Скажіть, дорогі друзі, хто з вас не любить аджику? Її люблять усі, хто їсть цю гостру закуску ложками прямо з банки, хтось додає її у всілякі страви, насолоджуючись ароматом і яскравим смаком літа. Про любителів гриля і шашлику, це взагалі окрема розмова. Оскільки без цієї приправи майже неможливо уявити веселий, гучний пікнік, повний сонця і сміху.
А яку аджику вживаєте ви? Добре, якщо на ринку можна купити кілька баночок оригінального ласощі з південних країв. Але найчастіше ми купуємо те, що продається в супермаркетах і невеликих магазинах. Вибачте, звичайно, але в такий спеції немає нічого, крім консервантів, хімікатів, перцю і іноді оцту, що не зовсім сумісне з гордим словом «Аджика». Тому дуже раджу витратити 40 хвилин і приготувати чудову, ароматну домашню приправу по одному з наведених нижче рецептів.
Справжня аджика по-абхазьки — класичний рецепт на зиму без варіння
Цей рецепт закуски унікальний тим, що готується досить просто, без необхідності стерилізації. Крім цього, добре утрамбований по банках делікатес простоїть у прохолодному місці не один рік.
Найсмачніша і краща аджика виходить з «млявого» пекучого перчика, який пролежав у кімнатних умовах від 5 до 8 днів.
Список інгредієнтів в очищеному вигляді:
- 0,5 кг пекучих стручків перцю;
- 200 гр. часникових зубчиків;
- за повного 100 гр. склянці уцхо-сунелі, коріандру, шафрану;
- 1 ч. л. кондари;
- до 125 гр. великої кам’яної солі, але не менше 1 ст. л. (за смаком).
Метод приготування:
1. Чисті підв’ялені стручки потрібно позбавити від плодоніжки, розрізати уздовж і видалити насіння. Далі підготовлений перець і очищений часник перекрутити через м’ясорубку.
Важливий момент: овочі повинні бути чистими і сухими, так як навіть одна крапля сторонньої рідини може зіпсувати всю заготовку.
2. У гостру суміш додаються сухі інгредієнти.
3. Потім маса вимішується до однорідної маси. Оскільки суміш виходить дуже густий, ложкою працювати вкрай незручно, тому розмішування закуски краще робити руками.
4. Отримана суміш прокручується через м’ясорубку ще раз і розкладається за чистим сухим банкам під кришку, намагаючись максимально утрамбувати масу. Після чого заповнена склотара щільно закручується і забирається на зберігання в льох або холодильну камеру.
Зелена абхазька аджика – рецепт з Сухумі
Представляю на ваш суд рецепт соковитою і дивно ароматною закуски. Так як в ній міститься максимальна кількість свіжих інгредієнтів, це блюдо особливо цінується за що містяться в ньому вітаміни.
На 1 кг зеленого гострого перцю знадобиться:
- 300 гр. часнику;
- по 100 гр. свіжої зелені базиліка, петрушки, кінзи і кропу;
- по 1 ст. ложці сухого базиліка і кінзи, хмелі-сунелі, чорного перцю, меленого коріандру;
- 1 ч. ложка уцхо-сунелі;
- 2,5 ст. ложки крупної солі.
Процес приготування:
1. Якщо ви є любителем страв «гостріше», то достатньо буде зрізати з перцю плодоніжки. А для більш м’якого смаку слід крім хвостика вичистити перчики від насіння.
Звертаю вашу увагу на те, що при роботі з гострим перцем потрібно одягати рукавички, щоб уникнути опіків на шкірі.
2. Після очищення перцю і часнику, прокручуємо їх на м’ясорубці.
Подрібнювати продукти краще на свіжому повітрі або, принаймні, біля відкритого вікна.
3. У слід за овочами у м’ясорубку відправляємо зелень. У базиліка потрібно зрізати грубі стебла, залишивши тільки молоденькі листочки і гілочки. Решту зелень будемо використовувати разом зі стеблами.
