Салат «Чука»: дієтичні і ситні рецепти з водоростей вакаме + відгуки

Японська кухня з величезною швидкістю і з не меншим успіхом завойовує континенти. Її екстравагантні страви не втомлюються дивувати і навіть шокувати. Спробувавши хоч раз, можна зрозуміти менталітет та національний колорит Країни висхідного сонця. Примітно, що японці – довгожителі з завидною працездатністю і бадьорістю, адже на чолі їх столу варто корисність їжі. Так, очевидна користь салату «Чука» – традиційного страви з морських водоростей вакаме, без якого гастрономічне подорож по Японії було б неповним. Що це за страва, в чому користь, і який можливу шкоду салату «Чука»?

У цій країні, як ні в якій іншій, масово споживають водорості, споконвіку відносячи їх до продуктів, що подовжують життя. Щорічно кожен японець в середньому з’їдає до 10 кг «морської трави». В японській кухні використовується більше 100 її різновидів, однак водорості вакаме (у нас їх частіше називають «чука») вважаються найбільш популярними. Однойменний салат «Чука», приготований з них, славиться своєю корисністю завдяки високому вмісту вітамінів і мінералів. До речі, назва «chuuka» перекладається з японської мови як «китайський».

Користь і шкода салату «Чука»

Чука, або «хіяші вакаме», – дикоросла водорость, що живе у морських водах на глибині до 100 м. Азіати використовують її в свіжому або сушеному вигляді, в наші ж супермаркети чука потрапляє замороженої, сухий або у вже готових салатах. Має нейтральний смак, приємний морський аромат без чітко вираженого запаху йоду, яким цей морепродукт багатий. В основному використовується для приготування суші, ролів, салатів, локшини. Вся користь водоростей чука укладена в складі. Цей заморський делікатес повний поживних і вітамінних речовин.

  • Цілий набір вітамінів. А, D, K, E, С, групи В – тіамін і холін. Вони благотворно впливають на роботу всіх значущих систем організму. Покращують здоров’я в цілому, в тому числі стан кісток та суглобів, шкіри, волосся, нігтів, зубів. Зміцнюють імунітет, прискорюють обмінні процеси, підвищують тонус і настрій.
  • Мінеральні комплекси. У великій кількості йод, ванадій, магній, залізо, кальцій, цинк, селен, фосфор, а також калій, мідь, натрій, марганець. Ці елементи запобігають ризики захворювань серцево-судинної, нервової, дихальної, травних систем. Висока концентрація йоду допомагає щитовидній залозі у виробництві гормонів.
  • Амінокислоти. Розщеплюють підшкірно-жирову клітковину, сприяючи схудненню, зміцнюють м’язову тканину. Важливі у відновленні організму після фізичних і психологічних навантажень.
  • Антиоксиданти. Відповідальні за знищення вільних радикалів в організмі, запобігають розвитку таких серйозних захворювань, як рак, атеросклероз, інсульт, ревматоїдний артрит, цукровий діабет. Покращують стан шкіри і структуру кісток.
  • Рослинні білки. Необхідні для метаболізму, еластичності і міцності шкіри, м’язів, сполучної тканини, кісток, для повноцінної розумової діяльності.
  • Рослинна клітковина. Корисна для травлення, очищує організм від «сміття», шлаків і токсинів.
  • Жирні кислоти Омега-3. Борються з першими ознаками старіння, виводять «шкідливий» холестерин, благотворно діють на серцево-судинну систему, допомагають худнути.

Йододефіцит – одна з найпоширеніших сучасних проблем зі здоров’ям. Продуктами, заповнюють недолік йоду в організмі людини, є квасолю, чорнослив, хурма, креветки і кальмари, печінка тріски, морська риба, м’ясо індички, йодована сіль. Чемпіоном за вмістом цього елемента визнані морські водорості, 100 г яких може перебувати від 100% до 3000% денної норми йоду для дорослих.

Загрузка...

