Я дуже люблю фастфуд. Соковиті гамбургери, піца з сирною скоринкою, нагетси з картопелькою фрі – це так смачно. Правда, злегка шкідливо. Але якщо не часто, то можна, правда ж?! А якщо готувати вдома, то навіть потрібно. Тому що домашня їжа, приготовлена з якісних продуктів, без незрозумілих складових, це не просто смачно, але і корисно (так я себе заспокоюю).
Якщо розбиратися, то найбільш правильним фастфудом, вписується в концепцію здорового харчування, будуть нагетси та шаурма. Багато м’яса, причому дієтичного філе, мінімум вуглеводів (панірування і тесту).
Готувати їх можна кількома способами: смажити в олії, випікати в духовці і на грилі.
Панірування теж можуть бути різними: від простий борошна до гострих пластівців. Всередину м’ясних шматочків можна покласти начинку: сир, маслини, скибочка шинки. Плюс безліч варіантів подачі – і виходить нескінченний простір для кулінарної творчості. Базові рецепти покажу нижче.
Рецепт домашніх нагетсів з курки в духовці з приправою
Самий диетичный варіант нагетсів – це приготовані в духовці. У них немає жиру взагалі, а шар панірування помірний. Вони можуть стати самостійною стравою, а можуть бути основою типу салату Цезар або ролу з овочами в лаваші.
Робота тут теж будуть потрібні мінімальні. Треба тільки підготувати напівфабрикати і поставити їх у духовку. Не треба стояти біля плити і смажити по одному шматочку, духовка все зробить сама.
Інгредієнти:
- куряче філе – з однієї грудки;
- панірувальні сухарі білі – 200 г;
- масло рослинне – 1 ст. л.;
- сир твердий – 50 г;
- борошно – 2 ст. л.;
- яйця – 2 шт.;
- спеції для панірування, за смаком.
Покроковий рецепт:
1. Для апетитною скоринки на курячих шматочках знадобиться паніровка. Для неї треба змішати панірувальні сухарі з білого хліба (можна розмолоти на борошно крекери), ложку масла і тертий сир.
2. Додати приправи. Можна скористатися готовими сумішами або набрати те, що подобається. У мене покупної набір з суміші гострих перців, базиліка і орегано.
3. Підготувати яйця: збити їх трохи виделкою, так щоб піни не було. Приготувати окреме блюдце з борошном.
4. М’ясо помити, промокнути паперовим рушником. Нарізати на порційні шматочки.
5. Кожен шматочок посолити, по черзі вмочити в борошно, яйця і панірування і викласти на деко, вистелений пергаментом або на решітку.
6. Випікати в духовці при температурі 200 градусів чверть години. Довше готувати не треба, так як можна пересушити ніжне філе.
Сервірувати неггетсы з соусом, будь-яким гарніром. Вони добре поєднуються і з фрі, і з корисним овочевим салатом.
Нагетси з курячого філе з панірувальними сухарями і манкою на сковороді
Другий варіант приготування, він же самий доступний і популярний – в панірування з обсмаженням на сковороді. Перевага методу перед фритюру – м’ясні шматочки не будуть жирними, але документ все ж таки буде більш традиційна.
Смак панірування тут нейтральний, ставка робиться на фактуру: ніжне філе в товстій хрусткій паніровці. Виходить апетитна гра на контрасті. Для симпатичного кольору можна додати паприку або куркуму. Друга має східний аромат, паприка ж більш спокійна, дає лише легку насолоду.
Інгредієнти:
- філе курки – 300 г;
- соєвий соус (для маринаду) – 1 ст. л.;
- світлі панірувальні сухарі – 5 ст. л.;
- кукурудзяне борошно – 1 ст. л.;
- манка (краще твердих сортів) – 1 ст. л.;
- яйце — 1 шт.;
- паприка суха мелена – 2 ст. л.;
- борошно пшеничне – 2 ст. л.;
- крохмаль картопляний – 1 ст. л.
Покроковий рецепт:
1. М’ясо порізати на невеликі плоскі шматочки. Замаринувати в соєвому соусі. Він солоний, тому додатково м’ясо нічим заправляти не треба.
2. Підготувати панірування. Щоб нагетси мали об’ємну фактурну шубку, зробимо кілька присипок.
В одній мисці змішати 2 яйця, ложку води, трохи посолити. Цей склад потрібно для зв’язки.
Борошно змішайте з крохмалем. Можна взяти одну тільки борошно.
Половину панірувальних сухарів з’єднайте з манкою.
Другу половину сухарів змішайте з кукурудзяним борошном і паприкою. Якщо немає кукурудзяного борошна, можна змолоти крупу. Або взяти манку в тій же пропорції.
3. Шматочки філе вмочати в панірування в наступному порядку: борошно, яйце, сухарі з манкою, яйце, сухарі з паприкою. Краще робити це виделкою або кулінарними щипцями. До рук паніровка дуже прилипає: це незручно і неекономно, половина продуктів буде на пальцях.
4. Підготовлені напівфабрикати треба обсмажити з двох сторін на помірній кількості олії. Грудка готується швидко, тому досить готувати по 3-5 хвилин з кожного боку.
