11. Варення з половинок волоського горіха
М’якість горіхів перевіряють зубочисткою.
Тобі знадобиться: 1 кг зелених волоських горіхів, 1 кг цукру, сік половини лимона, 3 кардамони, 1 паличка кориці, 1 л води.
Приготування: Горіхи очисти, наріж навпіл і вимочи. Закип’яти воду з цукром, додати спеції та проварити 5 хвилин. Всип грецькі горіхи, готуй півгодини на повільному вогні, остуди і прибери наполягати на 4-5 годин. Знову провари півгодини та остуди. Вилови спеції, влий сік лимона і проварити 20 хвилин. Гаряче варення розлий по банках і закатай.
12. Варення із зелених волоських горіхів зі шкіркою
Перед першою дегустацією варення має настоятися не менше 5-6 тижнів.
Тобі знадобиться: 100 шт.волоських горіхів молочної зрілості, 1 кг цукру, 100 мл лимонного соку, ванілін на кінчику ножа, 300 г негашеного вапна, 1 ст.л. галунів,вода
Приготування: Зніми тонкий шар шкірки з горіхів, вимочіть 3 дні у чистій воді, 4 дні у вапняній воді та промою. Провари горіхи у воді з галуном, відкинь на друшляк та остуди.
Закип’яти воду з цукром, всипати горіхи та варити 20 хвилин. За годину повтори процедуру знову. На третій раз додай ванілін, лимонний сік та вари 15 хвилин. Розлий варення по банках і закрий кришками.
