Рецепти варення з яблук на зиму: 11 варіантів
Яблука добре промити проточною водою і витерти щільними паперовими серветками. Звільнити від плодоніжок і серцевини. Шкірку можна зчистити, так ласощі вийде більш м’яким, або залишити — фруктові шматочки краще збережуть форму.
Базовий
Особливості. Цей рецепт на кулінарних форумах називають «П’ятихвилинка». Метод дозволяє зберегти максимальну кількість вітамінів.
Компоненти:
- яблука — 1 кг;
- цукор — 800 р.
Технологія
- Фрукти порізати дрібними шматочками або переробити великою теркою.
- Пересипавши цукром, помістити в каструлю.
- Через чотири-п’ять годин, коли яблука пустять сік, поставити каструльку на вогонь, закип’ятити. В ідеалі фруктово-цукрову масу потрібно настоювати всю ніч, а вранці варити.
- Після п’яти хвилин кипіння прибрати з плити, накрити посудину тканиною, щоб захистити від потрапляння комах і пилу. Дати постояти шість-вісім годин.
- Закип’ятити, витримати на вогні п’ять хвилин, знову настояти шість-вісім годин.
- Ще раз повторити виварювання яблук, після остигання викласти в банки і закатати.
Наполягання фрукта в сахарі можна замінити іншою технологією. Залити цукор склянкою води, варити, поки маса не загусне і не стане прозорою. Занурити в сироп яблука, далі слідувати описаному вище рецептом.
Дольками
Особливості. Дотримуючись рецептом, можна зробити красиве бурштинове яблучне варення часточками. Для виготовлення ласощів годяться тільки тверді непошкоджені плоди.
Компоненти:
- яблука — 1 кг;
- цукор — 800 р.
Технологія
- В 5 л кип’яченої води кімнатної температури розмішати чайну ложку соди.
- Занурити в розчин порізані скибочками яблука на п’ять хвилин, відкинути на друшляк. Це дозволить зберегти форму фрукта під час варіння і запобіжить плоди від потемніння.
- Зварити варення так, як описано в базовому рецепті.
Замість вимочування в содовому розчині можна на 20 хвилин цілі яблука занурити в холодну воду.
З журавлиною і волоськими горіхами
Особливості. Журавлину можна використовувати і свіжу, заморожену. Ласощі володіє легкою кислинкою і терпким яблучно-горіховим ароматом.
Компоненти:
- яблука і журавлина — 1 кг;
- цукор — дві з половиною склянки;
- вода — півтори склянки;
- волоські горіхи очищені — стакан.
Технологія
- Ягоди залити половиною склянки води, накрити каструлю кришкою і варити поки журавлина не розм’якшиться, приблизно 20 хвилин.
- Перетерти через сито.
- Цукор залити склянкою води і зварити сироп.
- Занурити в цукрову масу ягідне пюре, порізані скибочками яблука і подрібнені (але не в порошок) горіхи.
- Після закипання варити на тихому вогні годину.
Замість журавлини можна використовувати полуницю. З цією ягодою добре поєднуються зелені яблука кислих сортів.
З чорноплідної горобини
Особливості. Варення з яблук з чорноплідної горобини має гарний темний відтінок з бордовим відливом. Заготівля виходить особливо смачною з фруктом сорту «Антонівка».
Компоненти:
- яблука — 1 кг;
- цукор — 1,5 кг;
- чорноплідна горобина — 100-150 г;
- вода — стакан.
Технологія
- Залити ягоди окропом, поварити п’ять-десять хвилин.
- Рідину злити, змішати з цукром і приготувати сироп.
- В цукрову масу занурити ягоди і нарізані часточками яблука, після закипання варити три-п’ять хвилин. Остудити. Повторити маніпуляцію ще три рази.
Замість горобини можна використовувати брусницю. Але в цьому випадку варити ягоду не потрібно, достатньо залити її на дві-три хвилини окропом, а потім відкинути на друшляк, дати стекти зайвої рідини.
З гарбузом
Особливості. Гарбуз варто вибирати вагою не більше 3 кг: такий плід напевно виявиться солодким. Бажано, щоб м’якоть була яскраво-помаранчевого кольору.
Компоненти:
- яблука і гарбуз — 1 кг;
- цукор — 800 г;
- лимон — один-два плода;
- вода — півтори склянки
Технологія
- Воду закип’ятити, додати цукор, зварити сироп.
- Ввести до складу порізані кубиками гарбуз і яблука, вичавлений з лимонів сік. Шкірку цитрусового дрібно порізати або натерти і також відправити в каструлю.
- Після закипання варити п’ять хвилин, прибрати з плити.
