18. Сицилійська капоната з баклажанів
Таку закуску традиційно готують до свят, її накладають на скибочки хліба, виходять чудові овочеві бутерброди.
Тобі знадобиться: 2 баклажани, 6 помідорів чері, 2 цибулини, 2 стебла селери, по 5 зелених і чорних оливок, 1 стручок гострого перцю, щіпка цукру, 2 ст. л. оцту, багет.
Приготування: На оливковій олії обсмаж цибулю та часник, додай нарізані кубиками баклажани, жар до м’якості. Всип подрібнений чилі, часточки помідорів і дрібно порізані стебла селери. Всип у сковороду до овочів оливки без кісточок, порізані на шматочки, приправ цукром, часником, сіллю та оцтом.Прогрій ще кілька хвилин і постав остигати. Влий у капонату ложку оливкової олії, перемішай і намаж нею підсмажені скибочки багету.
19. Закуска «Кубанська»
Гурмани рекомендують подавати цю закуску з баклажанів в охолодженому вигляді, так вона виходить набагато смачнішою.
Тобі знадобиться: 2 кг баклажанів, 1 кг болгарського перцю, 1,5 кг томатів, 0,5 склянки оцту, 100 г часнику, 2 склянки води, 2 ст. л. солі, 1 пучок зелені кропу та базиліку.
Приготування: Баклажани проварити в окропі хвилин 8, остуди, наріж кружальцями і обсмаж на маслі. Уклади у велику каструлю, посип сумішшю подрібненого часнику та зелені. Перець розріж на чотири частини, обсмаж до м’якості, відправ у каструлю до баклажанів і теж посип часником і зеленню. Нарізані кружальцями томати виклади третім шаром і присип часничним посипанням. Змішай для маринаду оцет, воду, цукор та сіль, залий овочі в каструлі. Постав у холодильник на ніч.