Як впливає на організм

Корисні властивості салату «Чука» обумовлені як раз основним компонентом страви. Одне з основних достоїнств водорості – забезпечення правильного функціонування щитовидної залози і «вирівнювання» гормонального фону. Однак лише цим позитивний вплив морського продукту на організм не обмежується. До корисним факторів також відносяться:

  • позитивний вплив на роботу серця і судин;
  • профілактика інсультів та інфарктів;
  • уповільнення механізмів старіння;
  • поліпшення роботи травної та сечовидільної систем;
  • активізація діяльності головного мозку;
  • боротьба з атеросклеротичними проявами;
  • поліпшення роботи органів ШКТ;
  • стабілізація виведення жовчі, очищення кишечника;
  • природне зниження рівня глюкози в крові;
  • загальнозміцнюючий вплив на організм;
  • запобігання депресій, неврозів;
  • профілактика онкологічних захворювань.

Водорість чука корисна для жіночого організму в цілях профілактики застійних явищ в малому тазу. Вона допомагає швидкому загоєнню подразнень і пошкоджень на слизових статевих органів. Доведена користь вживання водорості вакаме і чоловіками. Морепродукт знижує ризики захворювання передміхурової залози, стабілізує потенцію.

Дивіться також:  Салат «Рибки в ставку» – 3 рецепта зі шпротами

Чука є сильним афродизіаком: щоденне вживання дарів моря значно підвищує сексуальний потяг у чоловіків і жінок.

Протипоказання

Як і будь-який харчовий компонент, чука має ряд протипоказань до вживання. Потенційно небезпечний продукт, якщо зібраний у екологічно несприятливих районах. Крім того, може завдати організму шкоди ще в п’яти випадках.

  • Надлишок йоду в організмі. Вживання морського продукту в їжу загрожує збоями в роботі щитовидної залози і гормональним дисбалансом. Також водорість протипоказана при всіх захворюваннях, при яких заборонені препарати йоду.
  • Дитячий вік. Не рекомендується чукой годувати дітей віком до 12 років. Така їжа може викликати порушення обміну речовин.
  • Схильність до алергії. Відмовтеся від вживання водоростей при найменшій підозрі на алергічну реакцію.
  • Проблеми травного тракту. З обережністю слід вживати при гастритах, ентеритах, заборона – при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки.
  • Вагітність. На ранніх термінах салат з водоростей вакаме здатний спровокувати печію, в останні місяці вагітності існує ризик виникнення передчасних переймів.

Якісний продукт: 6 критеріїв

Де можна придбати чуку? У великих супермаркетах, спеціалізованих магазинах морепродуктів, суші-барах, інтернет-магазинах. Найчастіше продукт продається в замороженому, сухому або консервованому (маринованому вигляді. Щоб прийшовши додому, не розчаруватися в покупці, запам’ятайте шість правил.

  • Вид упаковки. Купуючи заморожений морепродукт, шукайте його в прозорій упаковці. Так вдасться візуально більш точно визначити якість водоростей, умови їх зберігання.
  • Термін виготовлення. У замороженому стані чука зберігається рік. Оскільки продукт не піддається термообробці, після розморожування прострочений салат може нашкодити здоров’ю. Сушені, герметично запаковані водорості (нерозкрите вигляді) можуть зберігатися до двох років.
  • Лід. В упаковці спостерігається велика кількість льоду? Це вірна ознака неодноразової розморожування-заморозки товару. Допустима наявність тільки маленьких снігових кристалів.
  • Колір. «Правильний» забарвлення продукту – від золотисто-салатового колірної гами до відтінків малахіту.
  • Запах. Переважають м’які морські аромати, які відрізняються від знайомого нам йодного запаху ламінарії – бурої морської водорості, що по-японськи називається комбу.
  • Смак. За смаковими параметрами також відрізняється від морської капусти. Смак водоростей вакаме ніжніше і м’якше, структура – соковита, пружна, хрумка. Якщо салат чука за своєю консистенцією і зовнішнім виглядом жестковат і безбарвний, це свідчить про неякісність продукту (старі водорості, порушення в технології приготування або фасування).

