Воскресіння Христове — самий головний і довгоочікуване свято всіх православних християн. До якого дуже ретельно готуються, діти роблять вироби і розучують біблейські сценки, господині печуть паски, готують сирні паски і всією сім’єю фарбують яйця красивими і оригінальними візерунками.
До приготування великодніх пасок потрібно приготуватися заздалегідь і це стосується не тільки купівлі інгредієнтів, але і в моральному настрої. У будинку повинна панувати любов і щастя. Ідеальна великодня випічка готується з душею в хорошому настрої.
Сьогодні пропоную Вашій увазі рецепти віденського тесту — здоба виходить повітрям, а мякишь волокнистий і солодкий і найголовніше дуже довго не черствіє. Це тісто дуже схоже на олександрійське, але все ж є відмінності.
Важливо! При приготуванні уникайте протягів, дріжджове тісто їх дуже боїться і у кухні повинно бути тепло.
Найсмачніше віденське тісто для здобного паски на Великдень 2019 — класичний рецепт
Дуже смачні паски з віденського тіста виходять менш пористими, а мякишь якісної волокнистої текстури. Їм притаманний свій особливий смак і аромат. Така великодня випічка дуже довго не черствіє. Однак весь такий чарівний смак не з-за особливої рецептури, а з-за того, що тісто довго і ретельно вымешивалось. А під час цього трудомісткого процесу — дозріває клейковина, яка утворює своєрідні нитки, які надалі являють собою волокнисту структуру м’якушки, ось і весь секрет.
Необхідні інгредієнти:
- Борошно пшеничне — 750 гр.
- Яйця — 3 шт.
- Вершкове масло — 150 гр.
- Цукор — 250 гр.
- Ванільний цукор — 10 гр.
- Дріжджі живі — 30 гр.
- Молоко — 250 мл
- Родзинки, цукати — 200 — 250 гр.
Важливо! Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури!
Покрокові етапи приготування віденського паски:
1. Приготування пасок починається з опари. Заводити її потрібно з вечора,так як вона має дозрівати як мінімум 8 годин, а краще 12. А вранці вже можна готувати тісто і пекти великодню випічку.
У глибоку миску всипаємо цукор і вбиваємо яйця. Збиваємо міксером до однорідності і пишної піни.
2. Потім вливаємо розтоплене вершкове масло, воно повинно бути теплим, але ні в якому разі не гарячим. Злегка перемішуємо вінчиком, щоб поєдналися всі компоненти.
3. В окремій посудині живі дріжджі розчинити в теплому молоці. Я кришу в молоко і перемішуємо лопаткою або ложкою. Також намагаюся використовувати топлене молоко, готова випічка з нього виходить дуже ароматною, але і з звичайним молочком пасочки теж шалено смачні.
Тепер з’єднуємо обидві суміші і як слід перемішуємо, накриваємо і залишаємо бродити на 10 годин в теплому місці. Я залишаю на ніч.
4. З ранку просіваємо потрібну кількість за рецептом борошна. Переливаємо опару до борошна і замішуємо тісто.
5. Замішуємо руками тісто хоч і липке, але працювати з ним приємно. Може потрібно додати борошна — дивіться по тесту, але ні в якому разі не забивайте його борошном. Краще зайвий раз змастіть руки рослинним маслом і продовжуйте замішувати.
6. Я замішувала тісто протягом 15-20 хвилин. У підсумку воно вийшло дуже м’яке і еластичне, добре розтягується. А значить мякишь в готовому куличе буде волокнистим. що є показником якісної здоби.
7. Тепер потрібно додавати родзинки, який попередньо потрібно залити на 20 хвилин окропом і потім добре просушити.
8. Після того як вмешали родзинки, тісто потрібно розкладати за формами, але я його накриваю плівкою, потім рушником і даю постояти годину.
9. Через відведений час беремо тісто, ділимо його на частини за кількістю формочок. Скачуємо колобки і розкладаємо по формах. Форма має бути заповнена на 1/3. Потім накриваємо плівкою і залишаємо підрости на 1-1.30 в теплому місці без протягів.
10. Через годину тісто у формах зросла. Я змастила верх жовтком, але це не обов’язково, адже зверху буде глазур.
11. Ставимо в розігріту духовку і випікаємо при 180С до готовності.
Важливо! Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою, вона повинна виходити з тіста сухою і чистою.
Паски такого розміру печуться приблизно 35-40 хвилин, але Ви орієнтуйтеся по Вашій духовці.