4. Після того як перемололи овочі, масу добре перемішуємо і додаємо сухі спеції і трави. Суміш знову розмішуємо і заново пропускаємо через м’ясорубку. Для більш гладкої консистенції готового продукту, краще перекрутити аджику не менше двох разів.
5. Ласощі залишаємо на 72-96 годин при кімнатній температурі, періодично перемішуючи масу. За цей час частина рідини випарується, а овочі пройдуть процес бродіння.
6. Настоявшийся делікатес розкладаємо по маленьких баночках і прибираємо в холодильник для зберігання. Закочувати і стерилізувати пекучу суміш не потрібно.
Аджика амца по-абхазьки
Пропоную вашій увазі рецепт воістину вогненної закуски. Адже не даремно слово «амца» перекладається як «вогонь».
На 25 стручків чилі знадобиться:
- 3-4 головки часнику;
- по невеликому пучку свіжої петрушки, кінзи і базиліку;
- 2 ст. л. морської або кам’яної солі;
- по 1 ч. л. коріандру, хмелі-сунелі, сухого кропу.
Технологія приготування:
1. У злегка підв’ялених стручків видаляємо тільки хвостики, все інше пускаємо в справу. Так як саме насіння визначать основний смак і гостроту страви.
2. Перець і часник пропускаємо через м’ясорубку, зелень дуже дрібно рубаємо.
Якщо у вас коріандр і кріп в насінні, то їх потрібно обсмажити буквально протягом двох хвилин на прогрітій сухій сковороді, після цього перетерти в ступці або кавомолці.
3. Всі підготовлені інгредієнти складаємо в миску, добре перемішуємо і ще пару раз пропускаємо через м’ясорубку.
4. Після третього перемелювання наша аджика буде виглядати досить апетитно. Готову страву можна відразу ж розкласти по невеликий склотарі і закрити капроновою кришкою, але краще всього витримати отриману масу в закритому вигляді на столі протягом 2-3 днів, з періодичним перемішуванням.
За цей час відбудеться випаровування зайвої вологи, а смак буде більш насиченим.
Гостра аджика з уцхо-сунелі пажитника
Як ми вже з’ясували, ласощі готується переважно з пекучого перцю, часнику і спецій, які надають страві особливий смак і пряний аромат.
Для 1 кг пекучого стручкового перцю потрібно взяти:
- 350 гр. очищеного часнику;
- 150 гр. ядер волоського горіха;
- 60 гр. хмелі-сунелі;
- по 10 гр. сухого шафрану, уцхо-сунелі (пажитник), меленого коріандру, меленого насіння кропу;
- 1 ст. л. кам’яної солі.
Метод приготування:
1. У злегка повядших стручків обрізаються хвостики, після цього перець, часник і ядра горіха подрібнюються. Суміш добре перемішується.
2. В аджику засипаються сіль і спеції, все ще раз добре перемішується.
3. Потім отримана маса викладається на марлю, складену в декілька шарів, з неї віджимається зайва рідина.
4. Закуска щільно утрамбовується по сухій склотарі, прикривається і ставлять у прохолодне місце.
Абхазька аджика з горіхами і базиліком
Приправа по цьому рецепту готується на подив швидко, але виходить дуже смачною та корисною. Відзначу, що такий соус можна робити не тільки протягом сезону дозрівання овочів. Але саме в цей час року немає проблем з придбанням всіх необхідних інгредієнтів.
Інгредієнти на 0,5 л банку:
- 200 гр. червоних стручків чилі;
- 100 гр. часникових зубчиків;
- 100 гр. ядер волоського горіха;
- по невеликому пучку зеленого базиліка і петрушки;
- по 1 ч. ложці уцхо-сунелі, хмелі-сунелі, меленого коріандру;
- 40 гр. кам’яної солі.
Етапи приготування:
1. Стручки пекучого перцю чистимо від хвостиків і насіння, після чого подрібнюємо їх разом з часником в блендері або ж прокручуємо через м’ясорубку.
2. Отриману масу викладаємо в чашу і переходимо до горіхів.
3. Ядра злегка обсмажуємо при постійному помішуванні на сухий попередньо розігрітій сковороді протягом 3-4 хвилин.
