Кухарські тонкощі
Щоб захистити консервацію від цвілі, потрібно закочувати банки після остигання варення, посипавши ласощі цукровим піском або накривши промасленим папером. Слід звернути увагу на наступні моменти.
- Посуд. Використовувати для варіння емальовану каструлю або ємність з нержавіючої сталі з товстим дном. Для розмішування брати дерев’яну лопатку.
- Час. Чим довше вариться варення, тим менше вітамінів зберігається в ньому. Скоротити час приготування можна за рахунок кількості використовуваних інгредієнтів: невеликий обсяг яблук швидше закипає.
- Банки. Закочувати ласощі в попередньо простерилізовані ємності. Кришки прокип’ятити п’ять-десять хвилин.
- Розкладка. Варенням наповнювати банки до країв: чим менше в тарі повітря, тим гірші умови для розмноження бактерій, що викликають псування продукту.
- Захист від зацукровування. Наприкінці варіння можна додати трохи лимонної кислоти або соку лимона.
- Сила вогню. Спочатку варити масу на сильному вогні, після закипання — на повільному.
- Помішування. При варінні варення помішується тільки сироп, коли завантажуються фрукти, можна лише добре струсити посудину перед закінченням варіння. Це необхідно для того, щоб зберегти форму шматочків.
- Піна. Під час варіння видаляти піну по мірі її утворення.
- Готовність. У готовому варення шматочки фрукта розподілені рівномірно, а сироп прозорий або золотистий. Якщо крапнути ласощі на тарілку, крапля загусне і не розтечеться. Якщо варення загусло і потемніло, значить, заготівля переварена.
