Інші варіанти підливи
Французи можуть запропонувати кілька десятків варіантів рідкої приправи на основі вершків. Але в одній невеликій статті всіх їх не описати. Тому ваша кулінарна скарбничка буде поповнена лише п’ятьма, але найсмачнішими і популярними з них. По суті, це класичний рецепт вершкового соусу, в який введено один або кілька додаткових інгредієнтів. Канони приготування при цьому залишаються незмінними.
З цибулею
Особливості. Знаючи, як правильно приготувати ніжний вершковий соус за класичним рецептом, можна сміливо братися за експерименти. До складу страви досить ввести лише один новий інгредієнт – і підлива заграє зовсім по-новому. Почати варто з лука. Цей гострий овоч додасть соусу «родзинку», зробить його досить пікантним для м’ясних страв і виразним для крем-супів. До речі, у випадку з останніми, рідку приправу вводять прямо в суп не в процесі приготування, а безпосередньо перед подачею.
Вам знадобиться
- ріпчаста цибуля – половина середньої головки;
- молоко пастеризоване – півтори склянки;
- вершки среднежирные – 50 г;
- лавровий лист – один;
- борошно пшеничне – велика ложка;
- сіль – щіпка.
Алгоритм приготування
- Шаткуємо цибулю, наливаємо вказану кількість молока в каструлю, туди ж відправляємо подрібнений овоч разом з лавровим листом.
- Доводимо суміш до кипіння, знімаємо з вогню, даємо настоятися хвилин 10-15, а потім з допомогою сита проціджуємо молоко.
- Розтоплюємо масло на сковороді. В рідке масло вводимо борошно, постійно помішуючи і не даючи борошні скомковаться.
- Виливаємо в суміш масла і борошна проціджене молоко, доводимо до кипіння, постійно помішуючи, і залишаємо основу для соусу нудитися на маленькому вогні протягом десяти хвилин.
- Через вказану кількість часу вводимо в соус вершки, невпинно помішуючи. Після закипання відразу вимикаємо плиту.
З грибами
Особливості. Любителі грибних страв можуть поступити двома способами: подати класичний соус на основі вершків до грибів, або зробити гриби частиною ніжною підливи. Другий варіант ідеальний для спагетті, курки і овочевих страв. Можна використовувати як свіжі печериці, так і сухі лісові гриби. Але останні попередньо потрібно замочити у воді. Як мінімум на пару годин, а краще на ніч. Таким чином, можна заповнити нестачу вологи в продукті і підготувати сухі гриби до подальшої теплової обробки.
Вам знадобиться:
- печериці – 200 г;
- часник – три зубчики;
- вершки среднежирные – стакан;
- вершкове масло – чотири великі ложки;
- мускатний горіх – на кінчику ножа;
- петрушка – чверть пучка;
- сіль і перець – за смаком.
Алгоритм приготування
- Печериці нарізаємо пластинами. Часник ріжемо дрібно, наскільки це можливо, або пропускаємо його через часникодавку.
- Вершкове масло розтоплюємо на сухій розігрітій сковороді, додаємо в нього порізані гриби і часник, добре перемішуємо і тушкуємо під закритою кришкою протягом п’яти хвилин. Періодично помішуємо основу для соусу.
- Через п’ять хвилин вводимо в блюдо холодні вершки, ще раз перемішуємо підливу і тушкуємо десять хвилин.
- Далі перчимо і солимо рідку приправу, додаємо в неї мелений мускатний горіх і тримаємо на вогні ще хвилини дві-три.
- Вимикаємо плиту і додаємо в соус дрібно порізану петрушку.
Якщо замість печериць ви хочете використовувати сухі лісові гриби, для приготування страви їх знадобиться не більше 50 р. Пам’ятайте, що, наситившись водою, вони розбухнуть і стануть в рази важче.
З сиром
Особливості. Знаючи, як приготувати вершковий соус за традиційним рецептом, з приготуванням сирного проблем вже точно не виникне. Сирно-вершкова підлива чудово поєднується з рибою та м’ясними стравами. Причому не тільки як доповнення, але і як невід’ємний компонент основної страви. Соус можна подати до столу в соусниці. А можна протушити в ньому тефтелі або запекти лосося.
