Російська кухня настільки багата різноманітністю рибних супів, що всіх і не злічити! Це і солянка, і ботвінья, та юрма, але все ж найбільшою популярністю користується вуха. Дуже смачна юшка виходить з стерляді, її ще прийнято називати «царської». Адже і не дарма! Юшка виходить неймовірно ароматною і з відмінними смаковими якостями.
Необхідні інгредієнти:
свіжа стерлядь – 1 велика тушка;
цибуля – 1 головка;
корінь петрушки;
зелень кінзи;
кухонна сіль;
суміш перців горошком;
горілка – 4 ст. л.;
лавровий лист.
Тривалість приготування: 1 год.
Калорійність на 100 г: 87 кКал.
Приготування страви:
Перед початком приготування ароматної юшки, необхідно ретельно очистити стерлядь. Так як вона вкрита слизом, перед початком оброблення, тушку необхідно обдати окропом, потім потерти в руках (обов’язково в рукавичках!) і промити під струменем проточної води. Потім видалити всі нутрощі, відріжте голову, хвіст і плавники, а саму тушку розрізати на кілька порційних шматків;
Складіть неліквідні частини (голову і хвіст) в каструлю, залийте холодною водою (не менше 2 л), додайте корінь петрушки і поставте каструлю на плиту.
Головку цибулі умийтесь, не очищаючи від лушпиння, і цілком помістіть в той, хто стоїть бульйон. Це додасть готовому блюду красивого золотистого відтінку і яскраво вираженого аромату;
Доведіть бульйон до кипіння, зніміть утворюється пінку. Збавивши вогонь до мінімального, варіть юшки з стерляді під закритою кришкою протягом 20 хвилин;
Потім вийміть з бульйону голову і хвіст, а сам бульйон – процідіть. Проціджений бульйон знову повернути в каструлю, туди ж відправте шматочки тушки стерляді, приправте сіллю і горошинами перцю і варіть після закипання ще 10-15 хвилин;
Після того, як зніміть каструлю з плити, влийте в готову юшку необхідну кількість горілки, підпаліть 1-2 лаврових листа і киньте їх в каструлю. Після чого швидко накрийте її кришкою і залиште настоюватися протягом 10 хвилин. Дана дія додасть готової вусі легкого пікантного аромату серпанок;
Перед подачею до столу лаврові листи необхідно витягти.
