4. Варення із зелених волоських горіхів із лимоном
Лимон надає варенню з волоських горіхів легку кислинку та пікантність.
Тобі знадобиться: 1 кг зелених волоських горіхів, 1 кг цукру, 1 лимон, 10 бутонів гвоздики.
Приготування: Очисти горіхи від зеленої шкірки та залий водою на 10 днів, змінюючи її двічі на день. Злий воду, ретельно промийте горіхи і зроби в кожному кілька проколів. Замочіть їх ще на добу, опустіть в окріп і проваріть 10 хвилин.
Змішай цукор з 2 склянками води та доведи до кипіння. Додай гвоздику, лимонний сік та цедру, виклади в сироп горіхи та провари 10 хвилин. Дай заготівлі охолонути, знову проварити – і так всього три рази. Розклади варення по стерилізованих банках.
5. Варення із зелених волоських горіхів із лимонною кислотою
Радимо додати пару зірочок бадьяна або кардамон під час варіння.
Тобі знадобиться: 1 кг зелених волоських горіхів, 1 кг цукру, 2 ч.л. лимонної кислоти.
Приготування: Замочгоріхи у холодній воді на 2 тижні, міняючи воду 2-3 рази на день. Промий їх, зніми зелену шкірку в печатках і виклади в таз. Залий горіхи 2 л води з ложкою лимонної кислоти та залиш ще на добу.
Проварити горіхи в цій же воді 10 хвилин, злий її та залий новим розчином лимонної кислоти. Ще через добу остаточно промийте горіхи, засип цукром, додай спеції, 1 л води, і постав на вогонь. Вари варення близько 40 годин і відразу закатай.
