Білковий заварний крем: класичний і інші рецепти з фото

Білково-заварний крем з маслом для прикраси і малюнків

Наповнювач з маслом щільніше, тому ним можна як прикрашати торти, так і просочувати їм. Звичайний білковий крем сяде в прошарках торта, а масляний — не сяде.

ІНГРЕДІЄНТИ	КІЛЬКІСТЬ
вершкове масло високої жирності	450 г
вода питна	140 мл
цукор-пісок	65 г + 65 г
Е 330 (лимонна кислота)	1 щіпка
ваніль	при бажанні
яєчні білки охолоджені	з 5 яєць

Истраченное час на приготування порції — 40 хвилин.

100 г мають калорійність у розмірі 402 одиниць.

Як готувати масляний білково-заварний крем для прикраси:

Холодні білки збити з додаванням лимонної кислоти. Вона забезпечить стійкість збитої маси;

65 г цукру додати до білків і ще раз збити;

З другої половини цукру зварити сироп на воді (уварювати після закипання ще хвилин 10);

Тонкою цівкою вливати сироп в білки і збивати до тих пір, поки маса повністю охолоне;

Масло порізати на кубики, не сильно великі, але й не настільки дрібні, щоб загубитися в масі;

Далі потрібно додавати по одному шматочку масла і збивати. Маса може втрачати первісну консистенцію, але по завершенню приготування вона знову стане стійкою;

Додати масло і домогтися однорідної структури маси. Готово!

Дивіться також: Правильний рецепт заварного тіста для еклерів покроково з фото

Готовий крем дуже густий і стійкий. У нього можна покласти горіхи, шоколадну іл кокосову стружку або маленькі шматочки мармеладу.