Щоб прибрати зайвий жир, фастфуд скласти на тарілку з паперовим рушником і тільки після цього сервірувати.
Дуже смачні нагетси як KFC
Незважаючи на те, що технологи ресторанів KFC охороняють секрет приготування своїх фірмових нагетсів, винахідливі господині методом проб і помилок змогли підібрати рецептуру. Протестувавши деякі з рецептів, наводжу той, за яким стрипсы виходять максимально схожі на оригінал.
В KFC вони всередині соковиті, навіть трохи водянисті, а зовні покриті об’ємної хрусткою паніровкою з пластівців.
Досягається такий ефект завдяки тривалому маринування м’яса.
Інгредієнти:
- куряча грудка – 2 шт.;
- яйця – 2 шт.;
- борошно – 1 склянка;
- пластівці кукурудзяні не солодкі – 300 г;
- масло рослинне (для маринаду) – 2 ст. л.;
- сіль/цукор – по 1 ч. л.;
- оцет яблучний або виноградний – 1-2 ст. л.;
- перець чорний і червоний – за смаком.
Покрокові етапи приготування:
1. Так як м’ясо буде маринуватися, різати його дрібно немає потреби. Воно приготується в будь-якому випадку. Щоб повторити ресторанну подачу, філе порізати великими брусочками.
2. Для маринаду змішати склянку води, по чайній ложі молі і цукру, ложку оцту і масло. Додати перець чорний і червоний, сушений часник (за бажанням). Занурити в суміш курку на 2 години і більше.
3. Для зв’язки змішати яєчний білок, спеції і сіль. Не збивати в піну, тільки з’єднати інгредієнти.
4. Кукурудзяні пластівці стовкти не дрібно. Важливо, щоб вони не були солодкі. Такі пластівці можна знайти у відділах дієтхарчування.
Брусочки м’яса по черзі вмочати в білок, борошно, знову в білок і пластівці.
5. Посмажити стрипсы в розігрітому маслі близько 10 хвилин. Масло не повинно бути перекаленным, інакше курка згорить.
Після приготування дати стекти зайвому жиру. Нагетси можна посмажити в сотейнику або на сковороді. Тоді масла треба налити стільки, щоб вона закривала хоча б половину висоти брусочки.
У деяких мультиварках є режим фритюр або мультиповар, коли можна виставити свій режим приготування. Така «каструлька» легко замінить класичну фритюрницю.
Соковиті і хрусткі курячі нагетси як в Макдональдсі
А в цьому ресторані швидкого харчування наггесты не волокнисті, вони мають однорідну структуру. Підозрюю, що їх готують з рубаного м’яса або добре промаринованного курячого м’яса, можливо червоного. Паніровка в Макдональдсі використовується проста за смаком, ніжна по консистенції, з сухарів. Багатьом дітям саме такі курячі шматочки припадають до смаку. Спробуємо повторити.
Необхідні інгредієнти:
- куряче філе – 0,5 кг;
- панірувальні сухарі дрібного помелу – 200 г;
- яйця – 2 шт.;
- сіль, спеції, гострий перець – за смаком.
Етапи приготування:
1. Філе порізати порційними шматочками.
2. Замаринувати м’ясо у суміші яйця, солі і спецій. Саме таке маринування дає в результаті потрібну консистенцію наггетсам.
3. Залишити філе на годину в холодильнику.
4. Панірувальні сухарі всипати в зручну тарілку.
5. Кожен шматочок філе діставати з маринаду, трохи прибрати зайву рідину, провівши ним об борт миски. Рясно змочити м’ясо в сухарі. Смажити в олії на 5-7 хвилин з кожного боку.
Викладати на паперовий рушник, потім подавати до столу.
Домашні нагетси з сиром у фритюрниці
За мотивами сьогоднішнього страви можна приготувати таку смачну штуку, як курячі кульки з сиром. По суті це нагетси з рубленого м’яса з начинкою. Ця страва може стати основним, а може бути закускою для фуршету або дитячої вечірки. Готувати його трохи складніше, але і на виході буде щось приголомшливе.
Інгредієнти:
- куряче м’ясо – 0,5 кг;
- яйця – 2 шт.;
- сир моцарела (або інший, який добре плавиться) – 150 г;
- борошно – 4 ст. л.;
- подрібнені сухарі – 2 ст. л.;
- сіль, мелена паприка, перець – за смаком.
Процес приготування:
1. Куряче м’ясо змолоти в блендері в кашу. Фарш потрібен не прокручений, а саме подрібнений до однорідності. Додати до нього сіль за смаком і ложку борошна, добре перемішати.
2. Сир порізати дрібними кубиками. Приготувати 2 панірування: одну з борошна і сухарів, другу з сухарів, паприки і спецій. У мисці збити 2 яйця.
Вологими руками брати трохи фаршу і формувати кульки, з шматочком сиру всередині. Кожен кульку вмочити в першій паніровці, яйці, потім у другий і швидко, буквально за 5-6 хвилин обсмажити у фритюрі.
