрові горішки можна замінити більш традиційними для Італії насінням пінії.
Вам знадобиться:
- базилік духмяний – півпучка;
- насіння кедра – три столових ложки;
- волоські горіхи – столова ложка;
- часник – пара зубчиків;
- пармезан – 30 г;
- рікотта – 170 г;
- оливкова олія – півсклянки.
Алгоритм приготування
- За допомогою блендера подрібнюємо горіхи. Можна все разом, не розділяючи на сорти.
- Подрібнюємо На тертці пармезан і аналогічним чином подрібнюємо рікотту.
- Всі інгредієнти подрібнені, а також часник і базилік ретельно перетираємо в ступці.
- Заправляємо суміш рослинним маслом до густоти сметани.
Червоний
Особливість. Якщо маєте намір подати до вечері м’ясо, приготоване на грилі, або запечені овочі, червона італійська приправа стане кращим доповненням до такого набору страв. Щоб зробити червоний соус песто будинку, вам знадобляться в’ялені томати і каперси. Втім, сьогодні ці інгредієнти навіть для наших місць не є дивиною. Їх можна вільно придбати у будь-якому великому супермаркеті. До речі, червона приправа особливо хороша для печених баклажанів. Неодмінно спробуйте.
Вам знадобиться:
- базилік лимонний – півпучка;
- насіння кедра – три столових ложки;
- часник – два зубчики;
- тертий пармезан – 50 г;
- в’ялені помідори – 80 г;
- бальзамічний оцет – столова ложка;
- сіль – за смаком;
- каперси – столова ложка;
- оливкова олія – півсклянки.
Алгоритм приготування
- Всі інгредієнти, крім бальзамічного оцту і каперсів, відправляємо в чашу для блендера і повільно подрібнюємо. Важливо встановити мінімальну швидкість на кухонному девайсі, щоб суміш не перетворилася на кашу.
- Після подрібнення додаємо каперси і оцет в загальну чашу. Перемішуємо.
- Поступово вливаємо до основи для соусу оливкова масло до тих пір, поки суміш не набуде бажаної консистенції.
Фіолетовий
Особливість. Рідка італійська приправа фіолетового кольору ідеально поєднується з морською рибою та іншими морепродуктами. Її подають до мідій і рапанам, а іспанці люблять приправляти цим соусом свою традиційну паелью або вмочати в нього відварну спаржу. Своєрідний колір приправа набуває, завдяки фіолетовому базиліку. У той час як у всіх попередніх фігурує зелений – так званий базилік лимонний. А особливий аромат страви дарує топлене вершкове масло.
Вам знадобиться:
- рукола – пучок;
- фіолетовий базилік – чверть пучка;
- насіння кедра – три столових ложки;
- часник – два зубчики;
- вершкове масло топлене – столова ложка;
- оливкова олія – півсклянки;
- сік лимона – пів чайної ложки.
Алгоритм приготування
- Зелень разом з горіхами подрібнюємо в чаші для блендера, встановивши мінімальну швидкість приладу.
- Розтоплюємо на водяній бані шматок вершкового масла і вливаємо його в суміш.
- Заправляємо основу оливковою олією і не забуваємо посолити за смаком.
Французи переінакшили італійські рецепти і звільнили їх від горіхів. У цій європейській країні традиційне блюдо сусідів навіть називається по-іншому – «писту» замість «песто».