4. Далі подрібнюємо за допомогою блендера миту обсушену зелень. Те ж саме робимо і з остиглими горіхами.
5. Гостру овочеву масу змішуємо із зеленню, додаємо сіль і спеції, знову перемішуємо. На останньому кроці в аджику висипаємо мелений горіх і вимішуємо її до однорідного стану.
6. Готову закуску розкладаємо по сухою стерильною склотарі і закручуємо прокип’яченими кришками. Зберігати це ласощі потрібно в холодильній камері.
Аджика з гострого перцю (пекуча)
Справжня аджика говорить «ні» помідорів, моркви, яблук. І якщо ви ще не пробували справжню «гарячу» мовою суміш, то ризикніть, застосувавши цей рецепт на практиці.
Інгредієнти:
- 600 грам пекучого перцю червоного кольору;
- велика головка часнику;
- 20 грам горошин запашного перцю (можна зменшити норму при бажанні);
- 20 грам коріандру горошком;
- 20 грам насіння пажитника;
- 1 ст. ложка куміна (зіра);
- кілька свіжих гілочок кінзи;
- 1,5-2 ложки кам’яної солі (краще трохи пересолити блюдо, ніж недосолити).
Процес приготування:
1. У митого і обсушенного перцю зрізаємо хвостики, після чого нарізаємо його тонкими кільцями. Насіння залишаємо в тому випадку, якщо бажаємо отримати більш гостру закуску. В іншому випадку до нарізки, перець слід вичистити.
2. Перець, посічену зелень і подрібнений часник викладаємо в посудину (в моєму випадку – це літрова банка) і перебиваємо в однорідну масу за допомогою заглибного блендера.
3. Наступний і, мабуть, самий трудомісткий етап – це обсмажування спецій на сухий добре розігрітій сковороді, за дві хвилини дрібні насіння і три хвилини запашний перець.
Не намагайтеся обсмажувати відразу всі приправи, оскільки різна величина і структура насіння не дасть рівномірне обсмажування.
Після того як спеції охолонуть, їх необхідно перемолоти в порошок за допомогою кавомолки.
4. Всі підготовлені інгредієнти перекладаємо в підходящу ємність, додаємо сіль і ретельно перемішуємо. Готову закуску розкладаємо по маленьких баночках і ставимо в холодильну камеру.
В перші 2-3 тижні делікатес буде дуже пекучим на смак, але з часом гострота зменшиться, а продукт набуває більш ароматний букет.
Вдалих вам заготовок!
Ще пропоную подивитися відео-рецепт, де можете подивитися ще варіант приготування смачної закуски наочно:
Суха аджика по-абхазьки — традиційний рецепт
Така приправа поширена в абхазької кухні. Її додають найчастіше при приготуванні шашлику, тоді смажене м’ясо виходить чудовим. І до речі її дуже добре зберігати на відміну від свіжої аджики, погодьтеся!?
При приготуванні, важливо слідувати всім рекомендаціям і дотримуватися пропорції
Інгредієнти:
- Червоний гострий перець — 4 шт.
- Мелена паприка — 70 гр.
- Хмелі-сунелі — 2 ст. лож.
- Коріандр мелений — 4 ст. лож.
- Сухі насіння кропу — 1/2 ч. лож.
- Сіль — 2 ч. лож.
Процес приготування:
1. У велику суху ємність всипати подрібнений мелений перець, насіння кропу і мелену паприку. Гарненько все перемішати.
2. Далі додати коріандр, хмелі-сунелі, сіль. Ретельно перемішати всі інгредієнти.
3. Пересипаємо в ємність і щільно закриваємо кришкою. Дуже важливо, щоб волога не потрапила на суху приправу.
Ось, тепер і Ви знаєте як приготувати смачну ароматну приправу, яка прикрасить будь-яку страву будь-макарони, м’ясо або риба. Я її додаю в борщ як приправу або як соус до м’яса, якщо закуска в сирому вигляді.
Додавайте рецепт в закладки, діліться з друзями в соціальних мережах, а також пишіть свою думку в коментарях.
До швидкої зустрічі в нових публікаціях!