12. Коли пасочки охолонуть, покриваємо верх глазур’ю і прикрашаємо кондитерським декором і посипанням за Вашим смаком.
Паски вийшли солодкими і дуже смачними, мякишь здобний і волокнистий, чого ми й домагалися!
Від такої пасхальної випічки буде вся сім’я в захваті!
Віденське тісто — правильний рецепт наших бабусь і мам (старовинний рецепт)
Цей рецепт святкової випічки записаний у зошиті моєї бабусі як віденський тісто. Саме з такого тіста в нашій родині здавна випікалися пасочки, спочатку їх пекла бабуся, потім мама, от тепер і я користуюся цим рецептом. Пропоную і Вам їм скористатися і на Свято Пасхи насолоджуватися чудовою великодньої здобою.
Необхідні інгредієнти:
Опара:
- Цукор — 8 ст. ложок (з гіркою)
- Борошно — 100 гр.
- Молоко — 500 мл
- Пресовані дріжджі — 75 гр.
Тісто:
- Борошно — 1 кг
- Яйця — 4 шт.
- Цукор — 3 ст. лож.
- Сіль — 1 ч. лож.
- Ванілін — на кінчику ножа або пакетик ванільного цукру
- Сметана 20% — 200 мл
- Вершкове масло — 120 гр.
- Рафінована рослинна олія — 100 мл
- Цедра цитрусових (лимон або апельсин)
- Кориця — за бажанням
- Цукати, журавлина — 200 -300 гр.
Покрокові етапи приготування віденського тіста:
1. У ніч готуємо опару. Просіяти в миску 100 гр. борошна, в ковші закип’ятити молоко і влити тонкою цівкою в тісто при цьому помішувати не зупиняючись. Таким чином ми тісто заваримо. Щоб суміш швидше охолола, можна занурити миску в холодну воду.
2. Після того, як маса постояла і охолола, вона буде з грудочками і чимось нагадувати рисову кашу, так і повинно бути. Тепер додаємо цукор і добре збиваємо віночком до однорідності. Маса починає швидко змінювати текстуру, завдяки цукру вона стає рідше.
Тепер додаємо в миску дріжджі, вони повинні бути обов’язково свіжими. Перемішуємо вінчиком до тих пір, поки дріжджі повністю не розчиняться.
Все, опару ми приготували, тепер її залишаємо на ніч, приблизно на 10 годин у теплому місці для бродіння.
3. З ранку вона мала ось такий вигляд, як на фото нижче. Можете по бортику каструлі побачити до яких пір вона піднімалася, потім опустилася і блукала.
4. Беремося за приготування тіста. У каструлю до опару додаємо 4 яйця і для підживлення дріжджів 2 столові ложки з гіркою цукру. Цукор я відразу змішала з ваніліном. Тепер все добре змішати віночком. І ще, щоб позбутися від грудочок, які у нас утворилися при заварюванні тесту для опари, потрібно збити масу заглибним блендером або перетерти через сито.
5. Перелити в миску сметану, у мене магазинна 20 % і кладемо м’яке вершкове масло, цедру половини апельсина або лимона. Ще на цьому етапі вливаю 50 мл рослинного масла, а решту залишаю для замішування тіста. Змішуємо всі компоненти до однорідного стану.
6. Коли все добре змішане, додаємо потроху борошна, просіваючи відразу прямо в миску і замішуємо тісто. Після того, як у тісто увійшла вся мука, замішувати треба не менше 15 хвилин. Після ще замішуємо 5 хвилин додаючи в кілька етапів рослинне масло.
Тісто виходить м’яким, злегка липне до рук, але добре відстає від стінок миски. Не потрібно забивати його борошном.
6. Вмішати в тісто родзинки або цукати, одним словом ту начинку, яку Ви найбільше любите і залишити тісто на підйом в теплому місці.
Через годину тісто збільшилося в об’ємі приблизно в три рази, стало пишним і дірчастим.
7. Знову тісто треба добре обомнуть, щоб не липло до рук, змастіть їх рослинною олією, потім розкладіть сформовані колобки за формами на 1/2 або 1/3. Накриваємо харчовою плівкою і даємо час, щоб віденське тісто піднялося під самий верх форми.
Тесту виходить дуже багато, тому я роблю з нього частину пасок, а з іншої частини пиріжки та булочки.
8. Потім відправляємо в розігріту духовку до 180С випікатися приблизно на 40 хвилин. Далі потрібно випічку охолодити і покрити глазур’ю, а також прикрасити за смаком великодніх кондитерським декором.