Вам знадобиться:
- вершки среднежирные – 180 мл;
- твердий сир – 180 г;
- часник – два зубчики;
- мускатний горіх – на кінчику ножа;
- сіль і перець – за смаком.
Алгоритм приготування
- На дрібній тертці натираємо сир.
- Ставимо каструлю на вогонь, наливаємо в неї вершки в зазначеній кількості, трохи прогріваємо їх і засипаємо в каструлю сирну стружку.
- Прогріваємо суміш протягом чотирьох хвилин, а після вводимо до її складу приправи – сіль, перець, дрібно нарізаний часник і мускатний горіх.
- Тушкуємо соус на маленькому вогні ще хвилини три-чотири, постійно помішуючи.
- Вимикаємо плиту, накриваємо сотейник кришкою і даємо вмісту кілька хвилин настоятися.
В сирно-вершковому соусі зазвичай готують креветки, мідії та інші дари моря. Вони виходять дуже смачними і поживними. А з’ївши морепродукти, залишки соусу можна «відмочити» білим хлібом або шматком багета. Кажуть, це ще смачніше, ніж основна страва.
З беконом
Особливості. Цей варіант приготування пішов від оригінальної рецептури досить далеко. Серед його інгредієнтів присутні кілька нехарактерних для класичного вершкового соусу продуктів. Однак саме він вважається одним з кращих для макаронів і пасти. А бекон у його складі з легкістю може замінити звичайна шинка. За правилами, м’ясна складова підливи викладається поверх основного блюда, і лише після цього кулінарна композиція поливається соусом.
Вам знадобиться:
- бекон – 400 г;
- вершки среднежирные – півсклянки;
- пармезан – 70 г;
- шалот – чотири цибулини;
- часник – один зубчик;
- яєчний жовток – три штуки;
- ріпчаста цибуля – один;
- оливкова олія – три столові ложки;
- сіль і перець – за смаком.
Алгоритм приготування
- Беремо сковороду з товстим дном, нагріваємо її на плиті, виливаємо оливкову олію і обсмажуємо на ній дрібно нарізану цибулю шалот.
- Коли шалот розм’якшиться, додаємо до нього дрібно нашатковану ріпчасту цибулину і смажимо ще три-чотири хвилини.
- Нарізаємо бекон смужками, викладаємо в сковороду прямо на цибулю, обсмажуємо і додаємо дрібно нарізаний часник.
- Перемішуємо вміст сковороди і через хвилину знімаємо посуд з вогню.
- В нержавіючої мисці збиваємо з допомогою міксера чотири жовтки, додаємо до них натертий на дрібній тертці пармезан і вводимо до складу соусу вершки. Ще раз гарненько змішуємо.
- Викладаємо пасту або макарони в порційну тарілку. Зверху кладемо трохи бекону з цибулею, а після поливаємо кількома столовими ложками соусу.
Якщо не впевнені в якості яєць, організуйте водяну баню і добре прогрійте на неї жовтки. Після прогрівання дайте їм охолонути, а далі сміливо змішуйте з вершками.
З білим вином
Особливість. Рідка приправа, приготовлена на основі білого вина і вершків, ідеально доповнить піцу з морепродуктів і томатами або страви з курки. У першому випадку соус намазують на тісто в якості основи, щоб вже після наповнити «млинець» начинкою і запекти. У другому випадку підливу подають окремо або в складі основного блюда, приправивши соусом вже готовий продукт.
Вам знадобиться:
- вершкове масло – три великі ложки;
- пшеничне борошно – чайна ложка;
- біле сухе вино – півсклянки;
- петрушка – 30 г;
- сіль і перець – на ваш розсуд.
Алгоритм приготування
- Розігріваємо сковороду, кладемо туди вершкове масло.
- Після того як масло повністю розтопиться, додаємо чайну ложку пшеничного борошна і невпинно перемішуємо вміст сковороди.
- Вливаємо в посуд вино і, регулярно помішуючи тушкуємо суміш на вогні близько двох-трьох хвилин. Це необхідно для того, щоб повністю випарувати спирт.
- Коли соус загусне, вказуючи на те, що вино практично випарувалося, приправляємо його сіллю і перцем, вводимо до складу дрібно нарубану петрушку і знімаємо з вогню.
Ви не можете тримати підливу на плиті до загустіння. Введіть приправи до її складу відразу після закипання рідкої складової, після чого зніміть посуд соусом з вогню.