Авторитетні кулінари при купівлі радять віддавати перевагу не солоним або консервованим, а сушеним водоростям.

Загрузка...

Основні інгредієнти

Водорості мають низьку енергетичну цінність. Середня калорійність класичного салату «Чука» – 64 ккал на 100 р. Разом з тим салат добре втамовує голод: в цьому заслуга 7 г білків, 0,5 г жиру, 12 г вуглеводів, значної кількості поживних речовин. Це властивість продукту особливо цінують дієтологи і люди, що активно стежать за своєю вагою. З застосуванням чуки розроблено безліч дієт для безпечного схуднення, в їх числі і монодієта, якою при відсутності протипоказань можна дотримуватися два-три дні.

В Японії назву «Чука» об’єднує різні варіації салатів із загальними ознаками. Це:

  • водорості (головний інгредієнт салатного страви);
  • тонко нарізані овочі (огірки, морква);
  • іноді м’ясо або шинка;
  • найчастіше фунчоза;
  • легкі заправки: соєва, горіхова або кунжутна;
  • насіння та олія кунжуту;
  • японські гриби кикурагэ (мариновані «деревні вушка» не складно знайти у вітчизняних супермаркетах);
  • агар-агар (рослинний японський желатин, отриманий з морських водоростей);
  • лимонний сік;
  • крохмаль;
  • вода.

Добірка рецептів з вакаме

Чука подається як окрему страву, добре поєднується з тушкованими овочами, відвареною квасолею, свіжими огірками, помідорами, омлетом. Його смак гармонує з курячою грудкою і морепродуктів. З складом можна сміливо експериментувати.

Класичний

Опис. Класичний рецепт салату з морських водоростей «Чука» – найбільш простої з усіх. Своїм смаком він близький до того, що їдять жителі Японії. З попередньої розморозкою основного компонента приготування займе не більше 15 хвилин. До того ж базовий рецепт – низькокалорійний, буде ефективний при схудненні.

Дивіться також:  Соус бешамель: класичний і інші рецепти з фото покроково

Інгредієнти:

  • вакаме – 250 г;
  • гриби кикурагэ (використовуються в маринованому вигляді) – 100 г;
  • вода і соєвий соус – 50 мл;
  • свіжовичавлений лимонний сік – одна чайна ложка;
  • крохмаль – третина столової ложки;
  • олія кунжуту – одна чайна ложка;
  • насіння кунжуту – півтори столові ложки;
  • гострий перець чилі – за бажанням.

Покрокове приготування

  • Попередньо розморожуємо водорості.
  • Кунжут злегка обсмажуємо.
  • Шаткуємо японські гриби.
  • Додаємо до водоростей вакаме всі рецептурні компоненти.
  • Надаємо пікантності салату обсмаженим кунжутом і тонкими кільцями перцю чилі.
  • Акуратно змішуємо.

Щоб зробити салат «Чука» з сухих водоростей, знадобиться попередньо залити їх водою. Так вони вберуть достатньо вологи, придбають свою початкову консистенцію. Темно-зелені «кучері» після розбухання повинні перетворитися в напівпрозорі, тонкі, ніжно-зелені смуги. Далі покроковий рецепт салату з чукой такий же, як і класичний.

З кальмарами

Опис. Салат «Чука» з морепродуктів – це справжній вітамінізований і йодний заряд. Кальмари в рецепті можна сміливо доповнити або замінити креветками, крабовими паличками. Для прикраси салату підійдуть половинки перепелиних яєць.

Інгредієнти:

  • водорості – 250 г;
  • кальмар – одна-дві тушки;
  • перепелині яйця – три-чотири штуки;
  • кунжутне насіння – дві столові ложки;
  • соєвий соус – три столових ложки;
  • кунжутне масло – дві чайні ложки;
  • червоний перець – невеликий стручок.

