Корисні поради початківцям господиням від досвідчених кулінарів
При відділенні білка від жовтка слід бути особливо обережними. Навіть при розбиванні яйця слід намагатися не пошкодити жовток яєчною шкарлупою, так як вона гостра. Якщо жовток пошкодився, це яйце в крем використовувати не можна (можна посмажити яєчню або омлет).
З цього випливає, що кожне окреме яйце потрібно розбивати в окрему миску, а відокремивши жовток, переливати білок в посуд для збивання. Інакше можна зіпсувати відразу всі ласощі.
Зберігати білковий крем можна тільки в холодильнику і не довше 1,5 доби. Вироби з такими кремами до подання також слід тримати в холодильнику.
Вливати в білки карамельну суміш треба трохи- вливши відразу багато, можна отримати в кремі застиглі краплі карамелі (карамель гаряча, а білки холодні), позбутися яких буде вже неможливо.
Ще один рецепт білкового заварного крему є в наступному відео.
