Поради наостанок
Соус, приготовлений на основі сметани, називається сметанним. Якщо в основу приготування рідкої приправи лягло молоко, назва зміниться на «молочний». А якщо канвою для створення соусу став тандем бульйону і вершків, значить, перед вами рецепт білого вершкового соусу. За правилами зберігати готовий вершковий соус можна не більше півтора годин. Вже через 180 хвилин з моменту приготування підливи вона повністю охолоне і розшарується. Після расслойки продукт буде непридатний для вживання в їжу. Саме тому класичну французьку заправку для страв готують і їдять тут і зараз і ніколи не заготовляють про запас.
Тепер ви точно знаєте, як зробити вершковий соус в домашніх умовах за класичним або оригінальним рецептом. Тому зможете оживити з його допомогою будь – навіть саме нудне і обридле блюдо. Пам’ятайте: густий кінцевий продукт – результат упарювання соусного суміші. Але томити підливу на сковороді занадто довго зовсім необов’язково. Рідка консистенція не передбачає псування або погіршення смаку. Зате в ній дуже зручно тушкувати інші страви – від м’яса і м’ясних страв до овочів і грибів.