9. Чудові віденські паски виходять просто приголомшливими, повітряний, дірчастий і ароматний мякишь просто зводить з розуму, так смачно!
Світлої Пасхи Вам і Вашій родині!
Очманілий паска з віденського тесту зі сметаною і сухими дріжджами
Зараз існує багато рецептів і варіацій приготування великодніх десертів. Багато не вимагають багато часу для виготовлення. Скажу відразу, з віденським тестом потрібно повозитися, але який результат?! Буквально вся сім’я під враженням від такого десерту і ще цілий рік будуть згадувати і чекати цього Світлого Свята, щоб знову вдосталь наїстися.
Ще один величезний плюс такої паски, що вони дуже довго не черствіють, тому запасіться гарним настроєм і починайте творити чудові віденські паски.
Необхідні інгредієнти:
- Борошно вищого сорту — 1700 -1850 кг.
- Сметана — 1 стакан
- Цукор — 3 склянки
- Ванільний цукор — 10 гр.
- Яйця — 6-10 шт.
- Масло вершкове — 250 гр.
- Сухі дріжджі — 50 гр.
- Сіль — 1/2 ч. ложки
- Родзинки 150 -250 гр.
Процес приготування:
1. Ще раз нагадаю всі інгредієнти потрібно дістати з холодильника (яйця, вершкове масло, молоко) заздалегідь, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Яйця розділити від жовтків і білків у різних ємностях. Яйця можете брати від 6 до 10 штук, особливої різниці в кількості я не помітила, якщо є у мене 10 штук — кладу 10, якщо в наявності лише 7, то кладу 7 штук.
Далі збиваємо білки міксером до стійкої білих піків. Жовтки розтираємо з цукром.
2. У каструлю до жовтків додаємо цукор і тепле молоко, сметану, дріжджі, ванілін, сіль, родзинки, рослинна олія. Розтоплене в мікрохвильовці, але не гаряче масло. Білки додаємо в саму останню чергу, добре всі компоненти змішуємо і залишаємо на ніч на 8-12 годин.
Не дарма ще це тісто називають нічними, так як багато господині заводять опару в ніч.
Не забудьте тісто накрити плівкою або кухонним рушником, інакше заветрітся.
3. З ранку опара виглядає так:
4. Тепер настала черга борошна. Мука повинна бути вищого сорту і дуже хорошої якості. Просіваємо кілька разів і починаємо замішувати тісто, потроху додаючи борошно. Тісто має бути не заповнені, тому не дивуйтеся воно буде липнути до рук, але при цьому залишатися еластичним. Краще рішення — змащувати руки чуточкой рослинного масла без запаху і тоді воно буде більш поступливим.
Заміс потрібно робити досить таки тривалий час 15 — 20 хвилин. Потім сформувати в кулю, змастити стінки посуду рослинним маслом, викласти тісто і накрити плівкою. Залишити підходити мінімум на годину. Воно виросте в кілька разів, стане легким і невагомим.
5. Розподілити тісто по формах, мені подобаються одноразові паперові своєю простотою, нічого не потрібно мити, змащувати. Форма повинна бути заповнена приблизно на половину або трохи менше. Але не більше, інакше є велика ймовірність, що тісто втече.
6. Відправляємо в розігріті надра духової шафи і випікаємо приблизно 40 -45 хвилин при 175С-180С. орієнтуйтеся по своїй духовці і перевіряйте готовність дерев’яною шпажкою.
Коли пасочки испекутся, їх потрібно дістати і залишити остигати.
7. Приготуйте по своєму коханому рецептом глазур і змастіть нею паски.
Здобні паски з вагомого тесту — неймовірні, повітряні і не побоюся цього слова — невагомі!
Віденське тісто для всіх видів випічки в духовці (пасок, пирогів, пиріжків і булочок)
Віденське тісто славиться не тільки пасками, але і булочками, пирогами і пиріжками, вся здобна випічка виходить просто обалденной і довго-довго не черствіє. Цей рецепт один з улюблених багатьох хазяєчок, робота копітка, але сім’я просто шалено щаслива. Начинку можна покласти в саму різну випічку. Тому якщо хочете побалувати сім’ю, обов’язково приготуйте здобу з віденського тесту. А домочадці скажуть Вам величезне спасибі!
Докладний відео-рецепт нижче відео, приємного перегляду…
Ось і завершилася добірка рецептів, я бажаю Вам, щоб у Вас все вийшло на славу.
Якщо залишилися питання і доповнення — сміливо пишіть в коментарях.
Світлого свята і пишних пасок!
Христос Воскрес!