Виходять ароматні м’ясні кульки з теплим тягучим сиром всередині. Це дуже смачно.
Нагетси з курячої грудки з крохмалем і содою
Є й альтернативний варіант приготування – в паніровці з соди і крохмалю. Скоринка виходить ніжна, тонка, як кляр в східній кухні. А всередині соковите філе.
Необхідні інгредієнти:
- філе курки – 0,5 кг;
- крохмаль картопляний – 1 ст. л.;
- сода харчова – 1 ч. л.;
- сік з одного лимона;
- борошно – 4 ст. л.;
- сіль за смаком і масло для смаження.
Приготування:
1. Філе помити, обсушити. Нарізати товстенькими смужками. Посолити, додати соду і перемішати. Влити лимонний сік і знову перемішати. Додати крохмаль, перемішати і залишити для маринування на півгодини.
2. Масло розігріти на сковороді. Кожен шматочок курки рясно вмочити в муки смажити з двох боків до рум’янцю.
3. Вогонь треба встановити середній, так як кляр ніжний, він не повинен горіти.
4. Обсмажені шматочки викласти на паперовий рушник, воно вбере зайву олію.
Принадність цієї страви в тому, що вони добре підуть і як традиційної фастфудовской курочки, і як основа для другого або салату східної кухні. Все залежить від соусу і подачі.
Хрусткі нагетси запечені в духовці в паніровці з чіпсів
Використання готових картопляних чіпсів як панірування дозволяє досягати незвичайних смаків і дуже хрусткої скоринки. Так, шматочки курки в гострих чіпсах вийдуть з вогником, а в томатних будуть пікантними.
Інгредієнти:
- чіпси – 1 пачка;
- філе – 1-2 шт.;
- соєвий соус – за бажанням для маринаду;
- борошно – 4 ст. л.;
- яйця курячі – 1-2 шт.
Етапи приготування:
1. Філе порізати, замаринувати в соусі на деякий час. Можна ускладнити страву: в якості маринаду узяти ту приправу або соус, смак якої мають чіпси. Наприклад, з чіпсами зі смаком шашлику використовувати кавказький шашличний соус для заготівлі філе.
2. Поки м’ясо набирається соковитості і смаку, подрібнити чіпси. Найзручніше це зробити, прокатати качалкою пару раз закриту пачку. Підготувати яйця, трохи збовтавши їх.
3. Шматочки м’яса вмочати в борошно, яйця і панірування. Викласти на деко, застелене пергаментів і випікати третину години на середньому спеку, близько 200 градусів.
Готові нагетси виходять ніжними всередині, хрусткими зовні і зовсім не жирними.
Відео про те, як приготувати соковиті і хрусткі нагетси в домашніх умовах
Цей відео рецепт допоможе наочно подивитися приготування такої закуски. І повторити таке кулінарне творіння Вам не складе праці. Та й вийде блюдо смачніше, ніж у популярних закладах фастфуду, адже буде зроблено своїми руками. А домашня їжа, вона особлива…
Приємного апетиту!
Нагетси з курячого м’яса з кукурудзяними пластівцями
Курка – корисне м’ясо. В ній якісний білок, мало жиру, багато мінералів. Але готувати її треба вміти. Особливо бояться господині зв’язуватися з філе. Адже його легко пересушити.
Нагетси в паніровці з кукурудзяних пластівців – це завжди вдалий варіант. Скоринка гарантовано виходить хрустким, щільною. За рахунок того, що кукурудзяні пластівці миттєво схоплюються при смаженні або випіканні, всі м’ясні соки залишаються всередині і м’ясо виходить ніжним. Причому не важливо, червоне чи це м’ясо з стегна або «шкідливий» в приготуванні філе.
Інгредієнти:
- куряче м’ясо без кісток – 500 г;
- кукурудзяні пластівці прісні – 150 г;
- панірувальні сухарі – 100 г;
- куркума або паприка для кольору – 1 ложка;
- яйце – 2 шт.;
- борошно – 150 г;
- сіль – 1 ч. л.
Процес приготування:
1. М’ясо порізати, посолити. Можна ще присипати спеціями.
2. Пластівці подрібнити досить дрібно. Змішати з сухарями, з куркумою для яскраво-жовтого кольору або з паприкою для більш рум’яного, коричневого кольору.
3. Кожну порцію м’яса обваляти в борошні, позику в яйці і після цього в суміші з пластівців.
4. Обсмажити у фритюрі або на сковороді. В середньому йде по 5-7 хвилин на шматок. Треба дивитися по його зовнішньому вигляду: він повинен зарум’яниться, але залишитися пружним і об’ємним, без пересмажених ділянок.
За рахунок нейтрального смаку панірування, такі курячі шматочки будуть добре поєднуватися з будь-яким гарніром. Навіть з картопляним пюре для дитячого меню вони підійдуть. Незважаючи на не самий корисний спосіб приготування, м’ясо не набирається жиром, як у ресторанах швидкого харчування.
На цьому у мене все!
Додавайте статтю в закладки і обов’язково коментуйте нижче!
До нових публікацій!