Покрокове приготування

  • Готуємо водорості (розморожуємо або заливаємо для набухання).
  • Обсмажуємо кунжутне насіння.
  • Відварюємо в солоній воді кальмара.
  • Нарізаємо м’ясо кальмара тонкою соломкою.
  • Варимо яйця.
  • Маринуємо кальмара в суміші олії і соусу.
  • До водоростей додаємо половинну порцію кунжуту, дрібно нарізаний гострий перець (за смаком).
  • Змішуємо з кальмаром.
  • Прикрашаємо салат залишками кунжутного насіння і половинками перепелиних яєць.

З горіховим соусом

Опис. Соус – принципово важливе доповнення до багатьом азіатським салатів. Спробуйте приготувати салат «Чука» з горіховим соусом – традиційної приправою до цієї страви. Його оригінальний смак вигідно відтінятиме смак водоростей. Основою для рецепта можуть бути різні горіхи.

Інгредієнти:

  • водорості – 250 г;
  • арахіс очищений або ядра волоського горіха – жменя;
  • соєвий соус – чотири столові ложки;
  • олія кунжуту – дві чайні ложки;
  • яблучний, рисовий або винний оцет (на вибір) – три чайних ложки (або дві чайні ложки лимонного соку, змішаного з 0,5 чайної ложки гірчиці);
  • насіння кунжуту – півтори столові ложки;
  • холодна вода – три столові ложки.

Покрокове приготування

  • Доводимо до готовності водорості (розморожуємо або заливаємо водою для набухання).
  • Обсмажуємо кунжут і арахіс (або будь-які інші горіхи).
  • Кунжутне насіння і горіхи перетираємо блендером.
  • Додаємо в соус інгредієнти, що залишилися, знову збиваємо блендером.
  • Занадто густу консистенцію розводимо водою.
  • Заправляємо водорості горіховим соусом.
  • Залишаємо промаринуватися на 30-60 хвилин.

Ще один варіант приготування горіхової заправки передбачає використання крохмалю (чайна ложка, розведена в трьох столових ложках води). Для цього змішують в рівних частинах (приблизно по чверті склянки) соус і воду, нагрівають, поступово вмішують розведений крохмаль. Коли маса загусне і охолоне, додають інші компоненти, перемішують.

З огірком

Опис. Рецепт салату «Чука» з огірком – вітамінна «бомба», на його приготування йдуть лічені хвилини. У пікантний зелений салат можна додати моркву, болгарський перець, селера або авокадо.

Інгредієнти:

  • водорості – 100 г;
  • огірок – два;
  • болгарський перець – один;
  • свіжа морква – одна;
  • соєвий соус – дві столові ложки;
  • кунжутна і оливкову олію – по столовій ложці;
  • мед – дві чайні ложки;
  • яблучний оцет – столова ложка;
  • імбир тертий – чайна ложка;
  • подрібнена лимонна цедра і лаймовий сік – по чайній ложці;
  • кунжут – столова ложка.

Покрокове приготування

  • Підсмажуємо кунжут до красивого золотистого відтінку.
  • У мисці змішуємо обидва масла, соус, оцет, насіння кунжуту, мед.
  • Додаємо в заправну суміш натерті імбир і лимонну цедру, свіжий сік лайма.
  • Вимиті і очищені овочі нарізаємо соломкою або натираємо на тертці для корейської моркви.
  • Овочевий «мікс» з’єднуємо з водоростями, поливаємо соусом.
  • Перед подачею салат за бажанням прикрашаємо часточками лимона.
Дивіться також:  Салат «Цезар» з куркою: класичний рецепт і його варіації з іншими видами м'яса та морепродуктів

З ламинарией

Опис. У цьому рецепті водорості вакаме поєднують з комбу (морською капустою). Використовують ці компоненти в сушеному вигляді, для готовності заливають окропом.

Інгредієнти:

  • водорості вакаме і комбу – по 100 г кожних;
  • рослинна олія і яблучний оцет – по столовій ложці;
  • кунжутне насіння – пара столових ложок;
  • цибулина – одна;
  • мариновані гриби кикурагэ – 100 г;
  • цукор і сіль за смаком.