- Через шість-вісім годин знову закип’ятити, поварити п’ять-сім хвилин.
- Ще раз дочекатися охолодження, поставити на вогонь і після закипання витримати на тихому вогні 10-15 хвилин.
Щоб зробити більш густе варення, можна зменшити кількість води до однієї склянки.
З ківі
Особливості. Якщо ківі занадто кислі, зменшити кількість лимонного соку або збільшити обсяг цукру.
Компоненти:
- яблука — 2 кг;
- ківі і цукор — по 1 кг;
- лимон — один плід;
- вода — стакан.
Технологія
- Яблука і ківі порізати часточками, змішати з соком лимона, цукром і водою.
- Через годину, коли фрукти пустять сік, закип’ятити суміш, варити на тихому вогні 30 хвилин.
- Прибрати з вогню, після остаточного охолодження прокип’ятити ще раз.
З апельсином
Особливості. В рецепті яблучного варення з апельсином цитрусовий використовується разом з цедрою, тому плід потрібно ретельно промити господарським милом та облити окропом.
Компоненти:
- яблука і цукор — по 1 кг;
- апельсин — один плід;
- вода — стакан.
Технологія
- Апельсин, не очищаючи від шкірки, нарізати на четвертинки колечок, прибрати кісточки.
- Залити фрукт окропом і варити одну хвилину, ввести цукор, зварити сироп. Прибрати з плити.
- Змішати з порізаними шматочками яблуками і залишити на годину.
- Закип’ятити і на тихому вогні варити до прозорості яблук.
З динею
Особливості. Варити яблучне варення бажано з солодкими і ароматними сортами дині: «Торпедою» або «Медової».
Компоненти:
- диня — 1 кг;
- яблука і цукор — по 0,5 кг;
- лимонна цедра — чайна ложка.
Технологія
- Диню пропустити через м’ясорубку, змішати з цукром, закип’ятити і на тихому вогні, варити до консистенції меду, знімаючи піну.
- Яблука порізати кубиками і засипати в каструлю.
- Після закипання варити п’ять хвилин, ввести цедру. Зняти з плити, охолодити.
- Повторити нагрівання ще два рази.
З ранеток
Особливості. Щоб зварити варення з маленьких райських яблук, плоди потрібно брати цілі, разом з хвостиками. Щоб шкірка під час варіння не потріскалася, кожен «примірник» потрібно проколоти в декількох місцях зубочисткою.
Компоненти:
- яблука і цукор — по 1 кг;
- вода — стакан;
- кориця — одна паличка.
Технологія
- Цукор залити водою, зварити сироп, прибрати з плити.
- Занурити в склад яблука цілком і залишити на три-чотири години: плоди пустять сік.
- Суміш закип’ятити на повільному вогні витримати п’ять-сім хвилин.
- Прибрати каструлю з вогню, дочекатися повного охолодження складу. Ввести корицю.
- Закип’ятити, варити ще п’ять-сім хвилин, остудити, повторити процедуру.
Яблука хвостиками з виготовленого за описаним рецептом варення можна використовувати для прикраси солодких салатів, коктейлів, домашніх тортів і пирогів.
По-письменницьки
Особливості. У сім’ї Олександра Блоку виготовлення варення займалася бабуся письменника — Єлизавета Бекетова. Описаний нижче рецепт варення представлений в «Кулінарних зошитах» Бекетових-Блоку, в яких зібрані улюблені ласощі відомого сімейства.
Компоненти:
- яблука і цукор — по 1 фунту;
- вода — 4 склянки.
Технологія
- Зварити цукровий сироп.
- У киплячу масу засипати очищені від шкірки яблука, нарізані невеликими шматочками.
- Варити до прозорості фрукта, але стежити, щоб скибочки не розварилися.
- Ложкою дістати яблука і скласти в банку.
- Залишився сироп варити до загустіння, охолодити. Влити в ємність з фруктом.
Один фунт дорівнює приблизно 400 р.
В мультиварці
Особливості. Використання сучасного приладу дозволяє зварити варення, не боячись, що ласощі пригорить.
Компоненти:
- яблука — 1 кг;
- цукор — 800 г;
- кориця — одна-дві палички.
Технологія
- Порізані скибочками яблука помістити в чашу мультиварки, зверху засипати цукор. Не перемішувати.
- Покласти корицю.
- Закрити прилад, вибрати програму «Варення», встановити таймер на дві години.
- Вийняти паличку кориці, варення перемішати.
Якщо прилад не передбачає режим «Варення», можна спочатку на чверть години виставити програму «Випічка», потім на період, що залишився вибрати «Гасіння».