Покрокове приготування

  • Змішуємо морську капусту і водорості вакаме.
  • Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, ошпарюємо окропом.
  • Деревні гриби нарізаємо тонкою соломкою.
  • З’єднуємо всі компоненти.
  • Заправляємо олією і оцтом, сіль і вводимо цукор за смаком.

З червоною рибою

Опис. Цей екзотичний салат, приготований в домашніх умовах, буде доречний на святковому столі. Незважаючи на велику кількість інгредієнтів, страва буде готове через 30-40 хвилин.

Інгредієнти:

  • філе солоної червоної риби – 250 г;
  • водорості – 250-300 г;
  • кедрові горіхи – дві столові ложки;
  • рукола – невеликий пучок;
  • солодкий перець – один;
  • апельсин – один;
  • рафінована рослинна олія – чверть склянки;
  • соєвий соус – три столових ложки;
  • мед – столова ложка;
  • лимонний сік – дві столові ложки;
  • варене яйце – одне;
  • часник – за смаком.

Покрокове приготування

  • Рибне філе нарізами тонкими смугами.
  • Водорості замочуємо (за бажанням їх довжину можна вкоротити).
  • Очищений апельсин ріжемо маленькими кубиками (використовуємо дуже гострий ніж).
  • Перець нарізаємо соломкою.
  • Рукколу моєму, просушуємо паперовим рушником.
  • Готуємо заправку з олії, соусу, лимонного соку.
  • У суміш для пікантності додаємо мед, подрібнений часник.
  • Змішуємо всі інгредієнти, заправляємо салат половиною соусу.
  • Ставимо на годину в холодильник.
  • Перед подаванням страву поливають соусом, що залишився.

На основі цього рецепту можна приготувати салат «Чука» з куркою або індичкою, лише замінивши рибу м’ясом, нарізаним соломкою. Такий вишуканий салат урізноманітнює святкове застілля, але може використовуватися і в якості повсякденного страви.

Морські водорості неймовірно корисні для здоров’я, повноцінного розвитку організму. І якщо багато нехтують популярною у нас морською капустою з причини її специфічного запаху або слизький консистенції, то серед запропонованих вище кулінарних варіантів можна вибрати рецепт салату «Чука» за власним смаком. Така страва допоможе «зарядити» організм потужної вітамінно-мінеральної дозою. До того ж це смачно, необыденно, ситно, і при цьому – малокалорійно.

Смачно чи ні: відгуки

Точно! як цінитель цього салату з чудових водоростей, можу підтвердити, що у нього тут (у Росії) 2 назви — чука і кайсо. А гарний він ще і горіховим соусом, з яким завжди його подають. І хочу сказати, що є його з цим соусом і вичавленим скибочкою апельсина (не лимона!!) ой, як славно. Щоправда, його ще подають з кільцями червоного пекучого перцю, але я його завжди ретельно вылавливаю)) нагадали, тепер слинки течуть)) мняка! до речі питання, яке свербить давно: ці водорості соковитого зеленого кольору, який завжди сприймався як природний пігмент, але якось помітила (впустивши шматочок одяг) що цей целеный колір фарбується, ті залишає явний соковито зелений колір. Що це таке?

 

Я роли дуже люблю з чукой, кажуть що вона дуже корисна для організму. Так що коли замовляю роли і запечені сети з доставкою на будинок в тольятте …, то і з чукой беру. Хочу жити так само довго як і японці. Банзай)))

 

Не знаю як в Москві, а в Америці я купую різні морські водорості, висушені на сонці. Потім замочені їм у різних салатах, дуже смачно, мій коронний салат для гостей — два сорти водоростей, зелень, кунжут, тертий імбир і трохи кунжутного масла. Всі рецепт просять. А у вас там є японські супермаркети або китайські? Там цілком може бути. Дуже смачні сорти wakame і arame. Салати з wakame в японських і китайських ресторанах подають, значить, може і сам продукт є?